Cum concurează Pinsa cu pizza; revista farmaciei
Aluat crocant, topping delicios - asta trebuie să fie o pizza, nu? Nu intotdeauna. Deoarece pizza are o soră mică bazată pe aluat, care este încă destul de necunoscut în această țară: pinsa
Pare pizza, dar se numește Pinsa. Pâinile plate sunt făcute din aluat și sunt, de asemenea, gustoase, cu un topping dulce
Pinsa și pizza: La prima vedere, nu pare să existe prea multe diferențe între cele două feluri de mâncare. Ambele sunt prăjituri plate, acoperite cu sos, acoperite cu un topping și coapte. Dar dacă mușcați un Pinsa, veți observa rapid ceea ce îl face atât de special: „Este foarte pufos în interior, în timp ce rămâne extraordinar de crocant în exterior”, descrie Davy Mazzuca, care conduce un Pinseria în Saarlouis (Saarland).
Două trucuri asigură această calitate specială - și separă pinza de pizza. Primul truc: spre deosebire de pizza, pinsa nu este mulțumită de un singur tip de făină. „Aluatul se bazează pe un amestec de făini diferite”, explică bloggerul alimentar Kathrina Rüttger. "În esență, acestea sunt făina de orez, făina de grâu, făina de soia și aluatul."
Făina de orez aduce puf, digestibil al aluatului acru
Fiecare ingredient are propria sarcină: făina de soia asigură stabilitatea, făina de orez pentru ușurință și puf, aluatul pentru digestibilitate. Aluatul Pinsa este destul de însetat: există 800 până la 900 de mililitri de apă pentru un kilogram de făină, semnificativ mai mult decât cu pizza clasică.
Al doilea truc este timpul lung de mers. Când cuptorul este încălzit, aluatul Pinsa a stat în frigider timp de până la cinci zile - timp suficient pentru a bate bule mari de aer. „Deoarece aluatul se odihnește atât de mult, pinza este mai ușor de digerat decât o pizza”, explică Mazzuca, „la urma urmei, nu fermentează mai mult în stomac”.
Tradiție din epoca romană sau șoaptă?
Pinsa are o tradiție veche de secole - sau cel puțin așa pare la prima vedere. Se spune că vechii romani i-au plăcut atât de mult pâinea plină pufoasă și crocantă, încât au folosit pinsa ca ofrandă zeilor. Potrivit poveștilor, numele vasului își are rădăcinile și în antichitate. Cuvântul latin „pinsere” înseamnă „a zdrobi” și descrie producția de făină.
Dar aspectul tradițional este înșelător: „Toate acestea sunt un mit inventat în mod liber”, explică Bessem Lamari din „Pinsa Manufaktur” din Stuttgart. De fapt, Pinsa este o invenție din 2001, dezvoltată de compania italiană de familie Di Marco, specializată în produse de panificație. „Această poveste a fost inventată pentru a face pinsa mai interesantă”, spune Lamari, care lucrează și ca reprezentant german de vânzări pentru Di Marco.
Citeste mai mult:
Dar există motive întemeiate pentru a trece cu vederea această agitație. Deoarece: Pinsa este aproape mai versatil decât pizza clasică. Deoarece pâinea plată are un gust destul de neutru, se potrivește atât cu toppinguri sărate, cât și dulci. „Există trei moduri de a ajunge la Pinsa: roșu, alb și dulce”, descrie brutarul Pinsa Mazzuca.
Roșu sau alb? Ești răsfățat de alegere când vine vorba de Pinsa
Pinsa roșie, preparată cu un sos de roșii și ingrediente la alegere, amintește cel mai mult de pizza clasică. „Cu toate acestea, gustul aluatului își dă seama dacă servești pinza fără sos de roșii, adică mănâncă-l alb sau alb”, a obiectat Bessem Lamari.
Cu această variantă a Pinsa, cremele ușoare - de exemplu pe bază de pesto, somon sau fistic - asigură că aluatul nu se usucă prea mult. Același lucru se aplică aici: Tot ceea ce face plăcere poate fi plasat pe el. Lamari are un favorit clar: „Combinația de șuncă de Parma, mozzarella de bivol, roșii cherry și rachetă este foarte gustoasă”. Dacă îți place contrastul dintre crocant și moale, blatul pinsa cu ricotta, pere, nuci și miere.
Ingrediente de topping atât înainte, cât și după coacere
„Pinza este în mod tradițional completată atât înainte, cât și după coacere”, explică Mazzuca. Sosurile sau cremele se aplică de obicei pe aluat înainte de a intra în cuptor. Alte toppinguri - cum ar fi mortadela, racheta, fructele - se adaugă atunci când pinza este deja coaptă. Dacă doriți să testați un Pinsa, puteți vedea dacă există o Pinseria în apropiere. Între timp, în special în sudul Germaniei, unele restaurante au oferte corespunzătoare în programul lor.
„Pinsa poate fi, de asemenea, pregătit bine acasă”, spune bloggerul de alimentație Rüttger din propria experiență. „Odată ce aluatul a fost frământat, îl puteți uita în siguranță la frigider pentru câteva zile din cauza timpului lung de mers”. Cu câteva ore înainte ca aluatul să fie copt, acesta este modelat în bile.
Nu frământați niciodată energic aluatul Pinsa
La procesarea aluatului, un lucru contează mai presus de toate: o porțiune mare de tact. Deoarece aluatul Pinsa cu bulele sale mari de aer nu-i place să fie frământat energic sau întins cu un sucitor. „Este mai bine să îndepărtați cu grijă aluatul cu degetele - acest lucru va menține bulele intacte”, explică Rüttger.
Până acum Pinsa este încă destul de necunoscută în Germania. Se va schimba asta în viitorul apropiat? Restauratorii sunt siguri: vine Pinsa. "Toată lumea căreia îi place pizza va iubi pinza. Și: pinza este deja în plină expansiune în Italia", observă Bessem Lamari. Deci, este foarte posibil ca termenul Pinsa să nu fie în curând un „curios ce este asta” curios? mai multe declanșatoare.