Coaceți făină de cocos fără gluten vs.
Coacerea fără gluten este posibilă! În loc de făină de grâu, puteți cădea înapoi pe o varietate de alternative. Cu toate acestea, nu puteți schimba pur și simplu făina de grâu cu o alternativă fără gluten în rețete, deoarece făinile paleo precum făina de cocos și făina de migdale se comportă diferit. În acest articol enumerăm ce făină puteți folosi pentru coacerea fără gluten și la ce ar trebui să acordați atenție în fiecare caz. Toate rețetele din categoria Deserturi și dulciuri sunt fără gluten, fără lactoză și nu conțin zahăr alb. Am creat prăjituri paleo, pâine paleo și briose paleo cu tipurile de făină din acest articol, dar cu cunoștințele de bază necesare despre coacerea fără gluten, în curând veți putea începe propriile experimente! Ca întotdeauna: Produsele de copt Paleo ar trebui să rămână excepția, dar din când în când vă puteți răsfăța pe dumneavoastră și sufletul cu o mică gustare. Cu toate acestea, în provocarea dvs. de 30 de zile, ar trebui să încercați să vă înțelegeți fără „replici”, cum ar fi pâinea și fursecurile.
Dar acum să trecem la „conserve”: ce făină puteți folosi, ce conține (toate informațiile se referă la 100 g făină) și la ce ar trebui să aveți grijă când coaceți fără gluten?
Făină de cocos
- Calorii 320 kcal
- Proteine 19,3 g
- Carbohidrați 8,9 g
- Grăsimi 11,8 g
Făina de cocos miroase ușor ca nuca de cocos, are una conținut scăzut de grăsimi și aproape jumătate din acesta constă din fibre. Puteți face cu ușurință făina singur, făcându-vă propriul lapte de nucă de cocos și uscând restul de făină de nucă de cocos umedă, la cuptor, la foc mic.
Când coaceți, făina de nucă de cocos se comportă diferit față de majoritatea făinurilor cu care intrați în contact atunci când coaceți fără gluten. Aceasta atrage mult lichid și este ușor de supradozaj. Îl folosesc în combinație cu alte făină decât să îl folosesc pur și, când o fac, folosesc multă grăsime pentru a compensa postgustul uscat. Făina cu miros fin este ideală pentru prăjituri precum prăjituri de marmură sau clătite simple cu fructe.
Datorită conținutului de fibre de aproape 40% (adică carbohidrați nedigerabili), produsele obținute din făină de cocos pot fi greu de găsit în stomac și pot perturba digestia. Pentru persoanele care suferă de alergie la nuci, făina de cocos este o alternativă bună la coacerea fără gluten.
Migdale măcinate
- Calorii 620 kcal
- Proteine 21,3 g
- Carbohidrați 5,1 g
- Grăsime 54,6 g
Spre deosebire de făina de cocos, migdalele măcinate au una conținut ridicat de grăsimi (peste 50%) și nu trageți prea multă apă. Coacerea este foarte simplă din punct de vedere al consistenței și poate adăuga nuanțe de aromă foarte frumoase produselor coapte, prăjiturile sunt foarte ușoare, iar pralinele pot fi preparate rapid și delicios cu nuci. Problema aici este, printre altele, mai ales când vine vorba de produse de patiserie cu fructe pe care nu le aveți întotdeauna Aromă de nucă astfel ar dori să aibă și pentru consistență relativ multe ouă trebuie să folosească.
Deoarece migdalele au o proporție mare de acizi grași nesaturați poate deține atunci când este încălzit Grăsimile trans dezvolta. Deci, dacă prăjiți nuci, acest lucru ar trebui făcut la foc mic în cuptor de făcut (aprox. 80 ° C, 15-20 minute).
Încercați tortul nostru de morcovi suculent cu migdale măcinate și tortul de foaie cu un amestec de făină de nucă de cocos și migdale măcinate.
Faina de migdale
- Calorii 375 kcal
- Proteine 45,3 g
- Carbohidrați 10,7 g
- Grăsime 12 g
Făina de migdale este degresată, deci are avantajul de a fi una de la început conținut mai scăzut de grăsime este prezent, la fel mai puțini acizi grași trans poate apărea. Cu toate acestea, este și departe scump decât migdalele măcinate și se comportă într-un mod relativ similar la coacere, aș face-o doar pentru produse de patiserie fineUtilizați В, pentru care migdalele măcinate ar fi prea grele, de exemplu cartofii noștri de marțipan
Problema cu acizii grași trans există și cu alte făină de nuci și semințe.
Faina de manioc/manioc/tapioca/gari
Făina de manioc/manioc și amidonul de tapioca sunt fabricate din rădăcina de manioc/manioc/yucca, tapioca este produsul rezidual amidon din producția de făină de manioc. Ambele produse sunt grozave carbohidrați grei și conținut scăzut de grăsimi. Îmi place să le folosesc ca înlocuitor de făină pentru că nu am problema cu acizii grași trans și nu am o problemă cu carbohidrații la coacere (dacă da, pentru că deja!). Se comportă împreună (80% făină de manioc și 20% tapioca este un amestec bun) asemănătoare cu făina de grâu, doar puțin mai grea. Amidonul de tapioca ajută la „lipire”, care este în mod normal treaba glutenului în produsele de panificație.
Sfat Paleo360: Vă recomandăm făina de manioc de la marca Ruut, deoarece calitatea este corectă și controlată. În plus, micii fermieri sunt susținuți cu salarii echitabile. Credem: dacă există produse importate, atunci acelea. Cumpărați făină de manioc online
Îmi place și să folosesc Gari, acesta este Cassavagrieџ. Gari este fermentat și, prin urmare, ușor acru, îmi place să îl folosesc pentru prăjituri cu fructe sau pâine, aici trebuie să rețineți că aluatul, asemănător grișului de grâu, trebuie să se umfle înainte de a fi procesat în continuare. Avantajul este că consistența este suportată de amidon și trebuie să folosiți mai puține ouă.
Dacă doriți să începeți chiar acum, încercați rețetele noastre cu făină de manioc.