Compoziția și utilizările maltodextrinei - Ooreka

  • Ce este maltodextrina ?
  • Care sunt utilizările maltodextrinei ?

face posibilă

Adesea oferit ca supliment alimentar, maltodextrină este o substanță foarte populară cu sportivi. Cu toate acestea, există alte utilizări ale acestei substanțe, în special în contextul industriei farmaceutice și ale industriei alimentare.

Ce este maltodextrina ?

Prezentarea maltodextrinei

Maltodextrina sau maltooligozaharidele este o substanță formată din mai multe zaharuri care vine sub forma unei pulberi albe. Ea este produs din amidon, sau amidon, adică din polizaharide sau carbohidrați complecși. Acestea sunt macromolecule care constau din mai multe zaharuri simple sau glucide simple, legate între ele.

Maltodextrina se obține prin hidroliza acestor legături, adică prin scindarea legăturilor dintre moleculele de zahăr prin adăugarea de molecule de apă. Numărul de tăieri efectuate influențează tipul de zaharuri obținute în maltodextrină. Aceste zaharuri pot fi în special glucoză, maltoză sau chiar anumiți carbohidrați complecși. Vorbim despre gradul de hidroliză pentru a evalua numărul de tăieri efectuate.

Definiția gradului de hidroliză a maltodextrinei

Gradul de hidroliză face posibilă definirea tipului de maltodextrină obținut. Într-adevăr, numărul de tăieri realizate face posibilă definirea raportului dintre carbohidrații simpli și carbohidrații complecși prezenți în compoziția maltodextrinei. Acest grad se măsoară cu dextroză echivalentă, numită DE. Dextroza constituie o formă de glucoză obținută prin hidroliza totală a amidonului, adică se obține dacă amidonul a suferit tăieri suficiente pentru a da doar carbohidrați simpli.