Ciorba de midii, în stil napolitan, un clasic culinar

Napolitanii adoră peștele și fructele de mare în toate variantele. Mai ales în anotimpurile mai reci, midiile sunt și în plin sezon. De exemplu, ca supă de midii, un clasic culinar cu istorie regală.

Trucurile regilor

Ferdinand I de Bourbon, rege al Napoli din 1751, a iubit midiile. Pentru a nu fi nevoit să meargă fără mâncarea lui preferată nici măcar în timpul Postului Mare, el a recurs la un truc: supele erau considerate alimente de post. Așa că i-a instruit pe bucătari să facă o supă de scoici. Acest lucru a fost servit și înainte de obligațiile religioase - ocolind aproape ochiul sever al popularului părinte dominican Gregorio Maria Rocco. Dar nimic nu rămâne secret la un tribunal. Alți nobili au copiat curând trucul și și-au mâncat zuppa di cozze, de preferință în Joia Mare.

Supă de scoici roșie sau albă

În Napoli, supa de midii este preparată în mod tradițional cu roșii. Dar există și variante albe, zuppa di cozze in bianco. „Mangiare in bianco” în Italia se referă la o dietă ușoară, ușor de digerat, de exemplu pentru bolnavi sau pentru diete. Versiunea de supă cu boia, zuppa 'e cozzeche cu' o rrusso, este cu atât mai consistentă. Ardeii se fierb mai întâi la cuptor, apoi se curăță și se usucă din nou la cuptor. Dacă există o păstăi picantă, această pastă va fi destul de fierbinte. Un pic de ardei iute în clasica supă de scoici se potrivește și cu fructele de mare.

---