Ce este creveții, care este definiția crustaceului, știința mărfurilor, știința alimentelor
Nume stiintific: Natantia
Cuprins
- crevetă
- Creveți: descriere zoologică
- Crevete: Denumiri comune
- Numele americane de creveți pe bucată/lire (buc/lb):
- Calibrare și clase de greutate regionale
- Caracteristici de calitate
- Rezumat și informații scurte
- umfla
Creveți: descriere zoologică
Cu denumirile comune creveți sau creveți, animalele sunt clasificate în mare parte în funcție de mărimea lor. Animalele sunt denumite creveți dacă mai mult de 200 de animale trebuie să cântărească 1 kg.
Natantia este numele zoologic pentru crevetă și crabi cu coadă lungă asemănători creveților. Aparțin crustaceelor (zool.: Crustacee). La fel ca în cazul peștilor, habitatul și gama lor sunt atât apa sărată cât și apa dulce. Cu toate acestea, majoritatea celor aproximativ 20.000 de specii cunoscute sunt animale marine pure.
Creveții au un corp lung și îngust. Abdomenul este mai mult sau mai puțin comprimat pe părți. O caracteristică izbitoare a creveților este cochilia (zool.: Carapace) a capului, care se strânge într-un punct forte (zool.: Rostum). De asemenea, sunt izbitoare cântarele de antenă uneori destul de mari (zool.: Scafocerit) deasupra antenelor lungi (palpatoare). Perechile de picioare de sub carpax sunt picioare de mers sau de mers, care au de obicei doar foarfece mici. Foarfeca primei perechi de picioare a Carpax este cea mai puternică. Abdomenul este format din piesa cozii (zool.: Abdomen) și ventilatorul cozii. Piesa de coadă (fără ventilator de coadă) din creveți are de obicei aceeași lungime cu coaja capului, carpaxul. Membrele părții cozii (zool.: Pleopode) sunt folosite pentru a sprijini animalul atunci când înoată.
Termenul zoologic Natantia înseamnă „cei înotători”. Acest lucru indică deja faptul că sunt buni înotători în comparație cu racii. Dar unele dintre ele se găsesc adesea pe fundul oceanului pentru a săpa în nisip de la prădători sau se plimbă pe picioarele lor.
Crevete: Denumiri comune
Numele comune Crevetă sau Creveți nu sunt potrivite pentru o determinare zoologică. Sub aceste denumiri animalele sunt de obicei clasificate în funcție de mărimea lor. Animalele sunt denumite creveți dacă mai mult de 200 de animale trebuie să cântărească 1 kg. În cea mai mare parte, acest lucru este valabil pentru creveții de adâncime. Animalele mai mari provin în mare parte din zone de coastă mai plate. Denumirea animalelor nu este, din păcate, standardizată la nivel mondial. Nu există linii directoare internaționale. De aceea există întotdeauna suprapuneri în nomenclatură. Acest lucru duce adesea la confuzii și neînțelegeri. Ca „cvasi-standard” mondial pentru creveții foarte mari, denumirile „Uriași-","tigru-"sau"rege-" Fii considerat.
Un standard pentru o denumire uniformă a creveților este împărțirea în bucăți pe kilogram. O lire (lb) = 453,59 grame (g). Uneori se dau uncii în loc de lire sterline, o lire engleză corespunde la 16 (uncie) oz. Deci, în funcție de câte creveți cântăresc o lire engleză, creveții primesc nume diferite. În acest context, se vorbește despre calibrare. Calibrarea nu este o măsură exactă, ci doar un interval, aproximativ 21-25 pe kilogram. Aceasta este o medie de 23 de creveți pe kilogram. Creveții mari sunt, de asemenea, marcați cu un "U" în informațiile de calibrare. „U” înseamnă „unter” (en.: Under). De exemplu, denumirea U-7 reprezintă mai puțin de 7 bucăți pe kilogram.
Numele americane de creveți pe bucată/lire (buc/lb):
- aproximativ 2 buc/lb: Creveți Tiger
- până la 15 buc/lb: creveți sau creveți jumbo
- 16 - 20 buc/lb: creveți foarte mari
- 21 - 30 buc/lb: creveți mari
- 31 - 40 buc/lb: creveți medii
- 40 - 180 buc/lb: creveți mici
Calibrare și clase de greutate regionale
La fel ca numele creveților, clasele de greutate sunt diferite la nivel regional. În țările vorbitoare de limbă engleză, calibrarea este dată în bucăți/lb (vezi și: Desemnare). Aceasta este, de asemenea, cea mai mare parte a absolvirii utilizate în Germania pentru cozile de creveți crude fără cap și cu coajă. Creveții întregi cu capete, fie crude, fie gătite, cu câteva excepții, sunt vândute în bucăți în magazine.
Denumiri de greutate pentru țările vorbitoare de limbă engleză
| Calibrarea cozilor de creveți crude fără cap, cu coajă | |
| buc/lb | Bucăți/kg |
| U-7 | sub 13 ani |
| U-10 | sub 22 de ani |
| U-12 | sub 26 de ani |
| U-15 | sub 33 de ani |
| 16-20 | 35-44 |
| 21-25 | 45-55 |
| 26-30 | 56-69 |
| 31-35 | 70-79 |
| 36-40 | 80-99 |
| 41-50 | 91-110 |
| 51-60 | 110-130 |
| 61-70 | 130-155 |
| 71-90 | 155-200 |
| 91-110 | 200-240 |
Denumiri de greutate pentru Spania, Africa de Vest etc. Țările francofone
În Spania, Africa de Vest și țările vorbitoare de limbă franceză, există denumiri de greutate "00" până la "5". Tabelul următor prezintă diferitele clase de greutate din aceste țări.
| Calibrarea cozilor de crevete crude fără cap, cu coajă | |
| Desemnarea greutății | bucată |
| 00 | 1 la 6 |
| 0 | 6-10 |
| 1 | 10-20 |
| 2 | 20-30 |
| 3 | 30 la 40 |
| Al 4-lea | 40 - 60 |
| 5 | 60 - 80 |
Caracteristici de calitate
Creveți cu apă rece, creveți cu apă caldă
Din punct de vedere al bucătăriei, creveții sunt folosiți în Creveți cu apă rece sau Creveți cu apă caldă împărțit. Creveții cu apă rece sunt animale de calitate superioară. Următoarea regulă se aplică aici: cu cât apa este mai rece și mai profundă în care trăiesc creveții, cu atât este mai bună calitatea și gustul cozilor de creveți. La nivel mondial există doar două tipuri de creveți cu apă rece care sunt disponibili comercial: creveții de mare adâncime care trăiesc în mările emisferei nordice și creveții tăiați chilieni din regiunile din sudul Pacificului. Ambii creveți aparțin speciilor de creveți mici.
Subordonarea creveților poate fi văzută în cele din urmă în Marin-, Apa dulce- și Creveți salmiți a se desparti. Creveții cu apă sălbatică trăiesc în estuarele mării, unde se amestecă apă dulce și apă sărată. Această clasificare este importantă și din punctul de vedere al unui bucătar, care se aplică și aici, cu cât apa este mai adâncă și, prin urmare, mai rece, cu atât calitatea animalelor este mai bună.
Cu toate acestea, în comerț, creveții nu sunt comercializați după origine, ci după mărime. Prin urmare, este dificil pentru consumator să cumpere creveți dintr-o anumită zonă a lumii.
Rezumat și informații scurte
- Acidul benzoic este folosit pentru conservarea creveților
umfla
- Nutriția Brockhaus: Mănâncă sănătos - trăiește conștient. Brockhaus, 2011 »
- Reinhard Matissek, Werner Baltes: Chimia alimentelor. Springer Spectrum, 2015 »
- Marele Larousse Gastronomique. Christian, 2012 »
- Hans-Joachim Rose: Biblia din bucătărie: Enciclopedia studiilor culinare. Editura Tre Torri, 2007 »
- Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Lexiconul alimentar. Verlag-ul lui Behr, 2005 »
Rezervați recomandări cu linkuri către Amazon
Mai jos sunt câteva recomandări de cărți care sunt echipate cu așa-numitele linkuri de afiliere. Linkurile afiliate conduc la un produs care poate fi cumpărat online. Un link afiliat trebuie înțeles ca un agent care oferă cumpărătorului un cumpărător. Dacă un produs este cumpărat după ce a vizitat un link afiliat, intermediarul (adică operatorul linkului afiliat, în acest caz, adică food lexicon.de) primește un mic comision. Comisionul este un procent redus, dintr-o singură cifră, din valoarea vânzărilor.
Practica de bucătărie Teubner
Marea lucrare standard Teubner pe tema practicii de bucătărie și tehnicilor de gătit: într-un design nou, opulent, cu cele mai recente informații despre bucătărie . Toate procesele de lucru legate de bucătărie sunt explicate pas cu pas. Numeroase pagini speciale despre fapte interesante despre produse, tehnici de gătit de bază și ustensile de bucătărie utile.
Coacerea Teubner
Marea carte despre coacere, lucrarea standard despre coacere. Cititorul primește o imagine de ansamblu cuprinzătoare asupra celor mai importante ingrediente de copt, de la diferitele tipuri de făină la aditivi și condimente de copt. Indiferent dacă se face aluat de burete, aluat cu coajă scurtă, prăjitură, aluat de drojdie sau aluat de înflorit, modul în care sunt fabricate aceste aluaturi și produse de patiserie, este demonstrat în detaliu. Multe secvențe de pași fac ca prepararea cremelor, umpluturilor și glazurilor să fie ușor de înțeles.
Lexicon de preparate de cafea
Indiferent dacă mocha turcească, EinsppїЅnner austriac, espresso italian sau cappuccino, cafea cu lapte fanzpsian, enciclopedia preparatelor de cafea din Ediția Lexicon alimentar Cu preparate descrise ușor de înțeles și definiții pentru peste 100 de preparate internaționale de cafea din Germania, Austria, Franța, Italia și Spania, cu numeroase imagini.