Concepții greșite frecvente despre ouăle Notre Basse-Cour® - Creșterea găinilor ouătoare
Oul este unul dintre alimentele care conține o mulțime de concepții greșite.
Compoziția oului
Cochilia
Calcar și poros, dar acoperit cu un film ușor care îl face impermeabil la aer și bacterii, cântărește aproximativ 7 g. Este căptușit cu o membrană care, în partea de sus cea mai rotunjită, lasă un spațiu numit „cameră de aer”, care crește în volum pe măsură ce oul îmbătrânește (cu cât oul este mai puțin proaspăt, cu atât pluteste mai aproape de suprafață într-o oală cu apă ).
Culoarea cochiliei depinde de rasa găinii. Nu are nicio influență asupra valorilor nutriționale, a proprietăților funcționale sau a aromei oului. Este un pigment numit protoporfirină care dă culoarea maro și acest pigment este secretat de glanda coajă situată în uterul găinii. Culoarea poate varia în timpul ouării: cu cât găina este mai veche, cu atât culoarea este mai puțin pronunțată.
Alb sau albumină
Albusul este alcătuit din 90% apă și 10% proteine. Cântărește aproximativ 20 g. Consistența albului afectează aspectul oului decojit și unele rezultate la gătit. Ouăle sunt clasificate în funcție de grosimea și calitatea albului, printre altele. Ouăle cu albi mai aplatizați și cu albi mai lichizi sunt de calitate inferioară.
Proporția de albume groase este influențată de mai mulți factori înainte și după reproducere. De aceea colectăm ouăle în fiecare zi - chiar și duminica - și le cutăm rapid și de câteva ori pe zi !
Galbenul sau gălbenușul
Galbenul este compus în principal din lipide (33%) și proteină (17%).
Fosfolipidele (33% din lipide) - cefalina și lecitina - prezente în cantități mari în gălbenușuri sunt compușii responsabili de proprietățile emulsionante ale oului.
Cântărește aproximativ 35 g.
Culoarea depinde exclusiv de dieta găinii. Cu cât acesta din urmă primește o rație de porumb și furaje verzi, cu atât culoarea se schimbă de la galben pal la portocaliu închis. Există o scală de culoare (scara Roche) care vă permite să evaluați intensitatea galbenului, cu o gradare de la 1 la 13. Obiectivul este de a obține un nivel de culoare de 11/12.
La Notre Basse-Cour®, ne apropiem de nivelul 12. De fapt, acordăm o atenție deosebită creșterii ierbii, astfel încât aceasta să fie abundentă și să pigmenteze în mod natural gălbenușul de ou.
Consumul de 2 ouă acoperă:
- 20-30% din necesarul zilnic de fier, fosfor, iod și seleniu
- 100% din necesarul de vitamina B12
- 50% din necesarul de vitamina K
- 40% din necesarul de vitamina D
- 25-30% din necesarul de vitamina A
- 20-25% din necesarul de vitamine B2, B5, B9
- 10-20% din necesarul de vitamine E, B8