Cele 10 secrete ale ceaiului alb pentru a vă bucura de beneficiile sale
Ceaiul alb se bucură de un succes tot mai mare. Albul său evocă puritatea și gustul său delicat se ridică la înălțimea așteptărilor. Fabricarea sa deosebită îl face să fie un ceai separat, o adevărată specialitate chineză pe care tot mai multe țări concurente încearcă să o imite. În acest articol, vă sugerez să descoperiți cele 10 secrete ale ceaiului alb care îl fac un ceai excepțional, cu multiple beneficii pentru sănătate și al cărui gust este unic în felul său.
Cuprins
Ce ceai alb să cumperi pentru a începe ?
Ceaiul alb necesită puțină experiență pentru a fi îmblânzit. Este un ceai mai delicat, cu un gust mai deschis, dar și mai floral, cu arome care nu se găsesc în altă parte. Deci este o experiență completă.
Pentru a începe, puteți opta pentru un ceai Bai Mu Dan. Aceasta este cea mai bună valoare pentru bani din toate ceaiurile albe de pe piață. Este foarte delicat și parfumat, ușor de preparat și vă va permite să vă scufundați în lumea celor mai subtile ceaiuri. Nota sa de vârf de bujor este caracteristică. Este un ceai de băut toată ziua, atât pentru micul dejun, cât și pentru ceaiul de după-amiază.
O altă abordare: ceaiul alb parfumat
Puteți opta și pentru un ceai alb parfumat. Adică pe baza lui Bai Mu Dan se adaugă fructe și/sau uleiuri esențiale pentru a face un ceai atât de delicat, cât și festiv.
Cele mai bine vândute trei sunt ceaiul alb cu nucă de cocos, lămâie-rozmarin și pepene galben.
Cum se face ?
Ceaiul alb este un ceai usor oxidat, sau aproximativ 12%. După ceaiul verde, este ceaiul care suferă cea mai mică transformare odată recoltat la forma finală
Fabricarea sa este atât simplă, cât și subtilă și necesită un mare know-how. Frunzele tinere de ceai și mugurii sunt culese manual și apoi uscate la soare pentru o perioadă a cărei durată variază în funcție de condițiile meteorologice și poate fi de până la 3 zile (comparativ cu câteva ore pentru ceaiul verde).
Spre deosebire de ceaiul verde, frunzele de ceai alb sunt doar nici frământat, nici rulat. aceste procese ancestrale au scopul de a elibera aromele frunzelor chiar înainte de a stabili nivelul de oxidare prin intermediul unei surse de căldură.
Ceaiul alb, pe de altă parte, se degradează în mod natural la nivelul său adecvat de oxidare. Prin urmare, este foarte ușor, foarte rar, deoarece nu este rulat. Ceaiul alb este slab oxidat, deoarece este supus unei manipulări reduse.
De ce este atât de special gustul său ?
Ceaiul alb este mai fin și mai dulce decât alte ceaiuri datorită metodei sale de fabricație care promovează un proces enzimatic lung și gradual. Cele mai frecvente calificative pentru ceaiul alb sunt florale (bujor, trandafir), miere, fructat (pepene galben, piersic), vanilie ...
Ceaiul alb este foarte puțin astringent cu o textură cremoasă și foarte fluid. Acest set de caracteristici îl fac un ceai cu adevărat excepțional în ceea ce este capabil să transmită în termeni de emoții și palete de arome.
Cum să vă pregătiți corect ceaiul alb ?
Ceaiul alb poate fi umezit mai mult decât ceaiul verde, fără a dezvolta amărăciune. Acest lucru permite extragerea esenței substanțiale pentru un gust mai pronunțat.
Un timp de perfuzie de 5 până la 6 minute este acceptabil cu apă la 90 ° C, adică aproape fierbere. Unele ceaiuri albe pot fi infuzate de mai multe ori la rând.
Ceaiul alb poate fi păstrat până la un an într-un cadiu de ceai, protejat de aer, lumină și umezeală.
Ceai alb și cofeină
O ceașcă de ceai conține jumătate din cofeina cafelei negre. Cu toate acestea, rețineți că ceea ce se numește în mod obișnuit teină este de fapt cofeina, este aceeași moleculă.
Cu toate acestea, există o diferență notabilă între cofeina din ceai și cea din cafea: taninurile din ceai încetinesc absorbția cofeinei de către organism. Prin urmare, ceaiul nu oferă un impuls, dar durează mai mult.
Oricare ar fi culoarea sa - verde, alb sau negru - un ceai din același terroir (sol identic, climat), recoltat în același timp va conține aproape aceeași cantitate de cofeină. Cu toate acestea, între 2 tipuri diferite de ceaiuri albe, nivelul de cofeină poate fi foarte diferit.
Cu cât ceaiul tău alb are mai mulți muguri, cu atât va fi mai bogat în cofeină. La fel, dacă ceaiul tău alb este făcut dintr-o plantă de ceai tăiat, acesta va fi de două ori mai bogat în cofeină. Cantitatea de îngrășăminte și pesticide pentru un ceai convențional (deci nu organic) pe care o primește planta de ceai își mărește și conținutul de cofeină.
Un ceai alb de tip Bai Mu Dan conține în medie 39 mg de cofeină pentru o infuzie de 5 g de ceai timp de 6 minute la 80 ° C.
Compușii activi ai ceaiului alb
La fel ca ceaiul verde sau ceaiul negru, dar în diferite proporții, ceaiul alb conține numeroase ingrediente active - polifenoli - benefici pentru sănătate.
- acid galic cunoscut pentru efectele sale antioxidante notabile. Este capabil să prindă radicalii liberi, ceea ce ajută la reducerea îmbătrânirii premature.
- catechine, flavonoide care pot reduce stresul oxidativ celular cauzat de anumite metale precum plumbul
- cofeina care stimulează sistemul nervos central și sistemul cardiovascular prin creșterea metabolismului de bază al corpului, care arde astfel mai multe calorii.
- aminoacizi care sunt elemente esențiale ale proteinelor de care organismul are nevoie pentru reconstrucția celulară.
O analiză calitativă prin cromatografie a ceaiului alb face posibilă, în medie, identificarea a aproximativ treizeci de ingrediente active diferite. Cu toate acestea, aceste niveluri variază de la un tip de ceai alb la altul, în funcție de modul în care sunt cultivate sau făcute. Astfel, un ceai alb Gong Mei conține în medie de 3 ori mai mulți aminoacizi decât un Shou Mei.