Conservarea ciupercilor 5 moduri de procesare a ciupercilor

Toamna atrage mulți iubitori de ciuperci în pădure. Celor care au succes în căutarea ciupercilor nu le place să-și lase descoperirea în urmă. Tăiați rapid cu cuțitul și apoi puneți-l în coș. Din păcate, nu durează decât pentru scurt timp. Din fericire, există o opțiune de conservare a ciupercilor. Iată cele mai bune sfaturi pentru procesarea ciupercilor.

Informații generale privind conservarea

Indiferent de tipul de procesare pe care îl alege self-cateringul, el ar trebui să spele întotdeauna ciupercile (dacă este cazul) imediat înainte de consum. În caz contrar, buretele va absorbi lichid. Ciuperca își pierde aroma și capătă o consistență neplăcută. În plus, durează mai mult, mai ales la uscare, până când umezeala este îndepărtată din nou. Pentru a îndepărta murdăria aspră, autosuficientul este mai bine să folosiți o perie specială de ciuperci. Într-o ciupire, o pensulă sau o hârtie de bucătărie este la fel de eficientă.

Oricine a colectat Egerlinge din pădure ar trebui să verifice cu atenție înainte de procesare dacă există un exemplar otrăvitor sau necunoscut printre mulțime. În dorința de a căuta, greșelile ajung ocazional în coș. Sunt mai ușor de identificat într-o bucătărie bine luminată decât în pădure.

1. Congelați ciupercile

Egerlinge poate fi înghețat de minune. Chiar și în congelatoarele mici, cu greu ocupă spațiu atunci când self-catering-ul folosește saci de congelare maleabile în loc de cutii voluminoase din plastic. Ciupercile nu trebuie mai întâi albite. Cu toate acestea, trebuie să aveți grijă să păstrați ciupercile cât mai curând posibil după cumpărarea sau colectarea lor. Egerlinge păstrează înghețat timp de șase până la zece luni. Pentru uz culinar, self-catering-ul le prăjește în grăsime fierbinte fără dezghețare. Iată cum se îngheață:

Verificați dacă Egerlinge are semne de presiune și îndepărtați-le
Curățarea Egerlinge
taiate felii sau bucati
Completați porțiile în pungi pentru congelator

2. Uscați ciupercile

O altă modalitate de conservare a ciupercilor este uscarea lor. Înainte de a face acest lucru, persoana autosuficientă trebuie să verifice întotdeauna ciupercile pentru infestare cu viermi sau puncte de presiune, deoarece numai exemplarele intacte sunt potrivite pentru prelucrare ulterioară. În timp ce variantele de uscare sunt diverse, două etape de lucru sunt fundamentale pentru fiecare metodă:

Pentru a curăța brat
Tăiați lung în felii groase de 2 până la 3 mm

Notă: Durata procesului de uscare depinde de grosimea feliilor de ciuperci.

In aer

Egerlinge poate fi uscat la aer fără instrumente:

Întindeți feliile de ciuperci pe o cârpă curată (alternativ hârtie de bucătărie)
păstrați-l într-un loc cald, aerisit

Se usucă pe coardă

Self-cateringul poate, de asemenea, să înfășoare feliile de ciuperci pe un șir și să le agațe într-un loc cald și adăpostit. Ciupercile nu trebuie să se atingă. Apropo, lanțurile arată și ele foarte decorative.

În deshidratator sau cuptor

Dacă aveți propriul dvs. deshidratator, trebuie doar să distribuiți feliile de ciuperci pe nivelurile individuale și să setați temperatura adecvată. Ca alternativă la deshidratator, cuptorul poate usca ciupercile. Autosuficiența are loc astfel:

Căptușim foaia de copt cu hârtie pergament
Se întind feliile de ciuperci deasupra
Setați cuptorul la 70 ° C
Lăsați ușa întredeschisă, astfel încât să poată scăpa umezeala
Se lasă să se usuce aproximativ două ore

Notă: Self-cateringul recunoaște ciupercile complet uscate prin consistența lor asemănătoare hârtiei și spargerea ușoară atunci când este îndoită.

Utilizare și depozitare

Ciupercile uscate trebuie depozitate etanș pentru a le proteja de umiditate. Ciupercile pot fi folosite într-o varietate de moduri atunci când sunt conservate. În scopuri culinare, este recomandabil să le înmuiați din nou în apă și apoi să le prelucrați ca ciupercile proaspete.

Măcinat la fel de fin ca făina, Egerlinge uscat dă supe și sosuri o aromă acidulată. De asemenea, este o idee bună să păstrați ciupercile pentru a le folosi ulterior pentru decorare, de exemplu în coroane de toamnă. Și aici este important ca acestea să nu intre în contact cu umezeala.

Egerlinge uscate se păstrează cel mai bine într-o cutie etanșă sau într-o sticlă. În acest fel, durează aproximativ doi-trei ani.

3. Conserve de ciuperci de casă

Conserve de ciuperci de la supermarket sunt ideale atunci când lucrurile trebuie făcute rapid. Din păcate, acestea conțin adesea aditivi și arome artificiale. Pe de altă parte, cei care își fac propriile ciuperci conservate, ideal din ciuperci special cultivate, au o dietă mai sănătoasă.

Pentru a face acest lucru, borcanele sterile sunt mai întâi încălzite. Curățați ciupercile și tăiați-le în bucăți mari sau felii. Încălziți grăsimea într-o tigaie, apoi prăjiți bucățile de ciuperci în ea timp de 20 de minute și condimentați după propriul gust. Acum scoateți ciupercile de pe aragaz, adăugați puțină apă și aruncați-le scurt. În cele din urmă, umpleți totul în borcanele de zidărie preîncălzite, închideți-le și puneți-le într-o baie de apă fierbinte (aproximativ 95 ° C) timp de o oră.

4. Puneți în ciuperci

Aproape toate alimentele pot fi inserate. Versiunea acră este deosebit de populară pentru conservarea ciupercilor. Ciupercile se păstrează cel puțin un an în preparare.

1 kg de ciuperci
200 ml oțet de vin alb
600 ml de apă
Muștar sau boabe de piper
foi de dafin
Fructe de ienupăr
2 lingurite de sare

Notă: Dacă vă place să experimentați delicii culinare, puteți folosi desigur și alte condimente.

Aduceți pe scurt ciupercile la fiert în apă cu sare
Aduceți restul ingredientelor la fierbere
Ciuperci degresate și așezați în borcane de zidărie sterile (jumătate de umplutură)
Se toarnă stocul peste el până când paharele sunt pline
Întoarceți ochelarii cu capul în jos pentru a crea un vid

Autosuficientul poate, de asemenea, să înmoaie Egerling în ulei. Fierberea nu este absolut necesară pentru aceasta. În funcție de gust și de utilizarea ulterioară, el folosește uleiuri de gătit neutre sau variante picante precum uleiul de măsline sau uleiul de semințe de dovleac.

5. Supă delicioasă de ciuperci

Toamna este atât sezonul ciupercilor, cât și al supelor. Aici, ambii clasici merg împreună în cratiță.

800 ml stoc de legume
500 g ciuperci
200 ml de lapte
150 ml vin alb
125 ml smântână
1 ceapă
1/2 buchet de chervil
50 g unt
2 linguri de făină
niște suc de lămâie
un praf de zahar
Sare și piper după gust

Curățați și feliați ciupercile, curățați și tocați ceapa
Încălzește untul într-o cratiță și caleste ceapa
Adăugați ciupercile și gătiți timp de 5 minute
Adăugați făină și amestecați bine
Deglazați cu vin alb și turnați lapte și supă de legume peste el
Se fierbe la foc mic un sfert de oră
Apoi piure ciupercile cu un blender manual
Condimentează după gust cu suc de lămâie, zahăr, sare și piper
Bateți smântâna până când este pe jumătate rigidă și împingeți-o în supă
Se transferă pe o farfurie, se servește cu chervil și câteva felii de ciuperci

Notă: Dacă a mai rămas ciorbă, poate fi înghețată și fără probleme.