Ce este ciupercile, care este definiția ciupercilor, știința mărfurilor, știința alimentelor

Nume stiintific: Ciuperci
Engleză: Ciuperci, Ciuperci comestibile
limba franceza: Ciupercă
Italiană: Funghi
Spaniolă: Seta

Cuprins

  • Ciuperci
  • Clasificarea ciupercilor
  • Tipuri de ciuperci
  • Modul de viață al ciupercilor
  • ingrediente
  • Oferta comercială de ciuperci
  • Depozitarea ciupercilor
  • Otravire cu ciuperci
  • Utilizarea și prepararea ciupercilor
  • Medicină, micoterapie
  • Calorii, vitamine, minerale și substanțe nutritive la 100 g/ml
  • Rezumat și informații scurte
  • umfla

știința

Ciuperci (bot.: ciuperci) își formează propriul tărâm în domeniul eucariotelor (*). În biologie, ciupercile sunt clasificate în mod tradițional ca plante. Între timp, însă, se presupune că acestea sunt mai strâns legate de animale. Există atât ciuperci unicelulare (de exemplu, drojdie), cât și ciuperci multicelulare (de exemplu, ciuperci comestibile). Știința ciupercilor se numește micologie.

Clasificarea ciupercilor

Ciupercile sunt împărțite în ciuperci comestibile, otrăvitoare și mucegai. Astăzi sunt cunoscute între 70.000 și 100.000 de specii. Partea celor mai multe ciuperci care este utilizată ca ciupercă comestibilă, adică partea care este adecvată pentru nutriție, este corpul fructifer supranatural în tipic Formă de ciupercă, formată din tulpină și pălărie. Doar câteva ciuperci comestibile, cum ar fi trufele, dezvoltă un corp de fructe complet diferit. Există nenumărate piei mai mult sau mai puțin fine pe partea inferioară a pălăriei. Piei formează lamele (Ciuperci lamelare) sau tuburi (Ciuperci tubulare). În ele se formează spori microscopici. Sporii au sarcina, asemănătoare semințelor plantelor superioare, de a contribui la răspândirea ciupercilor. Mânerul este folosit pentru a ține pălăria cât mai sus posibil. Deci, sporii coapte pot fi transportați de vânt.

Partea subterană a majorității ciupercilor comestibile constă dintr-o rețea densă, Miceliu. Poate crește prin sol în jurul corpului fructului până la câțiva metri. Este alcătuit din numeroase fire microscopice, den Hife educat. Similar cu rădăcinile de fibre ale plantelor superioare, hifele au sarcina de a absorbi substanțele nutritive din sol și de a le transporta.

Sub termenul învechit al așa-numitelor ciuperci adevărate ciupercile sunt grupate împreună care formează corpul fructificator tipic.

Tipuri de ciuperci

Ciupercile se împart i.a. în departamentele din Ciuperci la ghiveci (bot.: Chytridiomycota), Ciuperci de jug (bot.: Zygomycota), Cenusa (bot.: Ascomycota) și Stand ciuperci (bot.: Basidiomycota). Majoritatea speciilor comestibile, cum ar fi ciupercile, ciupercile porcini sau galbenele, se găsesc printre ciuperci. Câteva, precum morelele, aparțin ciupercilor furtunului.

Matrite (bot.: Myxomycota) se numără printre microorganisme. Acestea sunt în principal cultivate industrial sub formă de mucegai nobil. Acolo veți găsi, printre altele utilizat în producția de brânză moale.

Drojdiile sunt i.a. utilizat în producția de produse de patiserie, pâine, vin și drojdie de bere.

Modul de viață al ciupercilor

Ciupercile nu conțin clorofilă, deci sunt lipsite de frunze verzi. Astfel, ei nu sunt capabili să-și construiască propriile substanțe prin lumina soarelui, dioxidul de carbon (E 290) și apă, adică să efectueze fotosinteza. Prin urmare, metabolismul tuturor ciupercilor este în general dependent de substanțele organice de la alte ființe vii. Ciupercile care trăiesc cu substanțe organice moarte se numesc putrezitori (bot.: Saprofite). Saprofite sunt implicate semnificativ în descompunerea țesutului organic mort. Ciupercile care se bazează pe organisme vii sunt numite Paraziți desemnat. Printre paraziți se numără multe tipuri de ciuperci dăunătoare plantelor și care sunt nedorite pentru agricultură.

Un al treilea grup care este important pentru ciupercile noastre comestibile, Simbiotii totuși, intră într-o simbioză cu gazdele lor și chiar promovează creșterea gazdei lor. Simbioza dintre ciuperci și plante se numește Micoriza și a fost observat pentru prima dată în copacii de pădure de B. Frank în 1885. Unele estimări sugerează că aproximativ 80% din toate plantele din micorize trăiesc cu ciuperci.

ingrediente

Valoarea nutrițională a ciupercilor comestibile diferă între tipurile individuale de ciuperci. Corpurile fructelor conțin în medie 90% apă, între 1,5 și 3% proteine ​​și 3 până la 5% glicogen, adică carbohidrați. Acestea conțin în principal mineralele potasiu și acid fosforic. Vitamina D, care se găsește rar în majoritatea tipurilor de legume, este relativ abundentă în ciupercile comestibile, la fel ca unele dintre vitaminele din grupul B. Corpul fructifer al ciupercilor comestibile conține, de asemenea, adesea chitină și celuloză. Chitina este, de asemenea, utilizată pentru a face armura, scheletul sau aripile insectelor. Ambele substanțe sunt greu de digerat, dar, ca fibre dietetice, promovează activitatea intestinului.

Oferta comercială de ciuperci

Ciupercile sunt disponibile proaspete, conservate, congelate sau uscate (vezi: ciuperci uscate) în magazine.

Depozitarea ciupercilor

Ciupercile proaspete comestibile se strică rapid și trebuie consumate cât mai curând posibil. Ciupercile comestibile nu trebuie depozitate în folie; dacă este posibil, acestea trebuie despachetate una lângă cealaltă pe o tavă din frigider. Pot fi apoi acoperite cu o cârpă umedă. Aceasta asigură o ventilație adecvată. În acest fel, puteți păstra ciuperci impecabile, sănătoase, fără larve în frigider pentru câteva zile.

Ciupercile uscate trebuie depozitate într-un loc întunecat și uscat, cu umiditate scăzută. Cel mai bine este să depozitați ciupercile uscate în mod liber și în vrac în pungi de vid. Uscarea prelungește considerabil durata de valabilitate. În general, chiar și cu depozitarea ideală, ciupercile uscate nu trebuie păstrate mai mult decât în ​​sezonul următor de ciuperci.

Otravire cu ciuperci

Ciupercile care au fost depozitate prea mult timp pot fi otrăvitoare. Acest lucru se datorează descompunerii și formării substanțelor toxice, proteine ​​conținute în ciuperci. Intoxicația alimentară poate apărea după consumul de ciuperci comestibile putrede. Din păcate, nu există încă mijloace fiabile de determinare a toxicității unei ciuperci. Nici gustul, mirosul și nici culoarea ciupercii nu sunt indicatori fiabili ai gustului sau toxicității unei ciuperci comestibile sau a unui fel de mâncare cu ciuperci. Chiar și celebra furculiță de argint sau ceapa, care ar trebui să decoloreze, nu indică pericolul. Animalele sunt, de asemenea, nepotrivite pentru testare, deoarece gustul animalului poate fi otrăvitor și fatal pentru oameni. Doar o cunoaștere precisă a ciupercii poate furniza informații despre toxicitatea acesteia. În caz de îndoială, este mai bine să renunțați la consum.

Intoxicația cu ciuperci se manifestă de obicei numai după câteva ore. Simptomele apar adesea ca sentimente de dezgust, anxietate, crampe, leșin, delir și altele asemenea. afară. La primele semne de otrăvire a ciupercilor, este imperativ să solicitați sfatul unui medic.

Utilizarea și prepararea ciupercilor

Ciupercile proaspete comestibile trebuie curățate înainte de consum. Pentru a face acest lucru, utilizați o perie 🛒 pentru a îndepărta murdăria din ciuperci. Mizeria încăpățânată și reziduurile de podea pot fi, de asemenea, îndepărtate cu un cuțit de îmbrăcat. Apoi tăiați sau tăiați tulpina - în funcție de tipul de ciupercă și de utilizare. Apoi, în funcție de rețetă, procesați-o fără mărunțire sau în dimensiunea dorită. Ciupercile au, de obicei, un gust aromat foarte fin, care nu trebuie mascat de alte ingrediente atunci când pregătești feluri de mâncare cu ciuperci.

Trebuie avut grijă la prelucrarea ciupercilor uscate. Ciupercile uscate pot conține salmonella. Mâncarea preparată cu ciuperci uscate trebuie încălzită până la capăt. Prin urmare, este deosebit de important să acordați atenție regulilor obișnuite de igienă din bucătărie. Aceleași reguli se aplică ciupercilor uscate ca și la prepararea păsărilor.

Medicină, micoterapie

Ciupercile au, de asemenea, o mare importanță în natură. În China, unele specii au fost folosite ca medicamente de secole. Shiitake (bot.: Lentinula edodes) se afla deja în dinastia Ming (1368-1644) ca elixirul vieții care vindecă răcelile și întărește sistemul imunitar. Ciupercile sunt, de asemenea, de mare importanță pentru medicina modernă, de exemplu, penicilina este obținută din mucegaiul Penicillium notatum.

Tipurile de ciuperci promovate pentru uz medical se numesc ciuperci medicinale, ciuperci medicinale sau ciuperci medicinale. Termenul de ciuperci medicinale a fost „inventat” datorită reglementărilor legale stricte din UE pentru medicamente și medicamente. În acest termen, produsele din ciuperci pot fi comercializate fără teste complexe și proceduri de aprobare pentru medicamente. Reishi, Shiitake și Maitake sunt printre ciupercile cu puteri de vindecare. Aplicarea medicală a ciupercilor sau a extractelor obținute din acestea se numește micoterapie .

(*) Sub termenul Eucariote sau Eucariote (zool.: Eucaryota) sunt toate ființele vii ale căror celule cuprind un nucleu și citoschelet. Din greacă: Karyon înseamnă nucleu și

Calorii, vitamine, minerale și substanțe nutritive la 100 g/ml

Ciuperci: nutrienți principali
Calorii (kcal/kj): 56/235
Unități de carbohidrați (KE, KHE): 0
Unități de pâine (BU): 0
Carbohidrați: 0,937 g
Fibre alimentare: 1,632 g
Proteine: 2,249 g
Apă: 8.887 g
Grăsime: 4,877 g
MFU: 0,282 g
Colesterol: 13 mg

Ciuperci: vitamine
Retinol: 38 pg
Tiamină: 0,081 mg
Riboflavină: 0,355 mg
Niacină: 4,178 mg
Piridoxină: 0,053 mg
Ascorbin: 4.317 mg
Tocoferol: 4,178 mg

Ciuperci: minerale
Sodiu: 194 mg
Potasiu: 342 mg
Calciu: 12 mg
Fosfor: 101 mg
Magneziu: 12 mg
Fier: 01 mg

Legendă: kcl = Kilocalorii (1 kcal = 4.184 kJ), kj = Kilojoules, G = Grame, mg = Miligrame (1 mg = 0,001 g), µg = Micrograme (1 µg = 0,001 mg), Cantități: "*"= nu există date disponibile"+"= conținut în urme"0"= fără date sau practic inexistente.

Toate declarațiile fără garanție!

Rezumat și informații scurte

  • Prepararea brânzei procesate și a brânzeturilor procesate se prepară cu ciuperci
  • Putregaiul moale, bolile de depozitare și mumia fructelor sunt cauzate de mucegai
  • Putregaiul este cauzat de ciuperci
  • Bifenilul și agenții de tratare a suprafeței protejează alimentele de mucegai
  • Ciupercile comestibile sunt sinonime cu ciupercile
  • Ciupercile sunt eucariote
  • Ciupercile sunt împărțite în ciuperci ghivece, ciuperci jug, ciuperci sac și ciuperci stand

umfla

  • Nutriția Brockhaus: Mănâncă sănătos - trăiește conștient. Brockhaus, 2011 »
  • Reinhard Matissek, Werner Baltes: Chimia alimentelor. Springer Spectrum, 2015 »
  • Marele Larousse Gastronomique. Christian, 2012 »
  • Hans-Joachim Rose: Biblia din bucătărie: Enciclopedia studiilor culinare. Editura Tre Torri, 2007 »
  • Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Lexiconul alimentar. Verlag-ul lui Behr, 2005 »

Rezervați recomandări cu linkuri către Amazon

Mai jos sunt câteva recomandări de cărți care sunt echipate cu așa-numitele linkuri de afiliere. Linkurile afiliate conduc la un produs care poate fi cumpărat online. Un link afiliat trebuie înțeles ca un agent care oferă cumpărătorului un cumpărător. Dacă un produs este cumpărat după ce a vizitat un link afiliat, intermediarul (adică operatorul linkului afiliat, în acest caz, adică food lexicon.de) primește un mic comision. Comisionul este un procent redus, dintr-o singură cifră, din valoarea vânzărilor.

Practica de bucătărie Teubner

Marea lucrare standard Teubner pe tema practicii de bucătărie și tehnicilor de gătit: într-un design nou, opulent, cu cele mai recente informații despre bucătărie . Toate procesele de lucru legate de bucătărie sunt explicate pas cu pas. Numeroase pagini speciale despre fapte interesante despre produse, tehnici de gătit de bază și ustensile de bucătărie utile.

Coacerea Teubner

Marea carte despre coacere, lucrarea standard despre coacere. Cititorul primește o imagine de ansamblu cuprinzătoare asupra celor mai importante ingrediente de copt, de la diferitele tipuri de făină la aditivi și condimente de copt. Indiferent dacă se face aluat de burete, aluat cu coajă scurtă, prăjitură, aluat de drojdie sau aluat de înflorit, modul în care sunt fabricate aceste aluaturi și produse de patiserie, este demonstrat în detaliu. Multe secvențe de pași fac ca prepararea cremelor, umpluturilor și glazurilor să fie ușor de înțeles.

Lexicon de preparate de cafea

Indiferent dacă mocha turcească, EinsppїЅnner austriac, espresso italian sau cappuccino, cafea cu lapte fanzpsian, enciclopedia preparatelor de cafea din Ediția Lexicon alimentar Cu preparate descrise ușor de înțeles și definiții pentru peste 100 de preparate internaționale de cafea din Germania, Austria, Franța, Italia și Spania, cu numeroase imagini.