Comté secretele acestei brânze coapte

Comté este o brânză de lapte crud care aparține familiei de brânză presată gătită. Cum să îl alegeți, să îl păstrați și să-l consumați? Vă ghidăm.

comté

Comté este o brânză de lapte crud care aparține familiei de brânză presată gătită, care se face în Jura. Este prima DOP franceză (Appellation d'Origine Protégée) din punct de vedere al tonajului și a 6-a brânză cea mai consumată din Franța, în spatele Emmental și Camembert în special.

Fabricarea sa

Primii pași pentru a face o brânză sunt întotdeauna aceiași: laptele este încălzit, coagulat, scurs și pus în forme. Apoi se stoarce, pentru a extrage excesul de lichid. După această operațiune va fi pregătit pentru a fi apoi trimis spre rafinare: în fiecare zi va fi sărat, frecat și întors. Coacerea Comté-ului în pivnița de rafinare este destul de lentă: minimum 4 luni și, în medie, 8 luni.

Doar 2 rase de vaci sunt autorizate să producă lapte care va fi folosit pentru a face județul: rasele franceze Montbéliarde și Simmental.
O roată județeană cântărește în medie 40 kg. Pentru a face o roată de măcinat, sunt necesari 400 de litri de lapte !

Caracteristici nutriționale

Județul conține în special:

Calciu. Comté, ca și alte brânzeturi tari, este o sursă foarte bună de calciu (909 mg de calciu la 100 g de brânză). O bucată de 30 g oferă mai mult de o treime din doza zilnică recomandată.

Gras. Comté este o brânză grasă (33 g de grăsime la 100 g); deci trebuie consumat cu moderatie.