Confit de rață presată și foie gras, vinaigretă de plante - Sud

În fiecare joi, o nouă întâlnire gastronomică.

PREGĂTIRE: 30 minute
GATIT: 30 minute
NIVEL DE DIFICULTATE: cale
BUGET: 20 euro

INGREDIENTE: pentru 4 persoane

- 4 picioare de rață se confitează din Landes
- 1 400g lob de foie gras de rață Landes
- 1dl oțet de sherry
- 3 dl ulei de alune Cancon
- 1/4 grămadă de tarhon
- 1/4 grămadă de chervil
- 1/4 grămadă de pătrunjel
- 1/4 buchet de arpagic
- Sare/piper și piper Espelette

Pregătirea

Alaltăieri
Reîncălziți picioarele de rață confitate pentru a le sfărâma, separând grăsimea și pielea.

Pregătiți ficatul gras: devascularizați (îndepărtați venele și vasele de sânge), condimentați, înveliți în folie de plastic și formați un cârnat.

---