Ce este Gluten GlutenFreeSHOP
Glutenul este o proteină care se găsește în diferite tipuri de cereale. Datorită proprietăților sale speciale în producția de aluat de făină, glutenul este, de asemenea, cunoscut sub numele de proteine legante sau lipicioase. Glutenul este conținut în următoarele tipuri de boabe, care trebuie evitate strict de persoanele cu intoleranță la gluten:
Grâu și diferite tipuri de grâu, cum ar fi spelta, einkorn, kamut, smirghel și bulgur
secară
ovăz
orz
Sămânță verde, (vrajă recoltată necoapte), einkorn sau smântână
Triticale un hibrid de grâu-secară
Să aruncăm o privire mai atentă la termenul de gluten.
Boabele sunt compuse fiecare din 7% până la 15% proteine, inclusiv:
Albumine (proteine inofensive)
Globumină (proteină inofensivă)
Glutenina
Prolamine
Proteinele numite gluten sunt formate din glutenine și prolamine.
Efectele nocive ale glutenului provin de la prolamine, fiecare tip de cereale având o formă ușor modificată.
Gliadină de grâu
Secară secară
Orzul hordein
Oin Avenin
În ce măsură și dacă glutenina are și un efect dăunător asupra intestinului subțire, nu a fost încă clarificat.
Ce se înțelege prin termenii celiacia?
Celiacul este o intoleranță la gluten, care apare în grupele de cereale enumerate mai sus și care este rezumată într-un termen umbrelă ca gluten. Această intoleranță determină chiar și cele mai mici cantități de gluten să deterioreze intestinul subțire, ceea ce duce în timp la probleme de anvergură pentru cei afectați.
Ce cauzează celiacia în organism?
Boala celiacă este o boală care atacă și distruge intestinul subțire. Acest lucru se datorează unei intoleranțe la glutenul proteic, care apare în aproape toate tipurile de cereale. Astăzi știm că motivul pentru aceasta rezidă în genele HLA, care se află în cromozomul numărul 6. Aceste gene sunt responsabile pentru controlul răspunsului imun al organismului. Cu toate acestea, aceste gene nu sunt singurele responsabile pentru boala celiacă. Probabil că există și alte gene care joacă un rol important în boala celiacă. Procesele rezultate în corpul uman nu au fost încă explorate pe deplin. Cu toate acestea, există suspiciuni în direcția unei reacții imune crescute sau din cauza lipsei unei enzime, motiv pentru care proteina nu poate fi descompusă în mod corespunzător.
Pentru a înțelege procesul de deteriorare, trebuie mai întâi să vă faceți o idee despre intestinul subțire uman. Intestinul subțire este un organ asemănător unui tub lung de 4 metri în corpul nostru. Sarcina sa este de a lua substanțe nutritive din alimente. Pentru această sarcină, sunt responsabile faldurile și protuberanțele în formă de lacrimă din intestinul subțire, care sunt acoperite cu cilii mici, vilozitățile intestinale. Datorită acestei structuri, un intestin subțire sănătos are o suprafață totală care corespunde dimensiunii unui teren de fotbal! La o persoană care suferă de boală celiacă, glutenul determină deteriorarea acestor vilozități, iar suprafața intestinului este redusă treptat considerabil. Rezultatul este un aport slab de alimente și, ca urmare, o lipsă de substanțe nutritive și substanțe vitale cu consecințe uneori foarte diferite.
Ce simptome pot indica o boală?
Există o gamă largă de simptome care pot indica o posibilă boală. Cu toate acestea, nu trebuie să apară cu toată lumea și, mai presus de toate, nu complet. Există mulți oameni care suferă de boală celiacă și au doar o mică parte din simptome. Spre deosebire de aceasta, persoanele afectate pot simți deja toate simptomele cu cele mai mici cantități de gluten.
Notă: Aceste simptome și afecțiuni dispar rapid dacă se evită complet consumul de gluten.
Simptomele tipice la copii includ:
pierderea constantă a poftei de mâncare
Respingerea anumitor alimente, în special a celor care conțin cereale
dezvoltare întârziată comparativ cu colegii
paloare constantă
Subponderalitate
Anemie
Slăbiciune musculară, rezistență slabă
dureri frecvente ale corpului
probleme agravate mai ales pe vreme caldă
transpirație grea
Diaree și tulburări digestive, care pot fi observate continuu sau în atacuri periodice
Burtă umflată, bombată nefiresc, burtă tare umflată
Flatulență
Scaun ofensiv gălbui
vărsături frecvente
Dificultăți de concentrare și, ca rezultat, performanțe slabe la școală
Tulburări de comportament, lacrimă extremă, stare proastă constantă sau alte tipare de comportament vizibile
Următoarele simptome sunt frecvente la adulți:
stomac distins, mai ales după ce ați mâncat (uneori dureros)
Flatulență
diaree frecventă (adesea extrem de urât mirositoare)
Grăsime prezentă în scaun
Subponderalitate
Aversiuni inexplicabile față de alimentele care conțin cereale (instinctul natural protejează încă oamenii ocazional)
Retenție de apă în diferite părți ale corpului
Anemie
Oase și dureri ale corpului
Probleme dentare până la distrugerea dentiției
sistem imunitar slab, boli frecvente consecvente, precum și susceptibilitate puternică la boli de piele
Mâncărime constantă a diferitelor părți ale corpului
Neputință
Migrenă
Oboseala constantă care persistă chiar și după un somn lung
rezistență fizică și mentală scăzută, precum și tulburări severe de concentrare și incapacitate
Depresie și descurajare
Tulburări de comportament care devin din ce în ce mai extreme odată cu consumul constant de gluten
Listele nu pretind a fi complete, în ciuda diversității.
Notă: nu toate aceste simptome trebuie să apară în același timp. Există, de asemenea, persoane care au doar unele dintre aceste simptome. Manifestările plângerilor pot fi, de asemenea, destul de diferite. După o schimbare a dietei, o serie de reclamații dispar deodată, care nu au fost văzute sau observate anterior ca atare de către cei afectați, deoarece erau prezenți de mult timp și erau considerați normali.
Cât de des apare celiacia în Germania?
Statisticile oficiale spun că aproape fiecare a 800-a persoană din Germania suferă de boală celiacă.
Conform estimărilor și proiecțiilor, totuși, trebuie să presupunem că numărul cazurilor nedeclarate este mult mai mare și că fiecare 200 până la 300 de persoane din Germania este afectată de această boală.
Evaluarea inferioară (oficială) se datorează faptului că pacienții celiaci cu plângeri minore nu sunt diagnosticați ca atare și, prin urmare, nu sunt descoperiți o viață.
Statistic, 20-30 de persoane care sunt afectate de boala celiacă locuiesc într-un loc cu 6000 de locuitori. În întreaga Germanie, aceasta este estimată în prezent între 270.000 și 400.000 de persoane.
Cum pot afla dacă chiar am celiacia?
Boala celiacă este o boală subestimată grav în Germania. Mulți medici nu vin la acest diagnostic deoarece nu iau deloc în calcul posibilitatea. Având în vedere numărul tot mai mare de persoane afectate și faptul că o boală celiacă nedetectată înseamnă adesea un calvar lung, uneori teribil, sunt necesare mai multe informații.
Dacă bănuiți boala celiacă, ar trebui să insistați cu siguranță pentru o examinare specială. Pentru a obține un rezultat fiabil și fără echivoc, este recomandabil să nu începeți o dietă fără gluten înainte de examinare.
Există mai multe moduri de a diagnostica boala celiacă:
Testul de sânge arată dacă există anumiți anticorpi în sânge care ar putea fi o indicație a unei boli celiace existente. Cu toate acestea, aduce rezultate utilizabile numai dacă nu a fost încă respectată o dietă fără gluten. La scurt timp după o dietă fără gluten, anticorpii din sânge pe care se bazează testul lipsesc.
Testul de sânge servește ca indicator al unei posibile boli celiace, dar nu este atât de concludent încât rezultatul poate fi folosit pentru a face sau exclude diagnosticul de boală celiacă 100%.
Endoscopie a intestinului subțire (biopsie)
În timpul biopsiei, o bucată de țesut este îndepărtată din intestinul subțire. Pe baza acestui eșantion se poate dovedi apoi cu mare certitudine dacă boala celiacă este prezentă.
O îmbunătățire a stării apare foarte repede atunci când urmați o dietă fără gluten. Testul de sânge și biopsia nu mai sunt așadar semnificative după o lungă dietă fără gluten.
Rezolvarea imediată a simptomelor descrise mai sus cu o dietă fără gluten este, totuși, un semn sigur că această dietă ar trebui menținută și în viitor.
Este deosebit de avantajos pentru toți cei afectați că efectele celiacei pot fi evitate prin simpla schimbare a dietei.
Celiacia este moștenită?
Faptul este că celiacia este o boală care are legătură cu genele corpului uman și, prin urmare, este posibil ereditară. Probabilitatea ca boala celiacă să fie moștenită este de aproximativ 10% până la 15%. În cazul moștenirii, boala nu trebuie neapărat să izbucnească. Deci, este, de asemenea, posibil ca numai anticorpii să fie formați, dar că intestinul subțire să nu fie distrus.
Celiacia este vindecabilă?
Celiacia este z. În prezent nu se poate vindeca! Este o boală genetică autoimună care poate fi și moștenită. În timp ce vă schimbați dieta puteți preveni simptomele bolii, cauzele bolii rămân.
După o lungă dietă fără gluten, intestinul s-a reconstruit într-o asemenea măsură încât simptomele bolii au dispărut. Decăderea fizică începe din nou cu primul miligram de gluten. În acest context nu se poate vorbi de un remediu. Singurul remediu care ajută împotriva consecințelor bolii celiace este o dietă constantă fără gluten.
Ce consecințe și consecințe pe termen lung se pot aștepta fără o dietă fără gluten?
Boala celiacă nu trebuie ignorată dacă nu doriți ca aceasta să fie adevărată, deoarece consecințele bolii pot fi grave. Una dintre cele mai frecvente consecințe sunt tumorile canceroase din intestinul subțire, precum și din esofag. Cei afectați de boala celiacă prezintă un risc de 10 ori mai mare. Riscul de cancer se normalizează numai după o perioadă de 5 ani de dietă strictă, fără nenorociri și alunecări.
Depresia gravă și apatia ca urmare a consumului de gluten sunt, de asemenea, observate mai frecvent. O îmbunătățire a dispoziției și a stării de spirit în aceste cazuri celiace se observă de obicei după câteva zile de dietă.
Există, de asemenea, observații că, dacă nu se respectă o dietă, adolescenții la pubertate sunt mult mai vizibili decât colegii lor sănătoși în aceeași etapă. La sarcini există un risc dublu de naștere prematură sau chiar avort spontan dacă nu se respectă dieta fără gluten. În general, riscul general de infecție crește pe măsură ce sistemul imunitar este puternic slăbit de consecințele celiacia.
Toate aceste boli secundare și efectele lor dăunătoare asupra organismului pot afecta calitatea vieții și speranța de viață.
Aceste consecințe pot fi evitate dacă țineți o dietă fără gluten. De îndată ce începeți o dietă fără gluten, corpul începe să se refacă și să se regenereze. Acest lucru reduce și riscul de complicații.