Ciocolată alimentară și produse din ciocolată
Marfă
Fabricarea ciocolatei
Diferitele tipuri de ciocolată și praline sunt definite în regulamentul privind produsele din cacao și ciocolată. Regulamentul prevede și utilizarea altor grăsimi decât untul de cacao. În plus față de ingredientele principale definite, alte ingrediente precum migdale și nuci, fulgi de porumb, orez pufos sau fructe uscate pot fi adăugate la bomboane de ciocolată până la maximum 40% din greutatea totală. Acest lucru are ca rezultat marea varietate de produse de ciocolată de pe piață astăzi.
| ciocolată | 35% | 18% | 14% | |||
| Ciocolata stropeste sau -fulgi | 32% | 12% | 14% | |||
| Ciocolată cu denumire de calitate z. B. fin, întunecat | 43% | 26% | 14% | |||
| Cuvertură de ciocolată | 35% | 31% | 2,5% | |||
| Cuvertură de ciocolată cu denumire de calitate z. B. fin, întunecat | 47% | 31% | 16% | |||
| ciocolata cu lapte | 25% | 2,5% | 14% | 3,5% | 25% | |
| Ciocolata cu lapte stropeste sau -fulgi | 20% | 12% | 12% | |||
| Ciocolată cu lapte cu denumire de calitate de ex. B. Ciocolata cu lapte integral | 30% | 2,5% | 18% | 4,5% | 25% | |
| ciocolata alba | 20% | 14% | 3,5% | |||
| Ciocolată cu lapte de uz casnic | 20% | 2,5% | 20% | 5% | 25% | |
| Ciocolata amara *** | 60% | 18% | ||||
| Ciocolată neagră/semi-neagră *** | 50% | 18% | 14% | |||
| Ciocolată umplută | Produs umplut cu un strat exterior de ciocolată (a se vedea mai sus), care reprezintă cel puțin 25% din greutatea totală a produsului | |||||
| bomboane de ciocolată | Produs de dimensiuni mușcate; fabricate din ciocolată umplută sau dintr-un singur tip de ciocolată sau dintr-un amestec de tipuri de ciocolată și alte alimente cu un conținut de ciocolată de cel puțin 25%. | |||||
* Total solide din cacao: totalul proporțiilor din boabele de cacao fără apa pe care o conține. Masa totală de cacao uscat este indicată pe ambalaj: "Cacao.% Cel puțin".
** Solide de cacao fără grăsimi: solide totale de cacao fără unt de cacao
*** nu este reglementat în regulamentul privind cacao; Valorile corespund percepției traficului
Depozitarea ciocolatei
Ciocolata
Dacă ciocolata se păstrează prea caldă sau dacă este expusă la temperaturi de depozitare puternic fluctuante, își pierde strălucirea și se creează un strat alb, moale, moale. Această înflorire de grăsime este rezultatul unei recristalizări a grăsimii și/sau a mișcării unei umpluturi grase către stratul exterior de ciocolată.
Floarea de zahăr poate fi recunoscută printr-un strat dur și inegal pe ciocolată care arată ca mucegai, dar nu are nimic de-a face cu ea. Dacă ciocolata este mutată dintr-un mediu de depozitare foarte rece la unul foarte cald, se poate forma condens pe ciocolată. Zaharul din ciocolata se dizolva in umezeala. Dacă apa se evaporă din nou, zahărul rămâne la suprafață în cristale mari, neuniforme.
Ce se examinează în general?
Bază legală
Ordonanța privind cacao este utilizată pentru a evalua cerințele pentru produsele din cacao și ciocolată, atât în ceea ce privește compoziția, cât și etichetarea. În plus, produsele din ciocolată sunt, de asemenea, supuse legislației generale alimentare, adică Regulamentul (CE) nr. 178/2002, Codul alimentelor și furajelor (LFGB) și numeroase reglementări orizontale, inclusiv Regulamentul privind etichetarea alimentelor și Regulamentul de aprobare a aditivilor.