Cum se atinge punctul perfect de gătit pentru friptură, marinare și mai mult culivac
Când te gândești la o friptură perfectă, ce întrebări îți vin în minte?
Poate că sunt următoarele:
- Cum pot obține aroma uleiurilor, ierburilor și condimentelor adăugate în carne cât mai repede și complet posibil la marinare?
- Cum pot preveni frumoasa mea friptură să slăbească în timp ce se prăjește și se prăbușește practic?
- Cum pot obține în mod fiabil punctul de gătit perfect - indiferent dacă vă place mediu, rar sau bleu (albastru rar) - de fiecare dată, chiar și cu un număr mare de fripturi?
Cum îmi marinez fripturile rapid și eficient?
Imaginați-vă că vremea este surprinzător de frumoasă și planificați un grătar spontan în grădina dvs. seara. Întrebarea apare imediat: cum îmi marinez fripturile în grabă? Răspuns: vidul este prietenul stăpânului grătar spontan!
Când se marinează sub vid, uleiurile și condimentele sunt practic presate în carne și își pot transfera aromele în carne mult mai repede decât cu marinarea simplă în frigider: sunt suficiente 2-3 ore.
Cum pot preveni pierderea misterioasă a fripturii?
Marinarea sub vid ajută și aici. Aceasta înseamnă că umezeala nu poate scăpa sau se poate evapora și nu există deshidratare. Acest lucru este asociat cu o scădere în greutate semnificativ mai mică la gătit. Deci: mai multă friptură!
Atingeți punctul perfect de gătit
Cu gătitul Sous-vide puteți ajunge în mod fiabil la punctul dorit de gătit - indiferent dacă este mediu, rar sau chiar „bleu” (albastru rar).
Temperatura apei +/- 2 ° C
(Atenție, timpii sunt calculați fără încălzirea apei):
- Albastru rar: 43 ° C
- Rare: 48 ° C
- Mediu rar: 52 ° C
- Mediu: 56 ° C
- Puț mediu: 59 ° C
- Bravo: 63 ° C
(...)Timpii de gătit în funcție de puterea cărnii
- 1 cm: 20 min
- 2 cm: 60 min
- 3 cm: 100 min
- 4 cm: 150 min
- 5 cm: 200 min
- 6 cm: 250 min
Apoi, scurtați-l scurt în tigaie sau pe grătar pentru a-l finaliza (mai puțin de un minut) pentru a lua aromele prăjite dorite și friptura perfectă este gata! Datorită timpilor scurți de prăjire/grătar, acest lucru funcționează perfect și dacă aveți mai multe fripturi decât tigăi.
Aveți grijă la condimente
Efectul turbo al marinării sub vid face ușor să oferi cărnii prea mult lucru bun. De aceea: Folosiți sare și alte condimente cu precauție, altfel puțin „prea mult” poate da impresia că sunteți supra-condimentat. Cel mai bine este să îl abordați pas cu pas și, dacă este necesar, să notați ceea ce a fost adăugat la produsul care urmează să fie aspirat. Cu privire la subiectul sării: opiniile diferă aici. Adăugăm sare doar cu puțin timp înainte ca mâncarea să fie pe masă sau deloc la masă.
„Noțiuni de bază” și un sfat pentru pregătirea „clasică”
Înainte de a aspira carnea (cu sau fără marinată), tamponați carnea cu hârtie de bucătărie.
Dacă nu pregătiți carnea într-o baie de apă, ci mai degrabă „clasic”: lăsați carnea (tot într-o pungă cu marinată) puțin „încălzire” la temperatura camerei înainte să aterizeze în tigaie sau pe grătar. Nu vei regreta. În opinia noastră, carnea este „mai relaxată” și, mai presus de toate, diferența față de temperatura dorită a miezului este mai mică, la fel și timpul de gătit.