Ce este de fapt bun pentru mine când mănânc sănătate și nutriție - Badische Zeitung

Duminică, 19 martie 2017 la 15:27

Apa fierbinte cu ghimbir și chilli sau oțet pur de cidru de mere sau oricine caută dovezi ale eficacității sfaturilor dietetice din literatura științifică va descoperi că nu au prea mult de-a face cu faptele.

Cei care au de ales sunt răsfățați de alegere: ce este de fapt sănătos? Foto: Rita Reiser

Când vine vorba de sănătate și linii subțiri, femeile - și bărbații! - Să creadă fiecare recomandare care circulă pe internet sau în publicitate.

Nutriționiștii pot predica atât de mult bun simț cât mănâncă (vezi fundal), dar nu pot contracara boom-ul învățăturilor culinare și calorice care nu promit nimic. Chiar și cele mai bizare promisiuni de mântuire pot fi aparent vândute mai bine decât sfaturile dietetice simple, dar dovedite.

Aproape trei milioane de accesări pot fi găsite pe Internet pentru cuvântul cheie „sfaturi nutriționale”. Amazon enumeră 6501 de cărți referitoare doar la pierderea în greutate - și sunt sigur că vor mai fi câteva.

Aproape nu trece o săptămână în care „ultimele descoperiri științifice”, „alimentele care prelungesc viața” sau cel puțin o „nouă metodă minune” pentru slăbit nu trezesc speranță. Fie că este „nutriție anti-stres”, „noua nutriție anti-cancer. Cum să oprești gena cancerului” sau „să mănânci corect pentru fascia”, în nicio altă zonă nu există atât de multe pseudo-cunoștințe semi-stupide care se dovedesc a fi Adevărul vândut cu garanție de sănătate. Prostia de la asta: consilierii se contrazic tot timpul.

Multă vreme, grăsimea a fost considerată un tip rău. Grăsimea te îngrașă. Asta avea sens. Acum valul cu conținut scăzut de carbohidrați se întâmplă. Carb este abrevierea pentru carbohidrați, cuvântul în engleză pentru carbohidrați care ar trebui interzis din farfurie. Alți băieți răi suspectați au nume precum lactoză, fructoză, gluten sau histamină.

Timp de secole, întrebarea crucială a fost: Cum mă satur? Cu cât trebuie să ne îngrijorăm mai puțin despre mâncare, cu atât ne permitem luxul de a ne gândi la o nutriție adecvată. Cu cât lumea devine mai confuză, cu atât încercăm cel puțin să creăm ordine pe farfurie. Căutăm panaceul, leacul miracol, superalimentul cu care sănătatea, o figură ideală și poate o lume perfectă pot fi evocate.

Indiferent dacă dieta paleo, combinarea alimentelor sau lipsa de - a mânca nu înseamnă doar a mânca astăzi. Mâncarea este o atitudine politică, un program de sănătate, o oportunitate de auto-exprimare, o viziune asupra lumii, poate chiar un substitut pentru religie. Dar cu cât cercetările științei nutriționale sunt mai clare, cu atât devine mai clar cât de complex este - și puțin cunoscut - metabolismul uman.

Ce este sănătos? Ce știe știința nutrițională? Cum ajunge ea la descoperirile ei? De ce creșterea în greutate funcționează întotdeauna într-o societate bogată, dar pierderea în greutate pe termen lung este dificilă? Cum pot fi ajutați copiii și adolescenții supraponderali? Ce rol joacă genele? Ce este vorba despre miturile alimentare? Ce sunt tratamentele pentru slăbit? De unde provin tulburările alimentare? Când runda nu mai este sănătoasă? Vom servi aceste subiecte legate de nutriție în următoarele două săptămâni în seria BZ „Mănâncă bine și sănătos”.

„Mâncarea sensibilă este posibilă numai cu utilizarea resurselor proprii”, spune Doris Steinkamp, expert în nutriție și președinte de lungă durată al Asociației Asistenților în Dietă. „Cumpărați cu înțelepciune - și faceți ceva din asta”. Dar cu cât mai mulți oameni vorbesc despre mâncare, cu atât par să o pregătească singuri.

„Dislexicele de gătit” este ceea ce Society for Consumer Research numește grupul în creștere al celor care refuză să gătească aragazul, care au nevoie doar de aragaz pentru a coace pizza congelată și care consideră că pregătirea unei mese este pregătirea unei terine de cinci minute sau pentru a rostogoli o salată gata spălată în dressing gata preparat.

Doar 39% dintre germani sunt la aragaz în fiecare zi. Cel mai mare grup cu aproape 42% aproape niciodată nu pregătește o masă caldă pentru ei înșiși. Conform Raportului nutrițional din 2017, doisprezece la sută spun că nu ajung niciodată la o lingură de lemn.

Oamenii mănâncă peste tot în zilele noastre - dar rar acasă. „Micul dejun și prânzul se schimbă din ce în ce mai des de la masă acasă spre exterior”, potrivit unui studiu realizat de Federația Industriei Alimentare Germane. Cele mai mari schimbări nu se găsesc la adulți, ci la copii și adolescenți. Dintre copiii de trei până la cinci ani, 77 la sută au luat micul dejun acasă acum zece ani; astăzi este doar 67 la sută. Nici măcar jumătate dintre cei mici nu iau prânzul acasă.

Nimic împotriva unei grădinițe bune sau a unei bucătării școlare. Dar mâncatul este mai mult decât o combinație corectă de nutrienți. Mâncarea este, de asemenea, mâncare sufletească, mâncare sufletească, oamenii vorbesc, râd, se ceartă și sărbătoresc la masă. Când masa de familie este înlocuită de obiceiul de a trece la frigider după bunul plac, de a împinge ceva înghețat în cuptorul cu microunde pentru a scoate în tăcere în timp ce show-ul de gătit este la televizor, ceva nu merge bine.

Mâncarea a fost odată la fel de naturală ca respirația. La un moment dat a devenit o chestiune foarte complicată. Un cartof nu mai este un cartof, ci un aliment bogat în carbohidrați. Peștele a devenit sursa acizilor grași omega-3. Deoarece mulți oameni cred că fructele și legumele conțin mai puține vitamine decât erau, recurg la suplimente nutritive, care sunt de obicei inutile și uneori chiar dăunătoare. Vânzări în Germania: peste un miliard de euro.

Aproape orice fel de mâncare este încă considerată lipsită de suspiciune. Ar putea fi nesănătos, incompatibil, produs pe nedrept sau consumul ar putea fi moral nejustificat. De ce oamenilor le este frică de mâncare, deși nu a fost niciodată atât de atent și atent monitorizată?

Poate că este o reacție la oferta uriașă. Supermarketurile cu 25.000 de produse pe rafturi și ghișeele frigorifice nu numai că generează entuziasm, dar provoacă și stres atunci când iau decizii. Iaurt cu sau fără lactoză? Grăsimi reduse sau probiotice? Din lapte de vacă sau din lapte de oaie? Fără aditivi sau cu un conținut de proteine foarte ridicat? Organic sau ați prefera oferta săptămânii? Cu cât este mai mare alegerea, cu atât este mai complicată decizia. Oricine aruncă o privire atentă asupra tuturor ambalajelor, solicită evaluări pe telefoanele mobile și le compară?

În toate dezbaterile despre alimentația sănătoasă, gustul și plăcerea sunt neglijate. Omul nu mănâncă, mănâncă. Cea mai bună dietă este cea care îți vine să mănânci, care are un gust bun și pe care o primești - și cu moderare. Nu este nou, dar este adevărat. Și apoi există conștientizarea faptului că viața nu se referă doar la prevenirea sănătății, ci și la o împletitură de drojdie proaspătă cu gem duminică dimineața.

Societatea germană de nutriție a elaborat zece reguli pentru o dietă completă:

1. Mănâncă mult
Bogat în nutrienți și cu energie redusă
Combinați alimentele.

2. Cereale și cartofi
Pâinea, fulgii de cereale, pastele, orezul și cartofii conțin o mulțime de vitamine, minerale, fibre și fitochimicale.

3. Legume și fructe de cinci ori
Cinci porții de legume și fructe pe zi, cât mai proaspete posibil, sezoniere dacă este posibil, gătite doar pe scurt sau ocazional ca suc sau smoothie.

4. Mai mult pește decât carne
Bucurați-vă de lapte și produse lactate zilnic, pește o dată sau de două ori pe săptămână, carne, produse mezeluri și ouă cu moderare.

5. Grăsime cu măsură
Preferați uleiurile și grăsimile vegetale. Ferește-te de grăsimile invizibile găsite în produse de patiserie, dulciuri, fast-food și produse gata preparate.

6. Puțină zahăr și sare
Condimentați cu ierburi, condimente și puțină sare de iod sau fluor. Evitați zahărul.
7. O mulțime de lichid
Bea în jur de 1,5 litri pe zi, de preferință apă. Bea băuturi îndulcite cu zahăr doar rar, alcool doar ocazional și numai în cantități mici.

8. Pregătirea blândă
Gătitul la cele mai mici temperaturi posibile păstrează gustul, protejează substanțele nutritive și previne formarea de compuși nocivi.

9. Bucură-te conștient
Nu mâncați pe partea laterală, dar planificați o pauză. Cei care mănâncă conștient și încet vor fi plini mai repede.

10. Continuă să te miști
Exercițiile fizice și exercițiile de 30 până la 60 de minute pe zi vor ajuta la menținerea greutății.