CONSUM Somonul afumat are grăsimi ascunse?
Dacă se știe că somonul afumat este bun pentru sănătate, nu are reputația de a fi un însoțitor perfect al dietei, datorită proporției lipidelor pe care le conține și a conținutului său de sare, care ar favoriza reținerea „apei”. L-am întrebat pe Laurence Plumey, medic nutriționist.
Dacă se știe că somonul afumat este bun pentru sănătatea dumneavoastră, acesta nu are reputația de a fi un însoțitor perfect al dietei, datorită proporției de lipide pe care le conține și a conținutului său de sare, care ar favoriza reținerea „apei”.
Ar trebui să interzicem acest lucru esențial de pe mesele de sărbători dacă suntem atenți la greutatea acestuia? Există grăsimi ascunse în somonul afumat? ?
L-am întrebat pe Laurence Plumey, nutriționist specializat în obezitate la adulți și copii, vorbitor și autor al „Marii cărți a mâncării” și „Zahar, grăsime și sare: ce conține cu adevărat mâncarea ta” publicat de Eyrolles.
Care sunt calitățile nutriționale ale somonului afumat ?
Cele mai importante trei sunt proteinele, omega 3 și vitamina D. La fel ca toți peștii, furnizează proteine, dar, deoarece este un pește gras, beneficiază de calitățile unui pește gras, și anume vitamina D, omega-3 și derivații săi. Calitățile sale îl fac un pește esențial, deoarece este necesar să consumăm pește gras: nu există multe alimente care să ne ofere atât de multă vitamina D și omega-3 tip EPA (acid eicosapentaenoic) și DHA (acid docosahexaenoic).
De ce sunt aceste elemente importante pentru sănătatea noastră ?
Sunt absolut fundamentale deoarece sunt implicate în prevenirea bolilor cardiovasculare, în compoziția membranelor celulare, îmbunătățesc coagularea sângelui, legătura neuronilor între ei sau chiar ritmul cardiac. Avem nevoie de două până la trei grame de omega-3 pe zi, inclusiv 250 mg de EPA și 250 mg de DHA. Ne dăm seama că nu numai aportul nostru de alimente în acest sens este insuficient, ci că există foarte puține alimente bogate în EPA și DHA: există în realitate doar pești grași care pot furniza direct corpului aceste elemente. Acesta este motivul pentru care ar trebui consumat de două până la trei ori pe săptămână. Mai mult, datorită somonului afumat, peștii mai grasi au fost introduși în casele franceze: în general, oamenilor îi place mai mult decât alți pești uleioși, cum ar fi heringul, macrouul sau sardinele.
Care este frecvența ideală de consum ?
Este suficient să mâncăm somon de două ori pe săptămână plus un alt pește gras pentru a acoperi nevoile noastre zilnice în EPA și DHA și, prin urmare, să îmbunătățim sănătatea inimii, a vaselor de sânge și a creierului.
Plin de vitamina D
Știți de ce țările din nordul Europei mănâncă mult somon? Pentru că nu au soare, iar consumul lor de somon, afumat sau nu, le va acoperi nevoile. Vitamina D este utilizată pentru fixarea calciului și fosforului pe oase, dar nu numai: acest hormon controlează și sistemul imunitar și viața celulelor.
Conținutul său de sare promovează, după cum se spune, retenția de apă ?
Deloc. În primul rând, corpul nostru are nevoie de sare. Sarea atrage apa și sarea este cea care ne reglează tensiunea arterială. Când consumăm prea multă sare, tensiunea arterială crește. Dar dacă avem o problemă cu retenția de apă, ar trebui să ne uităm mai degrabă la rinichi sau la inimă. Excesul de sare nu se datorează atât consumului de alimente sărate, cum ar fi somonul afumat, cât rămâne ocazional, ci mai degrabă datorită obiceiurilor acelor oameni care adaugă sare, în fiecare zi, în farfuria lor sau care consumă produse sărate zilnic. bază.