Consumul de carne de la A la Z - Pagina 2 Vital

Câtă carne este sănătoasă și de unde o cumpăr? Vital explică și arată cum se prepară cel mai bine carnea de vită, porc și miel.

Noi consumatorii putem face diferența
Oamenii din întreaga lume vor să mănânce din ce în ce mai multă carne - și să plătească din ce în ce mai puțin pentru aceasta. Acest lucru duce la cultivarea în fabrică extrem de calculată. Dar scandaluri precum dioxina, antibioticele și bacteriile din carne, ingineria genetică în furaje și schimbările climatice determină din ce în ce mai mulți consumatori să privească mai atent. Tema „cărnii” devine din ce în ce mai publică. Fermierii responsabili au tras de mult concluziile necesare: în loc să reproducă soiuri cu creștere rapidă, cresc rase vechi.
Indiferent dacă este vorba de bovine Galloway sau Limpurger, porcul Bunte Bentheimer sau mielul Rhön de oaie și de luncă sărată: carnea lor are un gust mai bun, animalele sunt mai rezistente și nu pot fi îngrășate turbo datorită creșterii lor lente. Multe orientări organice referitoare la hrănire și creștere pot fi, prin urmare, ușor implementate cu rase vechi. În calitate de clienți, avem de ales. Dacă ne reducem consumul de carne, cumpărați din bunăstarea animalelor și - important! - în loc de dumping la prețuri corecte, consolidăm fermierii regionali. Este puțin mai obositor și necesită o imagine de ansamblu, dar merită să participi! De dragul nostru și al animalelor.

porc

Acest ajutor de navigație simplifică cumpărăturile noastre la măcelarul din colț

File: carne fragedă, cu cereale scurte, cu conținut scăzut de grăsimi. Întreg sau în medalioane, ideal pentru prăjire.
Pâine/cotlet: carne slabă pentru prăjire rapidă. Gătit pe os, rămâne mai suculent.
Nuca: carne prăjită cu conținut scăzut de grăsime sau șnițel. Poate fi prăjit și prăjit scurt.
Arc/umăr: Piese grase, cum ar fi fileul fals și Schäufele, care sunt cel mai bine înăbușite pentru o lungă perioadă de timp.
Gât: carne foarte grasă pentru grătar. Vindecat disponibil ca „Kasseler Nacken”.
Knuckle of pork/knuckle: bucățile grase aromate și foarte bogate în carne sunt oferite și vindecate.
Burtă: carne aromată cu un conținut foarte ridicat de grăsimi. Cunoscută sub numele de burta de porc afumată și drept coaste de rezervă pentru grătar.
Coajă superioară/inferioară: carne slabă folosită pentru șnițel, gulaș și rulade.
Obrajii: carne vâscoasă, fragedă, ideală pentru croieli lungi.
Piesă de talie: carne slabă, numită și slănină, pentru prăjire (de exemplu, cruste).

numere

Un german mănâncă 54,1 kg de carne de porc pe an. Asta înseamnă, înaintea păsărilor și a cărnii de vită, numărul unu pe lista de produse cu carne.
18% din toate emisiile de CO2 la nivel mondial provin din agricultură - mai mult decât din toate transporturile.
1% din carnea de porc pe care o vindem este organică.
80% din toate plantele modificate genetic sunt hrănite animalelor.

Fie că este picior, spate sau gât - bucățile de carne sunt ingredientul principal în rețete delicioase

Club: este friptura preferată deoarece este slabă, fragedă și aromată. Gătit pe os, rămâne foarte suculent.
Mișcare: furnizează cotlete, file și somon de miel. Carnea suculentă, care este dungată, cu excepția fileurilor, este potrivită pentru grătar, prăjire rapidă sau integrală pentru fierte.
Umăr: bucată destul de mică, fermă și mai groasă cu grăsime. Puneți-le în cuburi și ragouri.
Cufăr: Striat cu grăsime și, prin urmare, o bază bună pentru supe și tocănițe.
Articulaţie: carne aromată care se gătește cel mai bine pe os. Potrivit pentru grătar.
Gât: Carne cotletă marmorată, suculentă, pentru grătar sau prăjire.
Gât: Striat cu grăsime, deci carnea se potrivește bine cu gulaș și ragouri.

Trucuri de bucătărie

Cumpărați întotdeauna carne proaspătă, păstrați-o cât mai scurt posibil sau folosiți-o imediat. Dezghețați carnea congelată în frigider și procesați-o fără apă decongelată (bacteriile și germenii se adună în ea). De bună calitate și încă dur? Tăierea corectă este, de asemenea, importantă. Tăiată împotriva fibrelor, carnea devine dură și cauciucată când este gătită. Acest lucru se întâmplă și prin prăjirea îndelungată. Dacă utilizați o tigaie foarte fierbinte, suprafața se va sigila într-o crustă mai repede și carnea va rămâne suculentă.