Cremă de vanilie și caviar de portocale din rețeta de bucătărie moleculară EAT SMARTER
Cremă de vanilie și caviar portocaliu din bucătăria moleculară - creație pentru momente speciale
Sănătos pentru că
Sfat inteligent
Valori nutritive
Desertul din bucătăria moleculară face o mare diferență - și poate convinge și prin valorile sale interioare: iaurtul cu bacteriile sale lactice ne poate susține flora intestinală.
Multe ingrediente pentru bucătăria moleculară sunt disponibile numai de la comercianții cu amănuntul specializați - sau, cu puțin noroc, de la farmacii. Între timp, mulți comercianți cu amănuntul online s-au adaptat cererii și oferă o gamă largă.
| Vitamina A | 0 mg | (0%) | |
| Vitamina D | 0 pg | (0%) | Mai Mult |
| Vitamina E. | 0,1 mg | (1%) | |
| Vitamina K | 0 pg | (0%) | |
| Vitamina B₁ | 0,1 mg | (10%) | |
| Vitamina B₂ | 0,3 mg | (27%) | |
| niacină | 1,8 mg | (15%) | |
| Vitamina B₆ | 0,2 mg | (14%) | |
| Acid folic | 33 pg | (11%) | Mai Mult |
| Acid pantotenic | 0,8 mg | (13%) | |
| Biotina | 7,8 µg | (17%) | Mai Mult |
| Vitamina B₁₂ | 0,7 pg | (23%) | Mai Mult |
| vitamina C | 34 mg | (36%) | |
| potasiu | 439 mg | (11%) | Mai Mult |
| Calciu | 264 mg | (26%) | Mai Mult |
| magneziu | 35 mg | (12%) | Mai Mult |
| fier | 0,3 mg | (2%) | Mai Mult |
| iod | 8 μg | (4%) | Mai Mult |
| zinc | 0,8 mg | (10%) | Mai Mult |
| grăsime saturată | 0,1 g | ||
| acid uric | 16 mg | ||
| colesterolului | 0 mg | Mai Mult |
ingrediente
Etape de pregătire
Mai întâi amestecați alginul în pulpa portocalie. Lăsați amestecul să se odihnească o zi.
Puneți 500 ml de apă în fiecare dintre cele două boluri. Adăugați calcida într-un castron. Ridicați pulpa portocalie cu o seringă de unică folosință și apăsați picături mici în baia de calcid. Lăsați picăturile să stea în această baie timp de aproximativ 1 minut. Apoi clătiți în baia de apă pură. Ridicați și lăsați să se scurgă.
Pentru crema de vanilie, înmuiați 8 foi de gelatină în multă apă rece. Se amestecă iaurtul cu pudra de vanilie și zahărul până se omogenizează. Strângeți gelatina și dizolvați-o într-o cratiță mică la foc mic. Se amestecă 2-3 linguri de iaurt și se amestecă rapid amestecul de gelatină-iaurt în restul iaurtului. Împărțiți jumătate din amestec în 4 pahare și lăsați să se gelifice la congelator 30 de minute.
Între timp, înmuiați gelatina rămasă pentru jeleul de portocale. Se amestecă 400 ml apă cu aroma, lichiorul și colorantul alimentar. Strângeți bine gelatina și dizolvați-o într-o cratiță mică la foc mic. Se amestecă 2-3 linguri de lichid portocaliu și se amestecă rapid amestecul gelatină-portocaliu în restul de lichid portocaliu.
Se toarnă lichid portocaliu pe crema de vanilie și se pune la congelator încă 30 de minute până când jeleul este ferm. Se toarnă peste ea restul de cremă de iaurt și se lasă să se așeze la frigider timp de aproximativ 2 ore. Apoi serviți garnisit cu icre de fructe.