Cultura alimentară - marea mâncare - cultura
Știri actuale în Süddeutsche Zeitung
Bord
economie
Munchen
Cultură
societate
Cunoştinţe
Cultura alimentară: marea hrană
Mai întâi vine mâncarea, apoi vine morala: Dacă nu mai sunt crescute animale decât bucăți de carne, am pierdut respectul. Zece ziceri de mâncat și de băut despre scandalul dioxinelor.
Țara laptelui și a mierii era utopia oamenilor de rând. În secolele în care foamea făcea parte din viața de zi cu zi, oamenii visau la o lume comestibilă. Visau la munți de orez, pârâuri plini de vin, case făcute din turtă dulce și copaci cu caponi prăjiți agățați de ei. Cei care mor de foame și mor de foame visează la abundență.
Deschideți imaginea într-o pagină nouă
Alimentele au devenit un produs de masă. Nimeni nu mai trebuie să moară de foame, dar această realizare și-a pierdut prietenia față de viață.
Basmele sunt o oglindă a vieții generațiilor. Foarte mulți dintre ei vorbesc despre mâncare, căutare de mâncare, despre foamete. Secolele de vremuri recurente ale nevoilor au dat naștere viselor unui ținut cu lapte și miere și fețe de masă. Experiențele din spatele acestor povești populare s-au estompat; sunt la fel de estompate ca pledoaria din Tatăl nostru: „Dă-ne astăzi pâinea noastră zilnică”. Formula rugăciunii creștine este greu de înțeles ca existențială în această țară.
Astăzi, vopseaua și ovăzul nu sunt folosite pentru a coace pâine pentru cei săraci, ci pentru alternativele bune. Iar visul oamenilor de rând a devenit coșmarul politicii agricole: Munții de porci nu mai fac gura nimănui apă. Într-o lume a abundenței, țara laptelui și a mierii se află la fiecare colț; se numesc Lidl și Aldi și Tengelmann. Societatea bogată nu reacționează foarte diferit la știrile despre foame, la știrile că oamenii mor de foame, așa cum se spune despre regina franceză Marie-Antoinette. În ajunul Revoluției Franceze, se spune că ar fi spus: „Dacă țăranii nu au pâine, atunci ar trebui să mănânce tort”. În realitate, este o anecdotă rătăcitoare, o anecdotă, desigur, care nu descrie prost un concept de prosperitate.
Timp de secole, până după cel de-al doilea război mondial, prețul pâinii a determinat viața oamenilor. Când meșterii șomeri au asaltat Bastilia la Paris pe 14 iulie 1789, prețul pâinii a atins cel mai înalt nivel din Evul Mediu. O familie de zidar de cinci ani din Berlin în 1800 a trebuit să cheltuiască 72,7% din venitul familiei pe alimente, din care mai mult de jumătate din pâine. Așa scrie Fernand Braudel în istoria sa socială din secolele XV-XVIII.
Comparativ cu asta și chiar în comparație cu prețurile care trebuiau plătite în urmă cu cincizeci de ani, mâncarea de astăzi este inimaginabil de ieftină. Acum cincizeci sau șaizeci de ani, o gospodărie germană a cheltuit în medie aproximativ jumătate din bugetul său pentru alimente; astăzi este în jur de douăsprezece la sută. Acest lucru este, de asemenea, puțin într-o comparație europeană. Germanii mănâncă deosebit de ieftin. Pâinea și untul, carnea și peștele au devenit produse de masă. Aceasta poate fi văzută ca o realizare socială: nimeni nu mai trebuie să moară de foame. Dar această realizare și-a pierdut prietenia față de viață: mâncarea ar trebui să fie ieftină, indiferent de natură, indiferent de animale și, în cele din urmă, indiferent de oameni.
În prezent, consumul anual al cetățeanului statistic mediu german este de nouăzeci de kilograme de carne, ceea ce corespunde responsabilității pentru moartea a aproximativ 600 de pui, 22 de porci, 20 de oi și șapte bovine în întreaga viață a unei persoane. Un kilogram de carne de porc în supermarket costă cu greu mai mult de trei euro - datorită fermei agricole. Cu ajutorul pesticidelor și al îngrășămintelor, orice iese din pământ este extras din pământ, scăzând astfel prețul cerealelor. Daunele aduse mediului nu contează. Și fermierii de produse lactate primesc atât de puțini bani de la reducători pentru laptele lor, încât vor trebui să-și închidă fermele în următorii câțiva ani. Modul în care mănâncă nemții are prețul său. Prețul este ieftin, dar nu este corect.
Este nevoie de o regândire
Citiți la pagina 2: Zece porunci pentru o nouă conștiință alimentară
La o masă mare la o masă frumos amenajată, se oferă adesea pâine prăjită. De obicei, acestea se aplică oaspeților sau gazdei. Scandalul dioxinelor ne învață încă o dată, ca atâtea scandaluri alimentare înainte, că este timpul să facem comentarii despre mâncare și prăjire cu privire la mâncare în sine și să le luăm în seamă. Primul: Mâncarea trebuie să fie ceea ce spune numele său - un mijloc pentru viață.
În al doilea rând: Este nevoie de un nou respect pentru mâncare. Asta nu trebuie să însemne că mâncarea trebuie să fie din nou la fel de scumpă ca odinioară; dar mâncarea trebuie să merite din nou ceva pentru oameni.
Al treilea: Consumatorii trebuie să știe ce mănâncă. De aceea este bine dacă alimentele modificate genetic trebuie etichetate. Poate că frica de ingineria genetică este exagerată; dar în acest scepticism există o nouă conștientizare, conștiința de a nu lăsa totul să fie pus în fața voastră.
Al patrulea: Consumatorii trebuie să întrebe de unde provin mâncarea pe care o consumăm.
A cincea: Nu mai puteți închide ochii la condițiile de producție hidoase și dezgustătoare pentru mâncare ieftină.
Şaselea: Consumatorii trebuie să pună capăt diviziunilor lor interne. În sondaje, aproape toată lumea este dedicată alimentelor ecologice, dar preferă să cumpere pizza ieftină în supermarket.
Al șaptelea: Masa obișnuită ar trebui să aibă mai mult timp și spațiu. O pauză de prânz în care faci hack pe computer și arunci ceva pe lateral nu este o pauză.
Al optulea: Cunoștințele despre mâncare și gătit ar trebui să își găsească drumul înapoi în canonul educațional.
Nouălea: Este vorba despre a gândi diferit și a cumpăra diferit decât înainte, despre a găti și a mânca diferit: Aceasta este micropolitică, aceasta este politică în viața de zi cu zi - dar este politică. Modificarea comportamentului consumatorului schimbă comportamentul furnizorilor.
Al zecelea: „Mai întâi vine mâncarea, apoi vine morala” - așa spune Mackie Messer în Threepenny Opera. Așa este, exact așa. A mânca fără moralitate înseamnă a mânca, a nu mânca. Când animalele nu mai sunt crescute, ci bucăți de carne, când o vizită la abator devine un coșmar, când câmpurile sunt supra-crescute cu pesticide și îngrășăminte, când nu mai există respect pentru mâncare - atunci mâncarea este o mizerie.
Mâncarea păstrează corpul și sufletul împreună, după cum se spune. Nu trebuie să otrăvim coeziunea.