Cercetătorul din Würzburg recomandă multe grăsimi, aproape fără carbohidrați!
O mulțime de grăsimi, puțini carbohidrați: Ulrike Kämmerer, profesor la Clinica Universitară din Würzburg, cercetează de ani de zile cât de mult poate ajuta o dietă ketogenică în lupta împotriva cancerului și a altor boli.
Puțini carbohidrați, dar multe grăsimi: așa-numitele diete cu conținut scăzut de carbohidrați pot ajuta la scăderea în greutate sau sportivii cu performanțe în creștere. Dar efectele sunt controversate. Cea mai radicală formă este o dietă ketogenică, în care glucidele sunt aproape complet evitate. Numele provine din corpurile cetonice: compuși organici care se formează din ce în ce mai mult cu această dietă și schimbă metabolismul. Profesorul Ulrike Kдmmerer de la Spitalul Universitar Wьrzburg cercetează „dieta ceto” de ani de zile și este convins că poate ajuta mulți pacienți cu diferite boli. La nivel internațional, spune biologul uman, subiectul este în prezent în creștere enormă, noi studii fiind publicate aproape în fiecare săptămână. Ea însăși cercetează la clinica pentru femei din 1996 și din 2006 s-a concentrat pe subiectul metabolismului tumoral și al dietei ketogenice. Kдmmerer lucrează cu culturi celulare, dar supraveghează și studii clinice precum „Studiul KOLIBRI”, care a fost realizat la clinica de reabilitare din Bad Kissingen cu pacienți cu cancer mamar.
Întrebare: Doamnă Kmmerer, mâncați chiar voi alimente ketogene?
Ulrike Kдmmerer: Da, de zece ani. Deci 60 la sută pe an, restul „scăzut în carbohidrați”, adică cu puțini carbohidrați.
Și de ce? Ce te-a determinat să o faci?
Şambelan: De asemenea, am dorit să oferim pacienților rezultatele cercetărilor de bază pe care le-am avut în 2006, prin experimente și publicații de cultură celulară. Dar nu mi-aș putea imagina că ai putea mânca atât de mult în grăsimi fără să suferi. Provin din grupul de cereale și cu conținut scăzut de grăsimi. De aceea am vrut să încerc și eu.
Cu ce rezultat?
Şambelan: Am constatat: problemele articulare dispar, oboseala dispare, performanța crește semnificativ - chiar și la urcare, de exemplu. Nici nu ai alergii și febră de fân.
Toate acestea sunt experiențe personale?
Şambelan: Da, altfel nu aș fi continuat. Deși nu aveam nicio boală gravă, doar dureri de zi cu zi. Am vrut să văd dacă putem pune pacienții la o astfel de dietă. Și am găsit: Are un gust bun, este ușor de făcut și m-am simțit mult mai bine.
Grăsimea, s-a spus întotdeauna, este rea. Dar fructele și legumele sunt sănătoase. Și acum ar trebui să ne lipsim de acești carbohidrați?
Şambelan: Acest lucru nu este complet corect. Se evită doar alimentele bogate în zahăr și amidon. Există o mulțime de legume în dieta ketogenică pentru pacienți: legume cu frunze și legume cu amidon scăzut, cum ar fi broccoli, conopidă, țelină, salate. Se mănâncă chiar și în cantități mai mari decât în dieta standard. Și când vine vorba de fructe, trebuie să luăm fructe cu conținut scăzut de carbohidrați: zmeură, afine, căpșuni sau coacăze. Avocado este, de asemenea, bun. Este extrem de bogat în grăsimi.
Ulrike Kämmerer cu culturi celulare în laboratorul ei de la Spitalul Universitar din Würzburg.
"> '>
Care este diferența dintre dieta ketogenică și dieta cu conținut scăzut de carbohidrați?
Şambelan: Dieta ketogenică transformă complet metabolismul din organism în metabolismul de post. Pot face asta doar dacă obțin cel puțin 80% din energia mea din grăsimi. Un conținut scăzut de carbohidrați înseamnă să consumi mai puțini carbohidrați și puțin mai multă grăsime. Dieta ketogenică este practic cea mai extremă formă de dietă cu conținut scăzut de carbohidrați. Ideea de bază este: metabolismul trebuie să se schimbe, numai atunci puteți obține un efect.
Pentru cine este acest tip de dietă?
Şambelan: Se utilizează medical în epilepsie, în special la copii. Aici puteți obține până la 50% libertate de convulsii. Cetonele intervin în metabolismul creierului. Acesta este motivul pentru care dieta ketogenică este utilă pentru bolile neurodegenerative precum Alzheimer, Parkinson sau SLA. Și în cele din urmă cu cancerul, ceea ce cercetăm aici la clinică.
Pare un leac miraculos. Există dovezi științifice în acest sens?
Şambelan: Da, dar nu pentru „minuni”. Exemplu de cancer. Tocmai a fost publicat un studiu din Iran, potrivit căruia femeile cu cancer mamar au șanse mai mari de supraviețuire printr-o dietă ketogenică. Schimbându-și metabolismul, pacienții sunt mai în formă fizică, pot face față mai bine terapiilor și tumora nu crește la fel de repede. Dieta ketogenică poate fi deosebit de utilă în timpul chimioterapiei. Există date despre aceasta. În epilepsie, efectul pozitiv a fost publicat de mii de ori.
De ce epilepsie?
Şambelan: În bolile neurologice, metabolismul din creier nu pare să facă față zahărului. Cu cetoză, în loc de zahăr, am un combustibil alternativ: la fel ca în cazul postului, 80% cetone ne alimentează creierul. Corpurile cetonice sunt furnizori de energie care ard mai curat decât zahărul. Și pe măsură ce sunt procesate în creier, se schimbă și metabolismul neurotransmițătorului. Se pare că acest lucru înseamnă că creierul poate funcționa din nou mai bine.
Dar creierul are nevoie de zahăr.
Şambelan: Fără greșeală! Creierul are nevoie de energie. Și asta poate fi și sub formă de cetone. Creierul ia zahăr numai atunci când nu este disponibil altceva.
Deci, la gaura de energie, bratwurst în loc de rulouri gumante?
Şambelan: Bratwurst în loc de rulouri gumate. Dar nici măcar nu aveți această gaură în dieta ketogenică. Nivelul dvs. de energie va rămâne la un nivel normal scăzut al zahărului din sânge. Acesta furnizează puținele celule care sunt cu adevărat dependente de zahărul din sânge: celulele roșii din sânge, câteva celule suprarenale specializate și câteva subcelule din creier. Mușchii trec complet la utilizarea grăsimilor. Pentru creier, ficatul produce corpuri cetonice din acizi grași.
Și ce se întâmplă cu bolnavii de cancer?
Şambelan: Metabolismul dvs. s-a schimbat. Cancerul înseamnă că mușchii nu mai pot absorbi zahărul. Tumora are nevoie de mult zahăr pentru a crește, pentru ca celulele să se împartă. Dar mușchii sunt excelenți la lucrul cu grăsimi. Acest lucru conferă din nou unui pacient cu cancer mai multă forță. Corpurile cetonice pot preveni descompunerea mușchilor și pot reduce creșterea în celulele tumorale.
Nutriționiștii neagă acest lucru, societatea germană de cancer recomandă împotriva unei diete ketogenice.
Şambelan: Există date publicate pe scară largă din culturi celulare și modele animale. Am făcut noi teste la mouse și am publicat rezultatele. În grupul de șoareci cu o dietă ketogenică, tumorile au crescut semnificativ mai lent decât în grupul cu o dietă normală, părți mai mari ale tumorilor au murit. În plus, celulele nu s-au împărțit la fel de repede. Tumorile se înrăutățesc și se încetinesc pe o dietă ketogenică.
Și rezultatele cu șoareci sunt transferabile către oameni? Există studii cu pacienți cu cancer?
Şambelan: Am făcut două studii pe această temă și am publicat datele. Cu toate acestea, ni s-a permis să tratăm doar pacienții „pre-finali” care erau „epuizați”. O treime dintre ei s-au întors într-o stare stabilă.
Video
Pacienții cu cancer se agață de fiecare paie. Câtă speranță ar trebui să le dea asta?
Şambelan: Ce este dubios: a promite vindecare. Cu siguranta nu. Ce se poate spune pe baza tuturor datelor: Cetoza aduce îmbunătățiri fizice, mai multă forță, ameliorează sindromul de oboseală în cancer. Pacienții dorm mai bine și suportă terapiile mult mai bine. Dar nu putem promite că tumoarea va fi eliminată prin dietă.
O mulțime de grăsimi - nu este atât de dăunător sistemului cardiovascular? Gândiți-vă la colesterol sau guta cauzată de creșterea acidului uric?
Şambelan: Nu, dimpotrivă. Au existat studii internaționale din 2005 care au comparat cele mai variate diete din grupuri mari. În ceea ce privește valorile de grăsime din sânge, ficat sau rinichi, dieta ketogenică a fost întotdeauna superioară tuturor celorlalte forme de nutriție. Vedem împreună cu pacienții noștri: nivelul colesterolului poate crește temporar. Factorii de risc sunt lipidele din sânge, trigliceridele. Scad dramatic. Iar colesterolul bun, HDL, crește semnificativ.
Un studiu recent din China ajunge la concluzia că dieta ketogenică dăunează florei intestinale și crește procesele inflamatorii.
Şambelan: Acest lucru este foarte puțin probabil și se poate concepe numai dacă nu consumați suficiente legume cu frunze de fibre. Inflamația este chiar inhibată de cetoză.
Și un deficit de vitamine nu trebuie de temut?
Şambelan: Nu, dimpotrivă, pentru că oamenii mănâncă mai conștient și mănâncă fructe mai hrănitoare și mai puțin bogate în zahăr. Luați mere, banane, portocale: zahăr, zahăr, zahăr - puține ingrediente. Pe de altă parte, ceea ce înțelegem prin fructe sunt fructele de pădure cu multe ingrediente mai valoroase. Și în cazul legumelor, soiurile folosite conțin mult mai mulți micronutrienți decât în dieta standard.
Și cine vrea doar să slăbească? Ce-l sfătuiești?
Şambelan: Aceasta ar fi dieta clasică Atkins cu semnificativ mai puțini carbohidrați.
Adică pacienții cu cancer se îngrașă, alții slăbesc?
Şambelan: Da. Dacă persoana sănătoasă se schimbă în metabolismul grăsimilor, poate pierde în greutate. Pacienții cu cancer sau inflamație cronică au un metabolism diferit. Aceștia răspund diferit la dieta ketogenică, astfel încât să își poată recâștiga greutatea normală de jos.
Tocmai ați organizat un mare congres internațional privind dieta ketogenică la Würzburg. Care au fost principalele descoperiri?
Şambelan: Influența pozitivă asupra bolii Alzheimer a fost extrem de interesantă. Ceea ce nu știam și eu: utilizarea în autism, prezentată de un pediatru din SUA și bazată pe presupunerea că autismul este o boală metabolică a creierului. Efectul asupra sclerozei multiple este, de asemenea, interesant.
Și ce era să mănânci la marele tău congres?
Şambelan: Am avut mâncare ketogenică pentru toți participanții timp de două zile. Ca starter a fost pâine ketogenică fără cereale cu tartine, o supă cremă de conopidă cu nucă de cocos deshidratată, ca fel principal vegetarian așa-numitele dovlecei, dovlecei în formă de paste cu tofu și ciuperci într-un sos de cremă, cu o salată, iar pentru consumatorii de carne un file de porc într-o crustă de cafea cu sos de afine Fără piure de cartofi, dar piure cremos de țelină și păstârnac cu salată. La desert a fost un platou mixt cu clătite cu mascarpone și umplutură de zmeură, înghețată de vanilie și nucă de cocos, un mic ventilator de papaya - și prăjituri cu un înlocuitor Nutella. Deci, puteți mânca și foarte bine cetogen!