Ce este radioactivitatea în alimente, care este definiția alimentelor, cunoașterea produsului,

Cuprins

• Radioactivitatea în alimente
• Manipularea alimentelor
• Tratamentul alimentelor cu radiații
• Ce este radioactivitatea?
• Măsuri de radioactivitate
• Radioactivitatea naturală și civilizațională
• umfla

Pune o problemă acută Radioactivitatea în alimente în Europa Centrală, conform stării actuale a cunoștințelor științifice. Pe de altă parte, posibilele efecte pe termen lung ale dozelor mici de radioactivitate, care apar în plus față de expunerea la radiații naturale, nu sunt pe deplin și nu sunt cunoscute în mod fiabil.

Manipularea alimentelor

Alimentele din Europa Centrală nu sunt deloc contaminate cu radioactivitate sau sunt atât de scăzute încât nu provoacă îngrijorare. Excepție de la aceasta sunt unele ciuperci și carne de vânat din anumite regiuni precum Ucraina sau Belarus. Dar chiar și aici este vorba doar despre un risc probabil redus, dar dificil de estimat. Ratele de dozare echivalente prescrise în mod natural fluctuează în Europa cu mai mult de 50%, apoi sunt crescute cu contribuții alimentare în ordinea a câteva procente. Nu există descoperiri dovedite științific pentru astfel de influențe suplimentare minore.

O altă evaluare este adecvată pentru produsele alimentare din zone mai grav afectate de consecințele de la Cernobâl, cum ar fi părți din Ucraina, Belarus, Rusia și părți din Polonia. Pe de altă parte, de departe nu toate alimentele din aceste zone sunt contaminate.

Tratamentul alimentelor cu radiații

Industria alimentară profită, de asemenea, de faptul că radiațiile provenite de la substanțele radioactive ucid ființele vii cu rate de dozare foarte mari (echivalente). În multe țări, inclusiv în UE, este permisă expunerea alimentelor care sunt ușor infectate de paraziți sau microorganisme la radiații puternice. Niciun material radioactiv nu intră în alimente și nici nu este posibilă radiația în vreun fel salvat devine. Scopul real al iradierii este atins în siguranță: sterilitate și fără infestare cu paraziți vii. Din păcate, în continuare realizezi puțin mai mult decât este de dorit. Celelalte consecințe ale radiațiilor intensive fac obiectul discuțiilor tehnice actuale. De exemplu, moleculele mari de compuși organici pot fi distruse; fragmentele reprezintă componente ale altor compuși chimici pe care îi putem tolera mai mult sau mai puțin. Acest lucru ar putea afecta toleranța, valoarea nutrițională și de plăcere.

Ce este radioactivitatea?

Există substanțe ale căror atomi se pot dezintegra. Se numesc materiale radioactive. Unele dintre ele apar în mod natural, altele pot fi create artificial. Atomii nu se descompun toți în același timp, ci individual și spontan. Cu toate acestea, o anumită proporție a substanței prezente se descompune întotdeauna într-un interval de timp, de exemplu 10% sau chiar jumătate. Timpul în care jumătate din substanță se dezintegrează se numește timpul său de înjumătățire. Alții apar în procesul de descompunere, cele mai mici Atomi, care reprezintă apoi o altă substanță. În plus, sunt emise diferite tipuri de radiații, a căror natură nu putem intra aici. Este vorba despre alfa, beta, gamma, neutroni și alte radiații. Fiecare dintre aceste tipuri de radiații poate provoca daune organismelor vii.

Există dispozitive de măsurare sau detectare pentru toate tipurile de radiații. Cele mai cunoscute sunt așa-numitele contoare Geiger, care fac procesele de numărare clare printr-un clic tipic sau beep și combinate cu dispozitive electronice de numărare permit măsurători.

Măsuri de radioactivitate

La fel de activ este o substanță radioactivă, se poate descrie câte procese de descompunere pe secundă în ea, mai bine într-un kilogram sau un litru sau similar. apar. Variabila măsurată este activitatea, unitatea este 1 Bequerel (1 Bq), adică un proces de descompunere pe secundă. Trebuie înțeles în consecință 1 Bq pe litru etc.

Radiația eliberată în timpul descompunerii poate lovi corpul uman și poate provoca daune. O primă măsură a acestui lucru este doza. Se măsoară în unitatea 1 gri. Aceasta corespunde unei energii de un joule pe kilogram de masă corporală. Sună inofensiv la început. Chiar dacă vă încălziți corpul câteva grade în saună, adăugați câțiva jouli pe kilogram. Cu toate acestea, în cazul radioactivității, energia convertită nu numai că duce la încălzire, ci și, de exemplu, moleculele mai mari din propriile substanțe ale corpului sunt împărțite, se creează două sau mai multe molecule mai mici ale altor substanțe care pot fi dăunătoare în organism, procesele de viață din celule sunt perturbate. sau încheiat.

După cum sa menționat mai sus, există mai multe tipuri de radiații de la substanțe radioactive. Radiația alfa este oprită de o cale scurtă de aer, o foaie de hârtie și orice obstacol, oricât de mic ar fi. Acest lucru este pozitiv când vine vorba de protecție. Este, de asemenea, periculos: dacă o cantitate mică dintr-o substanță care emite radiații alfa intră sau chiar în corp, toată energia este emisă în imediata vecinătate, deoarece această radiație nu ajunge departe. Pentru celulele corpului din acest mediu, acest lucru este mai rău decât dacă radiația își eliberează energia pe o cale mai lungă, cum este cazul radiațiilor beta și gamma. În acest sens, radiația alfa este mai periculoasă pentru organism în condiții altfel identice, adică cu aceeași doză. Pentru a lua în considerare acest lucru, a fost introdus un alt parametru, doza echivalentă.

Se măsoară în unitatea 1 Sievert. Aceasta corespunde unui gri înmulțit cu un factor care ia în considerare tipul de radiație. Factorul este 1 pentru radiațiile beta și gamma, 20 pentru radiațiile alfa.

În cele din urmă, s-a constatat că joacă un rol important indiferent dacă se consumă o doză echivalentă mare într-un timp scurt sau dacă durează mai mult. Cantitatea corespunzătoare este doza echivalentă. Se măsoară în unități precum 1 sievert pe secundă sau 1 milisievert pe an, în general o doză echivalentă pe unitate de timp.

Radioactivitatea naturală și civilizațională

În Germania, populația este expusă în mod natural la o rată echivalentă cu doza de 2 până la 4 milisieverți pe an. Conținutul mineral al solului contribuie la acest lucru, la fel ca și substanțele care scapă din sol, cum ar fi radonul gazos, care se poate colecta și în casele slab ventilate. Mai presus de toate, trebuie menționat și potasiul din sol, care este prezent ca mineral sau este furnizat cu îngrășământ de potasiu. Conține întotdeauna o anumită cantitate de potasiu radioactiv40. Este considerat inofensiv și chiar consumat în sare dietetică. Aceste componente pot varia semnificativ în funcție de locația geografică. Oamenii înșiși transportă cu ei materiale radioactive pe care le-au acumulat în corpul lor în cursul vieții lor. Razele cosmice vin la noi din spațiu. Aceste condiții au existat într-un fel sau altul de când există oamenii. Dacă acestea ar fi fundamental ostile vieții, oamenii și multe animale nu ar fi supraviețuit până în prezent. În schimb, nu se poate concluziona că radiația este inofensivă. Se poate concluziona doar că există suficienți descendenți pentru a asigura supraviețuirea ființelor vii. Faptul că există mecanisme de reparare în organism care neutralizează unele defecte joacă cu siguranță și un rol.

Viața în case permanente aduce cu sine o radioactivitate suplimentară prin materialele de construcție. Procedurile medicale duc, de asemenea, la expunerea la radiații, care trebuie cântărită în fiecare caz pentru a determina dacă beneficiile depășesc orice riscuri. Aceste considerații includ, de asemenea, razele X, care au în mare măsură același efect ca radiațiile provenite de la substanțele radioactive. Radiația cu raze X mai mică este produsă și atunci când funcționează televizoare și ecrane de computer dacă acestea nu sunt încă echipate cu ecrane plate.

În ceea ce privește normalitate. Acum ajungem la contribuția umană, intenționat sau în contextul accidentelor. Se știe că produsele din tutun nu sunt alimente. Cu componentele plantei care sunt arse, se ingerează inevitabil poloniu și nuclizi de plumb radioactivi, care acționează ca emițători alfa de particule radioactive la suprafață, de ex. lăsat în urmă de părți ale plămânilor. Doza echivalentă a ratei numai din această sursă este estimată la un milisievert pe an pentru fumătorii înrăiți. Prin urmare, este un sfert până la jumătate din doza prescrisă în mod natural. Un posibil cancer pulmonar nu poate fi văzut mai târziu dacă a fost cauzat doar de componenta radiației sau de influențele chimice.

Din fericire, deja istoria sunt teste de arme nucleare supraterane efectuate de SUA și fosta Uniune Sovietică (inclusiv Franța la scară mică) până în jurul anului 1962, precum și singurele desfășurări de arme nucleare în Japonia în 1945.

În 1986, accidentul reactorului de la Cernobîl din Ucraina a fost cel mai grav până în prezent. În zilele care au urmat, părți mari din Europa Centrală și Scandinavia au văzut precipitații, care au provocat lovirea pământului de substanțe radioactive. Două componente au fost importante pentru evaluarea alimentelor. Iod 131 și Cesiu 137. Iodul este ingerat cu furajele bovinelor de lapte, ajunge în lapte și apoi de preferință în tiroidă. Acest risc a existat cel puțin în aceeași măsură în testele cu arme nucleare de suprafață. Din fericire, iodul 131 are un timp de înjumătățire de câteva zile; după mai bine de douăzeci de ani, nu mai este de așteptat niciun pericol. Acest lucru nu este cazul cu cesiul 137. Timpul de înjumătățire este mai mare de 30 de ani, astfel încât mai mult de jumătate din materialul introdus inițial este încă disponibil în prezent. Poate exista un risc, deși mic, în sectorul alimentar dacă sunt consumate plante, care colectează anumite elemente în metabolismul lor sau dacă oamenii consumă animale care se pot hrăni cu astfel de plante pe o parte.

Este foarte dificil să se estimeze rata echivalentă a dozei suplimentare din cauza consecințelor Cernobilului. O estimare aproximativă presupune aproximativ 1 milisievert pentru aproximativ 30 de ani după accident. În comparație cu povara naturală și civilizațională, este vorba despre o creștere de câteva procente.

umfla

• Nutriția Brockhaus: Mănâncă sănătos - trăiește conștient. Brockhaus, 2011 »
• Reinhard Matissek, Werner Baltes: Chimia alimentelor. Springer Spectrum, 2015 »
• Marele Larousse Gastronomique. Christian, 2012 »
• Hans-Joachim Rose: Biblia din bucătărie: Enciclopedia studiilor culinare. Editura Tre Torri, 2007 »
• Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Lexiconul alimentar. Verlag-ul lui Behr, 2005 »

Rezervați recomandări cu linkuri către Amazon

Mai jos sunt câteva recomandări de cărți care sunt echipate cu așa-numitele linkuri de afiliere. Linkurile afiliate conduc la un produs care poate fi cumpărat online. Un link afiliat trebuie înțeles ca un agent care oferă cumpărătorului un cumpărător. Dacă un produs este cumpărat după ce a vizitat un link afiliat, intermediarul (adică operatorul linkului afiliat, în acest caz, adică food lexicon.de) primește un mic comision. Comisionul este un procent redus, dintr-o singură cifră, din valoarea vânzărilor.

Practica de bucătărie Teubner

Marea lucrare standard Teubner pe tema practicii de bucătărie și tehnicilor de gătit: într-un design nou, opulent, cu cele mai recente informații despre bucătărie . Toate procesele de lucru legate de bucătărie sunt explicate pas cu pas. Numeroase pagini speciale despre fapte interesante despre produse, tehnici de gătit de bază și ustensile de bucătărie utile.

Coacerea Teubner

Marea carte despre coacere, lucrarea standard despre coacere. Cititorul primește o imagine de ansamblu cuprinzătoare asupra celor mai importante ingrediente de copt, de la diferitele tipuri de făină la aditivi și condimente de copt. Indiferent dacă se face aluat de burete, aluat cu coajă scurtă, prăjitură, aluat de drojdie sau aluat de înflorit, modul în care sunt fabricate aceste aluaturi și produse de patiserie, este demonstrat în detaliu. Multe secvențe de pași fac ca prepararea cremelor, umpluturilor și glazurilor să fie ușor de înțeles.

Lexicon de preparate de cafea

Indiferent dacă mocha turcească, EinsppїЅnner austriac, espresso italian sau cappuccino, cafea cu lapte fanzpsian, enciclopedia preparatelor de cafea din Ediția Lexicon alimentar Cu preparate descrise ușor de înțeles și definiții pentru peste 100 de preparate internaționale de cafea din Germania, Austria, Franța, Italia și Spania, cu numeroase imagini.

---