Conținut de fructe gem de căpșuni Claritate suplimentară a alimentelor

întrebare

Eticheta frontală a unui gem suplimentar de căpșuni scrie „50% conținut de fructe”, în timp ce lista ingredientelor spune „59% zahăr din trestie”. Prin urmare, conținutul real de fructe din gem poate fi de maximum 41%. Cum pot fi explicate aceste numere sau există o eroare?

Răspuns

Gemul suplimentar se face prin fierberea pulpei de fructe (partea comestibilă a fructului) și a altor ingrediente. Apa se evaporă din fruct. Conform Ordonanței UE privind informațiile alimentare, cantitățile de ingrediente din alimentele din care a fost îndepărtată umezeala ca urmare a tratamentului termic trebuie să se refere întotdeauna la cantitatea de ingrediente utilizate.

În exemplul dvs., 500 de grame de căpșuni au fost folosite pentru a face 1000 de grame de gem. În plus, există 590 de grame de zahăr din trestie și, de exemplu, 60 de grame de soluție de pectină ca agent de gelificare, precum și 10 grame de soluție de acid citric pentru a ajusta valoarea pH-ului. Acest lucru are ca rezultat 1160 de grame de produs de pornire, din care se creează 1000 de grame de gem prin evaporarea apei în timpul fierberii.

De fapt, este confuz atunci când cantitatea totală de ingrediente enumerate depășește 100%. În acest caz, Regulamentul UE privind informațiile alimentare prevede că cantitățile nu sunt exprimate în procente. În schimb, conținutul de fructe trebuie să fie etichetat în conformitate cu regulamentul german privind gemul cu mențiunea „făcută din. G de fructe la 100 g”. Prin urmare, produsul dvs. trebuie să citească „făcut din 50 g de fructe la 100 g”. Indicarea cantității de zahăr utilizate nu este necesară pentru gemuri.

Este de înțeles că informațiile de pe față te irită. În opinia noastră, cantitățile par a fi consistente. Cu toate acestea, producătorul ar trebui să se abțină de la precizarea „50% conținut de fructe” și, în schimb, să utilizeze doar mențiunea stipulată: „Făcut din 50 g fructe la 100 g”.

---