Chiar organicul are mai mult gust AMP?
74% dintre francezi sunt convinși: alimentele organice sunt mult mai gustoase decât altele. Mitul sau realitatea? După ani de arome artificiale și monotone, organicul ne poate ajuta să ne întoarcem la gust? ?
În urma acestei reclame
„Nu m-am gândit niciodată că voi plânge de emoție în timp ce mănânc o roșie”, spune Dominique, un tânăr locuitor al orașului quadra. Ca toți adepții unei diete naturale, Dominique evocă „gustul copilăriei”, „gustul găsit” cu tremoluri în voce. La fel ca ea, consumatorii ecologici sunt dispuși să cheltuiască mai mult pentru a „recolta” aceste arome originale pierdute, apoi recâștigate de grația fermierului ecologic. Cu toate acestea, pentru a satisface cererea tot mai mare, legumele organice au apărut pe rafturi iarna ... în afara sezonului. Pe rafturile supermarketurilor, roșia etichetată AB arată din ce în ce mai mult ca vărul său îndepărtat cultivat într-o seră, calibrat, impecabil și fără gust. Dezamăgire: cum organicul, împodobit cu toate virtuțile, ar putea să cadă atât de jos ?
Teza gustului
În realitate, organicul nu garantează gustul. Christian Rémésy, fost cercetător la Institutul Național de Cercetări Agricole (INRA), nutriționist și autor al unei cărți despre excesele industriei alimentare ( Hrana durabilă, pentru sănătatea oamenilor și a planetei Odile Jacob), atestă: „Specificațiile agriculturii ecologice nu au fost construite cu„ plusuri ”, ci cu„ minusuri ”: interzicerea pesticidelor, a nitraților, a OMG-urilor în culturi și ferme. Eticheta organică nu necesită substanțe nutritive mai bogate, arome de altădată, origine locală sau sezonalitate. „Astfel, nimic nu împiedică producătorii să recurgă la cultivare intensivă, sau în sere, sau să-și mute producția. Provenind de la ferme mari din Europa Centrală, Polonia sau Germania pentru mai mult de un sfert, în sere și deasupra solului, transportate pe sute de kilometri (în detrimentul amprentei de carbon), produsele agriculturii ecologice au uneori aceleași defecte ca cele agriculturii intensive și, în acest proces, se expun la aceleași sacrificii, mai ales în ceea ce privește gustul. În ceea ce privește studiile, nici superioritatea lor organoleptică nu a fost demonstrată.
În urma acestei reclame
Speranță împotriva standardizării
Dacă gustul nu este nici o promisiune, nici o realitate, cum putem explica că rămâne primul argument al consumatorilor de alimente ecologice? Potrivit barometrului CSA 2019 pentru agenția organică, 64% dintre aceștia menționează un „gust mai bun”, iar 74% citează calitatea nutrițională drept motiv al consumului acestor produse. Explicația probabilă prezentată de Thierry Farrayre, specialist în alimente organice, este că aceste fructe și legume conțin cu 30% mai puțină apă decât altele. Prin urmare, densitatea și calitățile lor nutriționale sunt mai importante: mai multe vitamine, minerale și, prin urmare, gust. „Organicul cristalizează dorințele și imaginația noastră în raport cu mâncarea”, subliniază Régine Zekri-Hurstel, neurolog și autor, împreună cu Jacques Puisais, a unei cărți complete pe această temă. Apare ca mijlocul de a găsi aromele autentice și de a pune înapoi în timpul gustului. "