Condițiile ideale pentru depozitarea mierii
Dragă, un adevărat mix
Scopul conservării mierii este de a-și menține calitatea, ceva destul de posibil de ani de zile (o perioadă de maximum doi ani conform sfaturilor apicultorilor). De fapt, prezența apei este o ușă deschisă pentru microorganisme care ar putea să se înmulțească acolo și să modifice calitatea și virtuțile conținutului. Principala substanță care iese din „fabrica” albinelor este într-adevăr un compus complex care conține mai mult de 180 de substanțe (colectate pe un raft din stupi): polen, ceară, aminoacizi, oligoelemente și mai ales apă. Mierea de albine conține 77% zaharuri, în principal fructoză și glucoză. Această diversitate de substanțe are ca rezultat o modificare a compusului atunci când este depozitat în condiții precare (diferit de condițiile de depozitare în ceară de albine din stup).
Mierile lichide
Principalul obiectiv în conservarea mierii lichide este să preveni cristalizarea. Deși își păstrează proprietățile, consumul său trebuie făcut în termen de 6 luni de la recoltare și, prin urmare, producția sa de către albinele din stup. El trebuie sa fie depozitat într-un loc întunecat și uscat și la o temperatură de aproximativ 25 ° C. În funcție de recoltă și de metoda de depozitare, unele mieri pot sta foarte bine până la 5 ani în pivniță (în borcane protejate de lumină).
De fapt, odată cu vârsta, mierea nu devine mai bună. Pentru a determina gradul de deteriorare a mierii, oamenii de știință au măsurat nivelul HMF (sau hidroximetilfurfural), un indicator al degradării fructozei echivalentă cu o indicator de vârstă și calitate. Conținutul de HMF crește pe măsură ce mierea devine acidă sau când este supusă unor temperaturi prea ridicate. Pentru verificare, această rată nu trebuie să depășească, în general, 40 mg/kg.
Cristalizare
Pentru a judeca calitatea mierii, putem lua în calcul și capacitatea acesteia de a cristaliza. Într-adevăr, cristalizarea este un proces complet natural care are loc în timp pe aproape toate mierile, indiferent de recipient (sticlă/plastic). Mierea lichidă devine apoi granulată datorită conținutului ridicat de glucoză al mediului de fabricație și aceasta apare între câteva săptămâni și câteva luni de depozitare. Prin urmare, mierea cristalizată nu este neapărat deteriorată.