Cipsuri, cartofi prajiti, prajituri
Ar trebui să nu mai mâncăm chipsuri, cartofi prăjiți și prăjituri? Acest lucru sugerează un studiu suedez, care a detectat doze mari de substanță cancerigenă, acrilamida, în aceste produse. Responsabilul: metoda de gătit. La fel și noi ne otrăvim fără să știm asta ?
Acest studiu realizat de Universitatea din Stockholm și Administrația Națională Alimentară Suedeză ar fi găsit niveluri ridicate ale unei substanțe toxice, acrilamida, în multe produse cu amidon (chipsuri, fursecuri, cartofi prăjiți ...).
Un efect al temperaturii ?
Potrivit studiului, vinovatul ar fi temperatura. Prin supraîncălzirea carbohidraților se poate produce formarea acrilamidei. Acest lucru s-ar aplica tuturor alimentelor care conțin amidon, cum ar fi orezul sau cartofii, și toate alimentele făcute din făină. Prin urmare, cei responsabili ar fi gătit prin prăjire (chipsuri și, desigur, cartofi prăjiți), dar și cuptoare industriale utilizate, de exemplu, pentru coacerea prăjiturilor. Deoarece cercetătorii au studiat cerealele singuri și nu au găsit nicio urmă de acrilamidă. Numai încălzirea a făcut să apară această substanță. Și din nou, anumite forme de gătit numai. Astfel, fierberea nu ar duce la formarea acrilamidei: oamenii de știință nu au găsit nimic în orez sau paste.
Mulți au acuzat
În studiul lor, cercetătorii suedezi au analizat multe alimente și preparate. Au descoperit cele mai ridicate niveluri de acrilamidă la chipsuri (până la 1000µg/kg) și cartofi prăjiți (până la 500µg/kg). Ceilalți acuzați sunt: pâinea suedeză, cerealele pentru micul dejun, toate produsele derivate din cartofi prăjiți, prăjituri, prăjituri și gustări (cum ar fi floricele). Pe baza consumului mediu al diferitelor produse, autorii au identificat, de asemenea, ponderea fiecăruia dintre aceste alimente în aportul de acrilamidă: