Creierul iubește chipsurile de cartofi
Toată lumea cunoaște fenomenul: împotmolirea cu o pungă de jetoane în fața televizorului este minunat de relaxant - până când mâna ta nu ajunge brusc în nimic și te simți vinovat. Cercetătorii de la Universitatea din Erlangen sunt pe urmele enigmei de ce este atât de dificil să ne conținem cu gustări sărate și substanțiale.
În loc de o mână, folosiți întotdeauna întregul pachet. Cercetătorii de la Friedrich-Alexander-Universität Erlangen-Nürnberg (FAU) au investigat neplăcutul „efect de cip de cartofi” într-un studiu actual. Au hrănit șobolani cu chipsuri și au observat același efect ca și oamenii care doreau să mănânce doar „câteva” chipsuri și țineau brusc punga goală în mâini: un caz de hiperfagie hedonică. Asta înseamnă să mănânci mult dincolo de plinătate, pur și simplu pentru că are un gust atât de delicios.
Toată lumea ar trebui să cunoască această stare de la una sau alta sărbătoare de familie sau vizită la restaurant. Cu toate acestea, oamenii de știință presupun că unele alimente, cum ar fi chipsurile sau ciocolata, pot declanșa această hiperfagie complet independent de preferințele personale. În forma cronică, este una dintre cauzele răspândirii epidemiei de supraponderalitate și obezitate, care sunt din ce în ce mai responsabile pentru bolile stilului de viață.
Grăsimile și carbohidrații nu produc încă chipsuri
Cercetătorii FAU Tobias Hoch, Monika Pischetsrieder și Andreas Hess au examinat fenomenul la șobolani. Oamenii de știință au fost interesați în special de mecanismele care au loc în organism și de ingredientele care cauzează hiperfagia. Pentru a face acest lucru, cercetătorii au hrănit șobolanii de laborator cu trei tipuri de dietă: primul grup a fost servit chipsuri de cartofi - și „tot ce poți mânca”. Meniul celui de-al doilea grup conținea doar șobolanii normali. Al treilea a primit un amestec special de furaje în loc de gustări, amestecul de grăsimi-carbohidrați și conținutul de energie asemănător râvnitelor chipsuri de cartofi.
Imagistica prin rezonanță magnetică neinvazivă (RMN) le-a permis cercetătorilor să arunce o privire în creierul șobolanilor în timp ce își umpleau stomacul cu diverse alimente. La începutul studiului, cercetătorii FAU au suspectat că proporția ridicată de grăsimi și carbohidrați ar face șobolanii - și, prin urmare, probabil, oamenii - atât de nebuni în privința asta Chipsuri, flip-uri de alune și multe altele. putere. Cu toate acestea, ei nu au putut susține această ipoteză în cursul următor. Creierul animalelor a reacționat mult mai pozitiv la gustare decât la amestecul cu o cantitate similară de grăsimi și carbohidrați.
Pastile împotriva ciocolatei și a foamei de așchii?
Compoziția nutrienților explică doar parțial potențialul de dependență al chipsurilor de cartofi, au concluzionat autorii studiului. Cu toate acestea, în timpul evaluării RMN, au întâlnit conexiuni interesante. În timp ce ciugulea jetoane, zonele creierului responsabile de recompensă și dependență s-au dovedit a fi deosebit de active. Cu toate acestea, regiunile în care sunt reglementate consumul de furaje, activitatea și exercițiile fizice au fost, de asemenea, mai puternic activate de jetoane. Centrele de reglare a somnului, pe de altă parte, au făcut ca consumul de gustări să funcționeze mai slab.
Oamenii de știință vor acum să descifreze factorii declanșatori moleculari care sunt responsabili pentru aceste activități ale creierului. Rezultatul ar putea ajuta la dezvoltarea de medicamente sau alimente care să oprească sau cel puțin să reducă atracția fatală a gustărilor și dulciurilor, cum ar fi ciocolata.
Varza de Bruxelles învelită în chipsuri de cartofi
Cu toate acestea, susceptibilitatea la gustări excesive diferă de la persoană la persoană. Cercetătorii FAU consideră că semnalul de recompensă de la unele persoane nu este suficient de puternic pentru a „suprema” preferințele personale. Există, de asemenea, oameni care folosesc voința pentru a-și depăși pofta de chipsuri de cartofi.
O altă abordare ar fi alimentele foarte sănătoase, dar moderat populare - cum ar fi varză de Bruxelles - pentru a face chipsurile mai atractive cu anumite ingrediente. Cu toate acestea, cercetătorii de la Nürnberg nu au găsit încă nicio indicație despre cum ar putea face acest lucru. Ei speră să dobândească o mai bună înțelegere a „dependenței de cip de cartof” din studiile pe subiecți umani. Cercetătorii și-au publicat descoperirile actuale în prestigioasa revistă „Plos One”.
Atâta timp cât varza de Bruxelles cu aromă de chipsuri nu este încă disponibilă, vă puteți face cu aceste gustări gustoase și nutritive care luptă chiar și cu kilogramele în exces: