Compoziția alimentelor, grupele alimentare (compoziția alimentelor, grupele alimentare) -

Export

Formate de birou

De Jocelyne Guérin, dietetician, trainer și consultant în nutriție și catering

acizi grași

Ultima actualizare: iunie 2017

Acest document ajută la înțelegerea valorii nutriționale a principalelor grupe de alimente. Prezintă o clasificare în 6 familii de alimente și băuturi principale. Alimentele sunt grupate împreună în aceeași familie, deoarece au un interes nutrițional comun, de exemplu: grăsimile sunt formate în principal din lipide.

Legume: sfeclă, conopidă, dovlecei, andive, fasole verde, salată, mazăre, praz, ardei, ridichi, salată, roșii ...

Fructe proaspete: caise, ananas, cireșe, clementină, căpșuni, kiwi, portocale, grapefruit, piersică, măr, pere ...

Fructe uscate: caise, banane, curmale, smochine, prune uscate ...

Fructe cu ulei: migdale, arahide, nuci, alune, caju, fistic ...

Fibrele vegetale Săruri minerale foarte variate

Vitamine (în special C) Antioxidanți

Apă: 80% apă în medie 5% carbohidrați în medie

pentru legume

10-15% carbohidrați pentru fructe

Fibre, minerale și vitamine

50-60% carbohidrați

Fibre, săruri minerale,

40-50% lipide, inclusiv acizi grași omega 3

Furnizarea de substanțe nutritive care să permită funcționarea diferitelor sisteme esențiale vieții:

Producția de energie, întreținerea țesuturilor, tranzitul intestinal, echilibrul imun, hormonal sau nervos ...

Aport scăzut de calorii

Indicele glicemic interesant *

Fructele uscate, rezultate din deshidratarea fructelor proaspete, oferă fibre și săruri minerale într-un mod mai dens, dar și o concentrație de carbohidrați care limitează consumul.

Semințele oleaginoase consumate oferă un supliment interesant de acizi grași esențiali

Amidon (alimente obișnuite): Cereale care conțin:

  • grâu și derivați: făină, gri, paste, foietaj.
  • orz, secară, ovăz, Cereale și alte plante fără

gluten sau sărac în gluten: orez,

hrișcă, quinoa, cartofi

  • leguminoase: fasole albă, fasole roșie, fasole flageolet, linte, naut, mazăre despicată ...
  • fructe cu amidon: banană, castan

Carbohidrați: 20 până la 70% amidon

Fibre (găsite în coji de cereale)

Proteine ​​vegetale, în special în leguminoase

Vitamine din grupul B Săruri minerale

Aport de energie, ușor mobilizat, utilizat în timpul activității fizice sau stocat

Aportul de proteine ​​vegetale

Contribuție complementară de vitamine și minerale

Aceste alimente consumate

„Complet” oferă fibre care sunt favorabile tranzitului intestinal al unui individ sănătos

Condimentarea grăsimii:

  • uleiuri recomandate pentru condimente: rapiță, măsline ...
  • uleiuri recomandate pentru gătit: măsline, arahide, floarea soarelui
  • grăsimi de origine animală: unt, crème fraîche

100% lipide pentru toate uleiurile

Contribuția de acizi grași omega 3, 6 sau 9 echilibrați în special pentru rapiță

Vitaminele E și A