Conceptele de densitate nutritivă, densitate calorică și nesiguranță alimentară (1) - L
Conceptele de densitate nutrițională, densitate calorică și nesiguranță alimentară (1)
De Claude Béraud, marți, 15 martie 2016 - Alimentație și nutriție -
Conceptul de densitate nutrițională a unui aliment
Corespunde conținutului său în microelemente și vitamine în comparație cu conținutul său caloric.
Cu cât un aliment conține mai multe vitamine și minerale și cu cât conține mai puține calorii, cu atât este mai mare densitatea sa de nutrienți.
Acest concept este diferit de cel al calității nutriționale a unui aliment
Calitatea nutrițională a unui aliment depinde de raportul dintre aspectele favorabile și nefavorabile ale alimentelor în ceea ce privește nutriția. Aspectele favorabile respectă contribuțiile nutriționale recomandate în: proteine, fibre, vitamine, săruri minerale, acid alhalinolenic și acid docosahexaenoic (omega 3).
Aspectele nefavorabile sunt: conținutul de sare, acizi grași saturați și zaharuri adăugate comparativ cu valorile recomandate.
Conceptul de densitate calorică.
Densitatea calorică sau energetică este cantitatea de calorii oferită de 100 de grame de alimente.
Cu cât densitatea calorică este mai mare, cu atât acest aliment furnizează mai multă energie.
Unele alimente cu o densitate calorică ridicată sunt compuse în principal din așa-numitele calorii goale, deoarece furnizează calorii sub formă de grăsimi și zahăr, dar nu au sau foarte puțini micronutrienți și vitamine.
Acestea sunt de exemplu: alcool, băuturi răcoritoare, produse de patiserie, cereale rafinate.
Conceptul de nesiguranță alimentară
Acest concept este slab înțeles în Franța și este uneori confundat cu conceptul de insecuritate a sănătății (care se referă la aspectele de igienă și siguranța alimentelor asupra sănătății)
Acești doi termeni sunt adesea confundați în mass-media care se referă în principal la aspectele de sănătate ale alimentelor.
Insecuritatea este, de asemenea, echivalată cu recurgerea la ajutorul alimentar.
În realitate, populația cu nesiguranță alimentară nu se limitează la cei care fac apel la ajutor alimentar.
Siguranța alimentară
Este definit de posibilitatea tuturor oamenilor de a avea acces fizic și economic la alimente suficiente, sănătoase și hrănitoare pentru a-și satisface nevoile energetice și preferințele alimentare pentru o viață sănătoasă și activă (Summitul Mondial al dietei din 1996)
Insecuritatea alimentară este definită ca absența sau securitatea alimentară insuficientă .
Se observă atunci când disponibilitatea alimentelor necesare pentru o nutriție satisfăcătoare sau când capacitatea de a le obține este limitată sau incertă. Nivelul său extrem este foamea.
Într-un grad mai puțin sever, este responsabil pentru dezechilibrele nutriționale.
În Franța, în 2006-2007, 12,2% dintre adulți aparțineau unei gospodării aflate într-o situație de insecuritate a sănătății din motive financiare, adică în jur de 6 milioane de persoane, o cifră mai mare decât cei 3.500.000 care beneficiază de ajutor alimentar în cadrul Programului european de ajutor celor mai defavorizați.
În 2013, Franța avea 4,9 milioane de oameni săraci dacă folosim pragul sărăciei la 50% din nivelul mediu de viață și aproape 9 milioane dacă folosim pragul de 60%. În primul caz, rata sărăciei este de 7,7%, în al doilea 14,2%.
Variații semnificative ale acestei rate sunt observate la nivel departamental. (2) Cinci departamente au o rată mai mică de 10 (Yvelines: 8.9, Haut Savoie: 9.5, Loire Atlantique: 9.7, Ile et Vilaine și Savoie: 9.9 și cinci o rată mai mare la 20 (Seine Saint Denis: 26,9, Haute Corse: 22,6, Aude: 21, Pirineii de Est: 20,5 și Pas de Calais: 20,2.