Cum se compune o farfurie vegetariană Elle à Table
La sfârșitul iernii, nimic mai bun pentru a recâștiga o strălucire sănătoasă decât o farfurie mare de legume și cereale, plină de culori și arome. Câteva sfaturi pentru un preparat vegetarian de succes.
De ce să alegi farfuria cu legume ?
Spune-i o farfurie mare de legume, „castron vegetal” sau „castron Buddha” sau „ bolul buddha Ideea este de a compune un sortiment variat de legume crude și fierte, cereale, leguminoase și semințe oleaginoase, aranjate armonios unul în raport cu celălalt. Interesul principal este senzorial: o sărbătoare pentru ochi care admiră culorile și modelele, o sărbătoare pentru papilele gustative atunci când trecem de la un element la altul, când percepem aromele, texturile și temperaturile și fiecare mușcătură. Este ocazia să se căsătorească cu ei în diverse moduri.
Soi, cale spre energie
Din punct de vedere nutrițional, suntem, de asemenea, câștigători. Mai mult decât un echilibru nutrițional ipotetic, o noțiune care se schimbă în funcție de capriciile cercetării nutriționale și de nevoile individuale, aceasta este tulpina care pare cea mai sigură cale spre energie și formă. Mai mult, în țările în care alimentele și medicina tradițională sunt strâns legate, noțiunea de varietate este stabilită ca un principiu fundamental. În China, de exemplu, aspirăm să reprezentăm în fiecare masă cele cinci arome (sărate, dulci, acre, amare, picante) corespunzătoare celor cinci elemente (respectiv apă, pământ, lemn, foc, metal). În Japonia, umami se află pe locul cinci, acest gust netradus care deschide pofta de mâncare și se găsește în carne, sos de soia și ciuperci. Bucătăria ayurvedică, la rândul său, adaugă un al șaselea gust pe care să-l includem, astringentul. În aceste bucătării tradiționale, alimentele sunt, de asemenea, alese în funcție de temperatura lor (rece, rece, neutră, călduță, fierbinte), de energia lor (răcoritoare sau încălzitoare, feminine sau masculine, yin sau yang). Fără a intra în mod necesar în aceste clasificări (deși fascinante), se poate inspira pur și simplu din aceste înțelepciuni vechi de o mie de ani pentru a crea varietate și armonie pe farfurie.