Coaceți ca pe vremea bunicii Coacerea cu blogul
La vremuri de Prăjituri Thermomix și cuptor cu microunde există din ce în ce mai multe voci întrebătoare, ca la cuptor pe vremea bunicii a fost? Cum a fost înainte - coacerea în cutii de copt clasice? Ce avantaje avea coacerea pe atunci și cum este implementată și astăzi? Coacerea atunci și acum - spunem povestea!
Ingrediente de copt atunci și acum
Practic are Nu s-au schimbat prea multe ingrediente esențiale de copt. Să ne uităm doar la asta Cântec pentru copii „Coace, coace tort” odată mai aproape de. cântec devine cronologic în anul 1840 set și cel mai probabil vine din Saxonia și/sau Turingia. Cu exceptia enumerare în sine provine dintr-o formă modificată Carte de bucate din jurul anului 1450.
Coaceți coace tortul,
Brutăria a sunat.
Cine vrea să coacă tort bun,
trebuie să aibă șapte lucruri,
Ouă și untură,
zahăr și sare,
lapte și Făină,
şofran face ca tortul să arate bine!
Rețetele de prăjituri de astăzi constau adesea în mai mult de șapte lucruri, dar aruncă o privire asupra lor Rețete de bază de prăjituri, aluat de drojdie și prăjituri mai departe, esențialul este acolo șapte ingrediente deseori păstrate.
untură
S-a schimbat z. B. the untură în rețetă. În zilele noastre este mai degrabă cu Unt, margarină sau ulei copt. Acest lucru este posibil și pentru că ne pare ciudat în zilele noastre, Grăsime pentru sacrificarea animalelor pentru coacere a folosi. Dar și astăzi, mulți iubitori de coacere îl folosesc Untură de porc sau de gâscă pentru rețete speciale, deoarece această grăsime este enormă Purtător de arome reprezintă. Cu toate acestea, există și Unt clarificat pe bază de lapte.
Zahăr și sare
Din fericire, asta a contat zahăr pe vremea bunicii nu mai Lux bun. Dar asta nu a fost întotdeauna așa. Doar de la cca. 1850 a fost Zahăr ieftin, deoarece el fabricate industrial ar putea fi - mai ales din Sfeclă de zahăr. Consumul de zahăr crescut la unsprezece milioane de tone în doar zece ani. Cu posibilitatea, Cantități mari de zahăr a folosi, cota de prăjituri a crescut iar prăjiturile din gospodăriile normale sunt imense.
sare era încă în varsta mijlocie asa de scump, că a fost cântărit în aur, ceea ce i-a dat numele "Aur alb" adus și uneori chiar ca Mijloace de plata a fost folosit. Sarea se folosește numai în prăjituri de ciupit folosită, dar sarea era unul dintre cei mai importanți conservanți din acea perioadă pentru a face alimentele de lungă durată. Cu posibilitatea de a extrage sarea din Marea Zechstein, prețul sării a scăzut în secolul al XIX-lea In cele din urma.
Apropo: Motivul pentru care a Un vârf de sare în aluat de tort este dat este că acela Glutenul devine mai stabil în făină și astfel Tortul se dovedește mai bun. Dacă doriți să aflați mai multe despre ingredientele obișnuite pentru tort, aruncați o privire la postarea noastră pe blog „Cum să coaceți prăjituri? - Puteți afla ce ingredient îndeplinește ce scop aici! " pur.
Aluatul de astăzi va fi agenți simpli de ridicare provocat, mai ales Pudră de copt sau drojdie. Nu întotdeauna a fost așa.
drojdie el însuși este deja alături de grecii antici cunoscut, dar numai în secolul al 18-lea era drojdia care atunci când Prepară bere a fost realizat, de asemenea, de Brutarii folosit, deși și roman antic copt cu drojdie ar trebui sa aiba.
Pâinea era anterior preponderent alcătuită aluat a copt asta prin Bacterii acide deschis. Odată cu apariția Drojdia a făcut pâinea mai fină. Dar când fabricile de bere au trecut de la drojdie fermentată de sus la drojdie fermentată de jos, care nu era potrivită pentru coacere, a apărut una producție industrială de drojdie de brutar în 1846.
Bicarbonat de sodiu și alternative
Tot de la la mijlocul secolului al XIX-lea a venit că praf de copt pe piață și a fost îmbunătățit constant, făcându-l Producția de masă în 1898 a reușit - Dr. Oetkers Backin, care există și astăzi și Brevetat în 1903 a fost. Cererea ridicată s-a datorat în principal războiului intermediar de secesiune și foametei care a urmat. Pâinea de bicarbonat de sodiu a fost pur și simplu mai ușoară pentru industrie de a produce în masă. Dar nu până în august Oetker a făcut un produs de uz casnic din praf de copt.
În loc de bicarbonat de sodiu a fost folosit și mai devreme Praf de copt setează asta și astăzi parțial conținut în praf de copt este. Un alt ingredient în bicarbonatul de sodiu este Tartru (de fapt acid tartric), care a fost, de asemenea, mai devreme decât Agent de crestere Era cunoscut. A fost cunoscut și el Sare de corn de cerb, care este încă disponibil în magazine. A fost realizat din răzuit Coarne de cerb obținute, care, totuși, constau din oase. Potasă era o altă alternativă, era încălzită din cenușă de lemn amestecată cu apă. Astăzi, potasa este utilizată în principal în aluatul de turtă dulce.
Multe rețete au inclus și ele fără agenți de creștere, ce de exemplu în Baza de patiserie cu crusta scurta funcționează minunat pentru cheesecake.
Dar un lucru trebuie făcut aici ținut devenit - al nostru Bunicile știau praful de copt deja și l-am folosit acasă datorită lui August Oetker. Deci, nu trebuie să lăsați aluatul să stea câteva zile când coaceți, astfel încât bacteriile să preia fermentația sau să facă fără prăjituri.
şofran
Ceea ce a căzut din aproape toate rețetele este cea galbenă şofran, la Culoarea tortului a conduce. În locul ei sunt Colorant alimentar dacă tortul sau tarta urmează să capete culoare. Pe vremea bunicii, șofranul era la fel de scump ca și astăzi, motiv pentru care ingredientele care costau bani inutili erau întotdeauna evitate.
Ingrediente sezoniere și regionale
Foarte important la coacere așa cum era ingrediente de sezon și regionale. Fructele exotice erau necunoscute, scumpe sau nu erau disponibile, motiv pentru care rețetele de coacere erau limitate în principal la ceea ce era de fapt la fața locului în sezonul respectiv a fost prezent: Mere, pere, caise, prune sau balene și alune.
Coacerea aparatelor pe vremea bunicii
Nu numai ingredientele de copt au fost rafinate - și ele tehnologie și multe Ustensile de copt. Mai jos este una mică Prezentare generală a schimbărilor majore.
Cuptoare
Înainte de vremea bunicii a existat Case de copt cu sobe pe lemne, să coacă pâinea în ea. Aceste case de panificație existau încă în comunități mici până în anii 1960 interior. Poate că acest lucru a fost și pentru că așa-numitul Ziua coacerii a devenit un eveniment comunitar pe care mulți îl așteptau cu nerăbdare. Un alt motiv a fost acela Pericol de incendiu, care a fost prevenită prin coacere în brutărie în loc de acasă.
Cuptoare de uz casnic acolo era cam din secolul al XIX-lea, dar erau încă cu Foc alimentat, apoi urmat Sobe cu ulei iar după așezarea multor conducte de gaz s-a așezat Cuptor cu gaz de. Numai în Anii 1930 au fost Cuptoare electrice acceptabil social pentru propria gospodărie. În consecinţă: Bunica avea probabil un cuptor cu gaz sau electric și nu mai trebuia să meargă la brutărie să coacă pâine și prăjituri.
Malaxoare manuale
Ceea ce a durat mai mult să vină a fost aparate electronice de bucătărie. Numai în Anii 1960 au fost atât de maturi încât au populat treptat gospodăriile, deși primele Blender deja în Anii 1920-1930 a venit pe piață. Cu ei putea pureat și amestecat dar nu au fost concepute pentru aluat ferm.
Desigur, asta a adus după aceea mixer electronic una imensă Relief, în timp ce în zilele noastre ne ridicăm chiar dacă este posibil Procesoare de alimente care ne scutesc de toată munca brațelor. Designul mixerului electronic nu s-a schimbat semnificativ până astăzi.
Totuși, în vremea bunicii, era clasicul tel, despre Sfârșitul secolului al XVIII-lea a devenit comună, deși o specie a existat încă în multe gospodării până în secolul al XIX-lea O grămadă de ramuri de mesteacăn a fost folosit pentru biciuirea oului și a smântânii. Aceasta înseamnă că albușul de ouă a durat cel puțin o jumătate de oră bună și chiar mai mult pentru prăjituri mari și plăcinte.
După revoluția industrială din jurul Începutul secolului (1856-1920) gospodăriile bogate aveau din ce în ce mai puțini angajați în bucătărie, așa că munca grea ar trebui ușurată. bătător acționat manual („malaxor manual acționat mecanic”) a venit pe piață. Aceste dispozitive nu aveau un cârlig pentru aluat, ci unul manivelă, care a condus biciul cu presupus mai puțin efort. Faptul a fost că chiar și un tel convențional, dacă este manipulat corect gata cu puterea nevoie, dar mixerul de mână a devenit unul Cel mai vândut, întrucât era mai ușor, cantitate mare de a servi.
Aluaturile de drojdie au fost frământate manual, bătute și aruncate până au avut o consistență lină. Drojdia uscată de astăzi ne permite chiar să evităm câteva perioade de așteptare de odihnă.
Rolling, lemn ondulat și rolă de aluat
Există o serie de termeni alternativi pentru cel tipic din lemn Vergea, care diferă la nivel regional în ceea ce privește designul. Tipic pentru Germania este un Rolling cu o lungime medie de 30 cm și un mâner pe fiecare parte. În Franța, se folosește lemn ondulat mai lung fără mânere favorizate în timp ce regiunile sudice ale Europei bare rotunde subțiri din lemn folosiți pentru a întinde aluatul.
Wallholz exista deja din 300 î.Hr. Chr. Din punct de vedere economic expulzat A devenit doar la mijlocul secolului al XIX-lea. Putem presupune că nu trebuie să vă descurcați fără lemnul ondulat pentru a coace ca pe vremea bunicii.
Accesorii pentru coacere pe vremea bunicii
Matrite de copt au fost înlocuite de la început Ghivece, fierbătoare și boluri, motiv pentru care tortul original bundt se mai numește și tort de castron sau tort de oală. Gama uriașă de creativi și atrăgători de ochi Matrite de copt precum B. azi Matrite de copt cu motive Pe atunci nu exista sau exista doar în clasele superioare.
Frumos în Epoca romană devin diverse Matrite de copt dovedit. Tipic Bundt pan, așa cum o știm astăzi, însă a existat doar împotriva Sfârșitul secolului al XVII-lea. În cele din urmă, majoritatea gospodăriilor din vremea bunicii aveau una forma rotunda, uneori una Forma cutiei, A Bundt pan si Foaie de copt pentru coacerea prăjiturilor și plăcintelor. Precursor al tăvii springform ar fi trebuit să fie de atunci secolul al 17-lea fii cunoscut.
Tăietoare pentru biscuiți și tăietoare pentru biscuiți
Coacerea de Biscuiți și biscuiți era cam în secolul al 18-lea Acceptabil din punct de vedere social, dar a fost inițial rezervat familiilor mai înstărite. Acest lucru s-a datorat în principal faptului că nu numai Zahăr scump a fost, dar și altele Ingrediente precum migdale și cacao. Odată cu extragerea zahărului din sfecla de zahăr, fursecurile au ajuns și în gospodăria clasei de mijloc.
Cookie cutter erau atunci în forme comune precum Stea, inimă, floare și cerc disponibile, dar cei care nu aveau unul pur și simplu se descurcau cu el ustensile rotunde de bucătărie sau cuțite. Roți de aluat a existat și în secolul al 18-lea.
rezumat
Coacerea pe vremea bunicii nu trebuie confundată cu coacerea în Evul Mediu sau pe atunci. Bineînțeles că au avut-o bunicile noastre nu atât de multe reliefuri tehnice încă ca noi, dar au existat și în timpul lor multe posibilități, pentru a coace prăjituri delicioase, plăcinte și prăjituri. Oricine dorește să coacă astăzi așa cum a făcut-o în trecut, va face puțin mai multă forță în brațele superioare nevoie și concentrare asupra fructe de sezon și regionale trebuie să reducem, dar să fim sinceri: Prajitura cu mere, prune, prajitura cu fructe si cheesecake sunt la fel de relevante astazi ca atunci!