Cum să alegi o trufă fără să fii păcălit
Produs excepțional cu o aromă unică, trufa încântă sărbătorile de la sfârșitul anului ... Trebuie să o alegi bine. Urmați sfaturile noastre !
O trufă poate ascunde alta
Există multe soiuri de trufe, dar nu toate au aceeași valoare! Iată o prezentare rapidă a principalelor trufe pe care le veți găsi pe rafturi la sfârșitul anului:
trufa neagră de iarnă sau trufa Périgord neagră (tubercul melanosporum): prezent de la sfârșitul lunii noiembrie până la sfârșitul lunii martie, acesta este cel mai cunoscut și mai apreciat (poreclit „diamantul negru”). Moale și crocant la gust, ușor dulce, dă un parfum subtil de lemn și pământ. Mai mult sau mai puțin rotunjit și ușor accidentat, poate fi de culoare gri până la negru, cu vene albe fine.
Trufa albă Alba (tubercul magnatum pico): disponibil din decembrie până în martie, este probabil cel mai scump! Parfumul său intens amintește de usturoiul proaspăt sau de șalotă. Sub pielea sa galbenă netedă se ascunde o carne maro deschisă, cu vene fine albe.
Brumale sau trufă moscată (tubercul brumale): parfumul său este mai puțin subtil și mult mai musculos decât cel al melanosporum. Vândut din decembrie până în martie, culoarea pielii sale este neagră, uneori roșiatică. Când este copt, carnea este de culoare gri închis, cu vene albe marcate.
Trufa burgundă sau trufa cenușie (tubercul uncinatum): prezent de la sfârșitul lunii septembrie până în ianuarie, are mirosuri de tufișuri și pământ umed. Carnea sa cenușie de culoare ciocolată este plină de vene albe când este complet coaptă.