Conservarea fructelor, legumelor și ierburilor prin uscare - grădina lui Achim pentru mâncare

Fructele, legumele și ierburile pot fi bine conservate prin uscare. În acest fel, ele păstrează multe ingrediente valoroase, gustul inerent este intensificat, necesarul de spațiu de stocare este redus și nu este necesară energie suplimentară pentru depozitare. Există multe utilizări pentru consumabilele uscate în bucătărie.

Deshidratarea concentrează nutrienții și aroma devine mai intensă. Volumul mai mic economisește și spațiu de stocare
Proteinele și carbohidrații (mai bine utilizabili la uscare), precum și grăsimile și mineralele sunt păstrate.
Nu este necesară energie pentru stocare (spre deosebire de produsele congelate)
Mâncarea uscată poate fi păstrată mai bine de un an
Orice cantitate parțială poate fi preluată din livrare (spre deosebire de alimentele congelate sau conservate)
Când prelucrați pentru gătit, economisiți-vă curățarea, decojirea, tăierea și aburirea care au fost deja făcute pentru a se usca.

Unele vitamine (vitaminele C și B se pierd)
Uscarea în cuptor necesită multă energie, care costă și ea
Cumpărarea unui deshidratator (care va fi apoi disponibil timp de mulți ani) costă bani.

Uscarea îndepărtează umezeala din fructe, legume sau ierburi. Deoarece acest lucru lipsește, microorganismele (bacterii, ciuperci) care ar putea strica mâncarea nu au nicio șansă de supraviețuire. Mâncarea este conservată.

Ingredientele din fructe, legume și ierburi, care sunt atât de valoroase pentru sănătate, sunt păstrate în mare măsură. Condiția preliminară este uscarea ușoară la 30-50 de grade Celsius. Usc aproape totul la 30-35 de grade. Usc mere sau roșii la aproximativ 50 de grade și apoi reduc temperatura și aici. Temperatura la uscare nu trebuie doar să fie moderată pentru a păstra vitaminele (pentru mine aproape niciodată nu depășește 40 ° C). Dacă este prea mare, straturile exterioare ale alimentelor care trebuie uscate se usucă rapid și păstrează umezeala din interiorul alimentelor care urmează să fie uscate (de exemplu, în fructe). Nu se mai usucă corect, deoarece umezeala nu poate pătrunde în exterior.

Legume rădăcină tăiate, înainte de uscare legume rădăcină, tăiate. După uscare

Cea mai simplă formă a rămas aceeași de secole. Materialul care trebuie uscat este întins pe o bază și lăsat să se usuce. Nu vă uscați niciodată la soare. Razele UV distrug vitaminele, iar temperatura ridicată poate distruge alte ingrediente secundare. Prin urmare, întotdeauna uscați la umbră.

Mă usuc în magazia din grădină în lunile fierbinți din iunie până în august. Pentru aceasta folosesc coșuri de sârmă aruncate aruncate de la mașinile de spălat vase industriale, în care am pus un prosop.

Dacă nu aveți coșurile, întindeți un prosop pe o masă și uscați-l. Un prosop tery este bun, deoarece aerul poate ajunge la produsele uscate de jos și nu apare condens. Cu această metodă, toate ierburile pentru condimente și ceai pot fi uscate perfect și fără cheltuieli de energie. De asemenea, usuc în acest fel flori de gălbenele (durează mult) sau petale de trandafir. Din septembrie acest lucru nu va mai fi posibil, deoarece umiditatea este pur și simplu prea mare, mai ales seara și noaptea. Aceasta este experiența mea.

Petale de trandafir uscate

Dacă am cantități mici de ierburi, cum ar fi cele mai mari, cimbru sau rozmarin, care au frunze foarte mici, le pun în deshidratator. Dar le-ai putea întinde și pe hârtie de bucătărie în subsol sau în altă cameră pentru a le usca.

Uscătoarele electrice pot fi acum cumpărate cu bani puțini. Majoritatea sunt rotunde. În partea de jos există un „uscător de păr” reglabil, care suflă aerul cald prin grilele stivuite deasupra acestuia cu material uscat. Dacă există o mulțime de alimente uscate în rețea (sau dacă uscați grâu din legume sau fructe pentru piele de fructe sau alte scopuri), principiul nu funcționează. Nu poate circula suficient aer prin rețele. În plus, temperaturile pot fi reglabile, mai ales cu dispozitivele ieftine, dar termostatul nu le păstrează exact. Am auzit deja că alimentele uscate au fost literalmente arse în loc să fie uscate ușor. Ieftinul nu este întotdeauna bun! Pentru că mă usuc mult, folosesc acum un deshidratator care arată ca un cuptor mic. Grile de uscare dreptunghiulare individuale sunt introduse în șine în perete. Temperatura este reglată electronic și bine întreținută. Dacă usuc terci (de exemplu pentru supa de legume de casă sau pentru piele de fructe) aceasta nu este o problemă, deoarece aerul suflă peste grile din spate.

După părerea mea, uscarea în cuptor nu este recomandabilă. Cheltuielile cu energia sunt mult prea mari, la fel ca și temperatura. În plus, trebuie să vă asigurați întotdeauna că ușa este puțin deschisă și umezeala poate scăpa. Nu vrei să se usuce la aburi. Pentru tomate, de exemplu, temperatura poate fi potrivită. Cu toate acestea, nivelul ridicat de umiditate necesită un timp îndelungat de uscare, cu o cheltuială mare de energie. Temperatura în cuptor este prea mare pentru ierburi. Pierzi prea multe uleiuri esențiale și, odată cu el, gust.

Pentru ca mâncarea să se usuce rapid, este indicat să o tăiați în bucăți uniforme.

Roșii pregătite pentru uscare Roșii uscate

Pene de mere, pene de roșii, legume rădăcină cubulețe sau felii de ciuperci. Dar întotdeauna usuc ierburile pentru ceai și pentru condimentarea cu frunze întregi, intacte. Așa le păstrez. Dar nu există cantități în bucătărie în containerele desemnate. Înainte de aceasta, acestea sunt frecate, adică mărunțite, astfel încât să poată fi utilizate mai bine în bucătărie. Pentru ierburi, folosesc Tupperware Turbochef cu cuțitele rotative pe cablu. Aici pot distruge totul până la gradul de finețe dorit. Indiferent dacă este vorba de ierburi aromate, unde frunzele întregi din mâncare nu ar fi o încântare culinară sau dacă este ceai de plante. Există, de asemenea, un mixer cu funcție de impuls care este acționat foarte scurt. Altfel ai făină de condimente!

În general, alimentele uscate au o durată de valabilitate foarte lungă. Până la următoarea recoltă și chiar mai mult de un an. Dar ar trebui să depozitați doar cât consumați în cursul anului. Gustul și ingredientele suferă, de asemenea, cu această depozitare, chiar dacă este nevoie de mult timp pentru a se instala.

Când este uscată mâncarea uscată? Când se simte uscat. Dar asta poate fi înșelător. Frunzele ar trebui să fie uscate ruginit, așa că se aud și uscate. Abia ieșit din deshidratator, las mâncarea uscată afară pentru câteva ore. Puteți afla rapid dacă a fost cu adevărat uscat sau dacă mai era umezeală în el. Atunci nu mai este vizibil uscat și foșnește. Este diferit doar cu ciupercile, acestea nu trebuie lăsate prea mult timp afară, deoarece absorb imediat din nou umiditatea.

În cazul merelor, gutuiilor sau ciupercilor, de exemplu, mă uit din nou la produsul uscat după ce l-am umplut în recipiente etanșe după o zi sau două. Dacă este încă uscat, a fost suficient de uscat. Dacă se simte umed, trebuie uscat din nou. Chiar și fructele uscate sunt relativ dure, spre deosebire de fructele moi de pe piață. De asemenea, sunt uscate, dar apoi umezite din nou, astfel încât să devină moi și să fie potrivite pentru gustări sau pot fi folosite în bucătărie fără înmuiere. Cu toate acestea, atunci când ambalajul este deschis, acestea nu durează mult și se mulează ușor. Chiar și alimentele uscate trebuie să fie tari și uscate pentru a fi conservate corespunzător. În același timp, penei mei curățați și uscați nu sunt atât de puternici încât nu i-ai putea ciuguli în timp ce te uiți la televizor. Și totuși sunt suficient de uscate pentru a rezista luni de zile.

Mâncarea uscată trebuie să fie sigilată ermetic (umiditatea o face să se strice) și păstrată în întuneric (razele UV afectează vitaminele). Un depozit rece (nu rece în frigider) este un avantaj.

Legumele rădăcinoase uscate pot fi gătite în supă de legume, completată cu legume uscate și roșii. Frunzele legumelor îmbogățesc bulionul de legume instantaneu de casă sau servesc ca condiment, la fel ca la praz și ceapă verde.

Roșiile uscate sunt marinate în ulei și îmbogățesc bucătăria mediteraneană.

Fructele uscate pot fi folosite ca dulciuri sau în produse de patiserie (Hutzelbrot). Este, de asemenea, utilizat în feluri de mâncare copioase.

Bacsis:

Am pus dovlecei sau dovleci uscați împreună cu roșii și ciuperci uscate sau, dacă doriți, iarbă de iarnă de ceapă sau verdeață de praz, în blender. Acolo mărunțesc legumele uscate în cea mai bună făină posibilă. Dacă mai există puțină legătură în sosuri sau supe și trebuie să le îngroșați puțin, îmi place să folosesc această pudră vegetală. Există un plus de aromă. Și pentru că, așa cum s-a descris mai sus, legumele au pierdut multă apă în timpul uscării, acum încearcă să o ia din nou. Mâncarea devine mai groasă.

Acest efect funcționează extrem de bine și cu tartine de casă făcute din quark și cremă de brânză, de exemplu. Îți place să scapi lichide când stai în picioare. Dacă adăugați puțină făină de legume gustoase în timpul preparării, apa este legată și nu se așează. Tartasurile rămân mai uniforme și mai cremoase.