Cicoare Cicoare Șef

Istorie

Cicoarea este o „legumă tânără” comparativ. În trecut, un înlocuitor de cafea a fost ars din rădăcini, înlocuitorul de boabe-cafea pentru „oamenii săraci”.

cicoare

În jurul anului 1845, grădinarul șef Brèzier al Grădinii Botanice din Bruxelles a descoperit accidental rădăcinile de cicoare într-o pivniță întunecată, care începuse să crească din nou în întuneric.

Aceste lăstari s-au dovedit a fi extrem de gustoase. În 1873 Witloof (flamand: frunze albe) a fost prezentat pentru prima dată la un târg comercial și s-a întâlnit imediat cu mare interes din partea vizitatorilor din Franța, Belgia și Olanda. Faptul că aceste țări au fost pionierii în ceea ce privește cicoarea poate fi văzut și în „consumul pe cap de locuitor”.

Media anuală în Franța este în jur de 5 kg, în Belgia în jur de 4 kg, un olandez consumă în jur de 3,5 kg de cicoare, urmat de elvețieni cu 2,5 kg. Germanii, pe de altă parte, consumă doar aproximativ 350 g de persoană, ceea ce, în comparație, se dovedește a fi foarte puțin. În ultimii 20 de ani, în special, s-au efectuat experimente cu privire la gust și formă și, ca rezultat, a fost cultivată o legumă deosebit de delicată și sănătoasă.

Valoare nutritionala

Cicoarea este o leguma foarte saraca in calorii. Există doar aproximativ 17 calorii la 100 g, ceea ce îl face foarte interesant pentru persoanele conștiente. De asemenea, conține mult potasiu, calciu și fosfor în părți egale, precum și magneziu, fier, zinc, cupru și mangan. Proporția de vitamina C este, de asemenea, ridicată, cu 10 mg la 100 g, și sunt incluse vitamina A și urme de vitamine B. O altă componentă este substanța amară intibină, ale cărei componente agresive au fost crescute de atunci și care stimulează apetitul și stimulează stomacul, splina și pancreasul. De asemenea, activează ficatul și bila. Nici inulina cu carbohidrați nu trebuie neglijată, ceea ce ar trebui să încurajeze persoanele cu diabet în special să o includă în dieta lor.

Caracteristici de calitate

Când faceți cumpărături, asigurați-vă că cicoarea arată crocantă și proaspătă și că varza este ușor gălbuie, cel mult verde pal. (Cu excepția desigur pentru cicoarea roșie). Aceasta indică depozitarea corectă și asigură un gust delicat amar. Dacă cicoarea este expusă la lumină prea mult timp, va deveni verde și va avea un gust neplăcut de amar. Cicoarea roșie este destul de nouă pe piață, care este puțin mai scumpă, dar are un gust mai blând decât omologul său pal și creează un contrast frumos de culoare, mai ales în salate. Depozitarea acasă este cea mai bună într-un loc răcoros și întunecat (compartimentul pentru legume din frigider), astfel încât poate fi păstrat cel puțin 1 săptămână.