Ce este sfecla? Începere ușoară în grădină
Publicat pe 20 ianuarie 2020 Actualizat pe 2 februarie 2020
Dacă ridici din când în când cărți mai vechi sau ai explorat deja o carte de bucate veche, ai auzit și de sfeclă roșie. Dacă căutați semințe pentru sfecla menționată în magazinul dvs. specializat, veți găsi rareori semințele corecte. De ce asta? Vă vom spune ce este o sfeclă roșie.
Beta vulgaris vulgaris, morcovul. Napii seamănă puțin cu ridichi sau cohlrabi, dar deseori amintesc de morcovi ca culoare și formă. Sfecla nu face excepție. Este important să știți că semințele pentru Beta Vulgaris sunt jocuri de noroc pure dacă nu știți exact ce tulpină a îmbuteliat vânzătorul.
O scurtă prezentare generală a sfeclei
Pentru a afla ce este o sfeclă, trebuie să aruncăm o privire mai atentă asupra tipului de „nap”. Există sute de soiuri și rase de sfeclă. Numai în Europa cunoașteți cel puțin trei sau patru soiuri. Ce zici de sfeclă roșie, de exemplu? Sfeclă sunt numiți în latină, la fel ca sfecla roșie, Beta vulgaris vulgaris. Vulgaris înseamnă atât de mult ca de obicei, rău și beta este sfecla în sine. Beta devine „Sfeclă” și culoarea roșie explică restul numelui.
De asemenea Chard elvețian se numește Beta vulgaris vulgaris. Și da, vorbesc despre legumele cu frunze lungi, care amintesc de varză și rubarbă. Știrul elvețian este, de asemenea, un nap, iar ștețul elvețian este, de asemenea, suspectat că este o sfeclă roșie. Dar se potrivește asta cu rețetele care vorbesc despre sfecla dulce? Mai bine nu.
nap salbatic, În mod surprinzător, numită Beta vulgaris maritima („sfeclă de mare”), este sfecla reală, prima sfeclă din care au fost create toate soiurile vulgarului. Romanii știau sfecla neagră ca hrană și furaj. Și doar puțin mai târziu a apărut în roșu în Europa de Est și Centrală. Sfecla roșie nu este exigentă și crește pe multe soluri. Nu ai nevoie de apă excesivă. Aceasta este ceea ce paturile au în comun cu sfecla roșie.
Sfeclă furajeră, sfeclă de zahăr sau sfeclă roșie?
Ceea ce se numește „sfeclă roșie” în cărțile de bucate vechi este cunoscut astăzi ca Suedeză, sfeclă furajeră sau sfeclă de zahăr, ultimul soi este adesea crescut mult mai dulce. De fapt, o mare parte din zahărul industrial din lume este încă fabricat din sfeclă de zahăr. Sfecla roșie, pe de altă parte, a însoțit populația europeană prin două războaie mondiale și a fost întotdeauna acolo când câmpurile au trebuit să fie cultivate rapid pentru a crește un aliment universal utilizabil.
Aproape toate animalele pot mânca cel puțin o parte din Beta vulgaris vulgaris, iar soiul nu contează la început. Puteți recunoaște soiurile astăzi după „grupuri”. Grupurile denotă soiuri care au multe în comun. Sfecla de zahăr aparține Grupul Altissima pe, sfecla furajera Grupul Crassa. Sfecla roșie anterioară, așa cum a fost descrisă din Evul Mediu, era puțin mai dulce decât soiurile Crassa de astăzi, adică ceva între Altissima și Crassa. În exterior era roșu-portocaliu și în interior era bej până la galben. Astăzi sfecla vine în aproape toate culorile curcubeului. Chardul elvețian, de exemplu, nu amintește nici de tuberculii din pământ, nici de sfecla antică, ale cărei rădăcini sunt relativ mici și frunzele delicate.
Pot mânca sfeclă roșie?
Dacă aveți ocazia să cultivați diferite soiuri de sfeclă și doriți să experimentați, ar trebui să încercați câteva tipuri de Beta vulgaris. De la sfecla de zahăr foarte dulce până la sfecla mare furajeră, toate sfecla este comestibilă și are cel mai bun gust atunci când îndepărtați verdeața, tocați tuberculul și aburiți-l sau fierbeți-l. Supă de napi și tocană de sfeclă bunicii noștri știau bine când trebuiau să aibă grijă de familii în perioada postbelică. Sfecla este hrănitoare, crește foarte superficial și are nevoie doar de 9 până la 12 săptămâni și puțină apă pentru a crește pe câmp.
Dacă doriți să cultivați sfeclă roșie sau alte tulpini Beta vulgaris vulgaris, ar trebui semănați primăvara sau aplicați toamna. Vara uscată pot muri sau se pot desface. Nu trebuie să fiți cu adevărat atenți la nimic, multe soiuri F1 sunt rezistente la dăunători și sunt roșiți doar de mușchi, care îi iubesc pentru dulceața lor de nuci.
Aici puteți găsi câteva tipuri de sfeclă care ne plac. Cu un clic pe imagine puteți comanda în siguranță semințele de la Amazon: