Ce este morcovul, care este definiția legumelor rădăcină, cunoașterea produselor, știința alimentelor

Nume stiintific: Daucus carota ssp. sativus
Engleză: morcov
limba franceza: morcov
Italiană: carotta
Spaniolă: zanahoria

Cuprins

  • morcov
  • calitate
  • Tipuri de morcovi
  • Produse din morcov
  • utilizare
  • Morcovii merg cu
  • ingrediente
  • Denumiri internaționale
  • Calorii, vitamine, minerale și substanțe nutritive la 100 g/ml
  • Rezumat și informații scurte
  • umfla

care

morcov aparține familiei botanice a umbeliferelor (bot.: Umbellifeare, Apiaceae). Locul exact de origine al morcovului nu este cunoscut. Cu toate acestea, sfecla crește sălbatică în Asia și sudul Europei. Acest lucru sugerează o gamă largă de origini. Legumele bogate în beta-caroten sunt cultivate în întreaga lume. Acest lucru a dezvoltat morcov o legumă populară și importantă la nivel global. Până la 13 milioane de tone sunt recoltate anual.

calitate

Morcovii cu un miez mic, numit miez de lemn, care are aceeași culoare intensă ca pulpa și pielea, sunt de cea mai înaltă calitate. În același timp, morcovii nu ar trebui să se îndoaie și să se rupă. Cu cât culoarea morcovului este mai puternică, cu atât este mai mare proporția de pigment vegetal beta-caroten.

Tipuri de morcovi

Tânăr recoltat Ciorchine de morcovi contin pana la 6% zahar. Când se recoltează mai târziu Ceară morcovi conținutul de zahăr nu mai este atât de mare. Prin urmare, morcovii mici, cu gust dulce, sunt adesea declarați ca meniuri cu zahăr. Morcovii de grămadă cresc până la 10 cm lungime Morcovi, sau ca rotund de 2 până la 4 cm Morcovi parizieni oferite pe piață. În timp ce morcovii parizieni sunt utilizați în principal în industria alimentară și conserve, morcovii subțiri cu degete s-au stabilit în bucătăria à la carte. Acolo sunt de obicei aruncate în unt și glazurate în zahăr ca „morcovi cu verde” pe farfurie. Morcovii de ceară cilindrici recoltați mai vechi sunt oferiți pe piață fără verde și curățați.

Produse din morcov

Morcovii se vând în principal proaspete sau conservate (conserve sau semiconserve) pe piață. Cel mai frecvent produs procesat de pe piață este, de asemenea, terci de morcovi pentru formula pentru sugari sau copii mici. Produsele de morcov uscate, cum ar fi pudra sau fulgii, sunt rareori disponibile în comerțul cu amănuntul și sunt utilizate în cea mai mare parte de industria alimentară.

  • Morcov de morcov
  • Morcovi uscați
  • Chipsuri de morcov
  • Pulbere de morcov
  • Fulgi de morcov
  • Rachiu de morcovi
  • Suc de morcovi
  • Nectar de morcovi

utilizare

Morcovii pot fi folosiți în multe feluri în bucătărie. De obicei morcovii se servesc ca garnitură. Rețetele clasice de morcovi aici sunt, de exemplu, morcovii Vichy sau morcovii glazurați. Legumele de rădăcină sunt potrivite și pentru coacere; Pâinea cu morcovi și tortul cu morcovi sunt obezi. Morcovii sunt, de asemenea, o parte integrantă a buchetului de garnis, salate crude de legume, salate de cole, supe de morcovi, tocănițe sau curry asiatice.

Morcovii merg cu

Morcovii se potrivesc cu aproape orice mâncare, dar se potrivesc deosebit cu merele și cartofii.

O selecție de alimente care sunt folosite în mod special în rețetele cu morcovi și se potrivesc foarte bine cu morcovii:
Legume, cereale și ciuperci: Conopidă, fasole, broccoli, ciuperci, mazăre, fenicul, ghimbir, cartofi, rau, praz, porumb, rădăcină de pătrunjel, galbenele, orez, varză de Bruxelles, țelină, țelină, ciuperci porcini, roșii, varză savoy, dovlecei, mazăre și ceapă.
Fructe și fructe: Lămâi, mere, portocale și banane.
lapte și produse lactate: Smântână, lapte, unt, smântână, smântână și iaurt.
Condimente și ierburi: Busuioc, curry, oțet, chimion, turmeric, dafin, maghiran, nucșoară, oregano, pătrunjel, piper, ienibahar, rozmarin, arpagic, muștar, cimbru, ienupăr și sos Worcestershire.
Băuturi alcoolice: Bere, gin, sherry și vin alb.
Alții: Sirop de arțar, miere, lapte de cocos, nuci, suc de portocale și suc de lămâie.

ingrediente

Pe lângă betacaroten, morcovii sunt bogate în oligoelemente de seleniu. Biodisponibilitatea ingredientelor poate fi crescută cu metodele de prelucrare a bucătăriei. La albire și tocare (cu răzătoare sau storcător), pereții de celuloză tari sunt fierți moi sau rupți. Acest lucru le ușurează accesul enzimelor digestive. Unele grăsimi ingerate cu alimente cresc, de asemenea, absorbția provitaminei A liposolubile.

Denumiri internaționale

Chineză/Pinyin 胡萝卜/hóngluóbo, húluóbo
danez Havegulerod
finlandeză Porkkana
japonez ニ ン ジ ン
croat Mrkva
Olandeză Wortel
Lustrui Marchew
Portugheză Cenoura
ceh Mrkev

Calorii, vitamine, minerale și substanțe nutritive la 100 g/ml

Morcov: nutrienți principali
Calorii (kcal/kj): 25/106
Unități de carbohidrați (KE, KHE): 0,4
Unități de pâine (BU): 0,33
Carbohidrați: 4,80 g
Fibre alimentare: 3,40 g
Proteine: 1,10 g
Apă: 86,20 g
Grăsime: 0,20 g
MFU: 0,10 g
Colesterol: 0 mg

Morcov: vitamine
Retinol: 1700 pg
Tiamină: 0,07 mg
Riboflavină: 0,05 mg
Niacină: 0,60 mg
Piridoxină: 0,30 mg
Ascorbin: 7 mg
Tocoferol: 0,50 mg

Morcov: minerale
Sodiu: 60 mg
Potasiu: 320 mg
Calciu: 41 mg
Fosfor: 36 mg
Magneziu: 17 mg
Fier: 0,40 mg

Legendă: kcl = Kilocalorii (1 kcal = 4.184 kJ), kj = Kilojoules, G = Grame, mg = Miligrame (1 mg = 0,001 g), µg = Micrograme (1 µg = 0,001 mg), Cantități: "*"= nu există date disponibile"+"= conținut în urme"0"= fără date sau practic inexistente.

Toate declarațiile fără garanție!

Rezumat și informații scurte

  • Putrezirea rădăcinii roz afectează morcovii
  • Bolile de depozitare afectează morcovii
  • Morcovul este potrivit pentru coacere, gătit, prăjit, la grătar, fierte, albire
  • Morcovul este bogat în beta-caroten, provitamina A.
  • Morcovul aparține buchetului garni
  • Morcovul aparține familiei umbelliferae
  • Morcovul este o legumă, rădăcină vegetală
  • Morcovul este cultivat în întreaga lume
  • Morcovul este folosit pentru prepararea morcovului Vichy, morcovului glazurat, piure de morcovi, pâine de morcovi, tort de morcovi, salate de legume crude, salată de cole, supă de morcovi, tocănițe, curry, curry de pește
  • Morcovul este folosit pentru a face morcovi uscați, pudră de morcovi, fulgi de morcovi, coniac de morcovi, suc de morcovi, nectar de morcovi, chipsuri de morcov

umfla

  • Nutriția Brockhaus: Mănâncă sănătos - trăiește conștient. Brockhaus, 2011 »
  • Reinhard Matissek, Werner Baltes: Chimia alimentelor. Springer Spectrum, 2015 »
  • Marele Larousse Gastronomique. Christian, 2012 »
  • Hans-Joachim Rose: Biblia din bucătărie: Enciclopedia studiilor culinare. Editura Tre Torri, 2007 »
  • Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Lexiconul alimentar. Verlag-ul lui Behr, 2005 »

Rezervați recomandări cu linkuri către Amazon

Mai jos sunt câteva recomandări de cărți care sunt echipate cu așa-numitele linkuri de afiliere. Linkurile afiliate conduc la un produs care poate fi cumpărat online. Un link afiliat trebuie înțeles ca un agent care oferă cumpărătorului un cumpărător. Dacă un produs este cumpărat după ce a vizitat un link afiliat, intermediarul (adică operatorul linkului afiliat, în acest caz, adică food lexicon.de) primește un mic comision. Comisionul este un procent redus, dintr-o singură cifră, din valoarea vânzărilor.

Practica de bucătărie Teubner

Marea lucrare standard Teubner pe tema practicii de bucătărie și tehnicilor de gătit: într-un design nou, opulent, cu cele mai recente informații despre bucătărie . Toate procesele de lucru legate de bucătărie sunt explicate pas cu pas. Numeroase pagini speciale despre fapte interesante despre produse, tehnici de gătit de bază și ustensile de bucătărie utile.

Coacerea Teubner

Marea carte despre coacere, lucrarea standard despre coacere. Cititorul primește o imagine de ansamblu cuprinzătoare asupra celor mai importante ingrediente de copt, de la diferitele tipuri de făină la aditivi și condimente de copt. Indiferent dacă se face aluat de burete, aluat cu coajă scurtă, prăjitură, aluat de drojdie sau aluat de înflorit, modul în care sunt fabricate aceste aluaturi și produse de patiserie, este demonstrat în detaliu. Multe secvențe de pași fac ca prepararea cremelor, umpluturilor și glazurilor să fie ușor de înțeles.

Lexicon de preparate de cafea

Indiferent dacă mocha turcească, EinsppїЅnner austriac, espresso italian sau cappuccino, cafea cu lapte fanzpsian, enciclopedia preparatelor de cafea din Ediția Lexicon alimentar Cu preparate descrise ușor de înțeles și definiții pentru peste 100 de preparate internaționale de cafea din Germania, Austria, Franța, Italia și Spania, cu numeroase imagini.