Cele mai bune chiftele din Paris
PREMII - Mergând pe nebunia acestor crochete mici cu carne, tot mai multe bistrouri le oferă. Traseu semnalizat în capitală pentru fanii cărnii tocate.
Publicat pe 04/06/2016 la 07:45, actualizat pe 04/08/2016 la 18:57
A face găluște este cel mai comun lucru din lume. Köttbullar suedez, frikadeller danez (sau fricadelles belgiene), polpette italiene, fasirt maghiar, mandonguilles catalane, köfte turcesc, albondigas spaniole, falafels libanezi, chiftele anglo-saxone. Pământul se întoarce și gălușca, rezultată dintr-o bucătărie gospodărească, zilnică, de familie, este dovada gourmet. În funcție de țară și cultură, metodele de gătit se schimbă (cuptor, tigaie, prăjire, chiar și abur), și ingredientele (carne, legume, ouă, ierburi, condimente.), Dar spiritul rețetei rămâne același. Găzduiți produse ieftine într-un mod gustos, includeți laba bucătarului (și mai des bucătarul, atunci când este pregătit acasă), dați-le de împărtășit.
După cum subliniază Andrée Zana-Murat (vezi interviul de mai jos), gălușca este reflexul mâinii care o face. Imaginație, dozare, simțul alianțelor și aromelor, există în această bucătărie vernaculară un know-how adesea subestimat. Dar, în ultimele sezoane, Parisul a pus chiftelele în centrul atenției cu adrese care le sunt dedicate în totalitate. Un real succes, mai ales că site-urile de livrare afiliate acestor noi cantine urbane le fac să ajungă cu ușurință la tine acasă.
Cafeneaua Moderne, câștigătoarea listei noastre, a făcut din aceasta specialitatea sa, alături de tartare și burgeri. În 2014, casa a dedicat chiar și o carte lui Tout haché (ed. Hachette Pratique), un numitor comun pentru toate aceste rețete. În acest bistro cald vintage, clientul își bifează comanda pe un card de plastic. Cinci varietăți de chiftele, sosuri și părți din care să alegeți, pentru a obține propria combinație câștigătoare. Niciun risc de a face ceva. vina.
Metodologie
Test. Pentru a obține această listă, am selectat aproximativ cincisprezece adrese care ofereau chiftele (carne de vită, porc, miel și rață), excluzând în mod deliberat rețetele vegetariene.
Metodă. Mâncărurile au fost degustate anonim de jurnaliștii rubricii în cele două săptămâni premergătoare publicării. Au fost clasificate în funcție de o grilă de lectură prestabilită.