Cucurbiți toată vara! Plantele și sănătatea
Marea familie de cucurbiți nu numai că îi încântă pe gurmanzi iarna, dar îi face plăcere și papilelor gustative toată vara. În meniu, prospețime și ușurință, fără a uita o doză bună de vitamine, minerale și antioxidanți.
Numele lor amuzant este asociat cu asprimea iernii, când dovleceii și dovleceii ne satură pofta solidă. Dar familia Cucurbitaceae, cu aproximativ 800 de specii și 130 de genuri, are, de asemenea, surprize rezervate pentru vară. Printre aceste stele de vară, dovleceii (genul Cucurbita), pepenele și castraveții (genul Cucumis) sau chiar pepenele verde (genul Citrullus). Fiecare are propria poveste. Asa ca dovlecei, legumă emblematică a gastronomiei italiene, vine la noi din America. Atunci când au aterizat în Lumea Nouă în secolul al XVI-lea, europenii au adoptat specia Cucurbita pepo, iar în urma sa dovleac si dovleac. Gen Cucumis are origini mai incerte.
Etnobotanistul Michel Chauvet îl situează pe cel al pepene (Cucumis melo) în deșerturile din Africa de Est, înainte de a tranzita Egiptul și de a ateriza în regiunea mediteraneană. Castravetele (Cucumis sativus), originar din nordul Indiei, a fost consumat de chinezi acum 5.000 de ani și se spune că a trecut și prin țara faraonilor înainte de a fi cultivat în regiunile noastre la începutul erei creștine. Un hub al genului Cucumis, Valea Nilului este, de asemenea, țara de origine pepene (Citrullus lanatus).
Tărtăcuță amară uimitoare
Indiile de Vest, India, Mexic, Japonia, tărtăcuță amară (Momordica charantia) este cultivată pe mai multe continente. I se dă numele de pepene amar sau castravete amar. Un remediu tradițional pentru diabet, conține o componentă asemănătoare insulinei, polipeptida B, contribuind la scăderea nivelului de glucoză din sânge. Studii recente îi conferă calități antitumorale, în special asupra cancerului de sân și de prostată.
Alimente de slăbit finale
Lumina, lumina, lumina. Mâncăruri plăcute căutate pentru aroma lor delicată - dulce pentru pepeni - aceste cucurbiți de vară au în comun o cantitate foarte mare de apă, care depășește 90%. Recordul merge la pepene verde cu 95%. Acest lucru le conferă virtuți răcoritoare și potolitoare de sete. Această caracteristică îi face și aliați ai tranzitului intestinal, ușor stimulați de prezența fibrelor. Pepenele galben, ales suficient de copt, este eficient datorită fibrelor sale solubile (hemiceluloză și pectină), care absorb apa în timp ce trece prin sistemul digestiv, având ca efect formarea unor scaune mai grele și mai mari.
Beneficii remarcabile pentru sănătate
Toate bogate în potasiu, cu un avantaj pentru pepene și dovlecei (în jur de 260 mg la 100 gr), cucurbitele de vară prezintă proprietăți diuretice, cu atât mai interesante cu cât nivelul de sodiu este scăzut. Prin creșterea secreției urinare, acestea sunt utile în cistite și boli de rinichi și au un efect antihipertensiv recunoscut. Din punct de vedere vitaminic, pepenele galben se remarcă prin conținutul său de vitamina C, dar mai presus de toate prin prezența semnificativă a provitamina A, rezultată din transformarea carotenului în organism. Este unul dintre fructele care conține cel mai mult acest pigment portocaliu, esențial pentru vedere, starea bună a pielii, a mucoaselor, a sistemului imunitar și cunoscut pentru efectele sale protectoare împotriva îmbătrânirii premature și a cancerului. O sută de grame acoperă jumătate din aportul zilnic recomandat de vitamina A.
Virtutile SOD vegetale în pepene galben
Numit și SOD vegetal, superoxid dismutază este o enzimă găsită în unele soiuri de pepene galben. Descoperită în 1968 în Statele Unite în celulele roșii din sânge la bovine, a făcut obiectul unor cercetări intensive de la mijlocul anilor 1990, ca urmare a interzicerii SOD de origine animală. Studiile convergente au demonstrat la acea vreme capacitățile antioxidante, anticancerigene și de inhibare virală (în special împotriva HIV) ale enzimei animale. Dar scandalul vacii nebune a pus capăt extinderii acestui SOD, folosit apoi pentru tratarea patologiilor grave din spital. Astăzi există suplimente SOD din pepene galben. Rețineți că superoxidul dismutază dezintegrându-se la nivel gastric, consumul simplu de pepene galben nu permite să beneficieze de virtuțile sale. Acesta este motivul pentru care tabletele au o acoperire pentru a depăși această barieră.