Cum se marinează și se prepară corect tofu - trebuie să știi această rețetă!
Când am început să mă ocup de tofu, să mă marinez și să-l pregătesc, eram doar cufundat în bucătăria vegană. Experiența mea cu această mâncare s-a limitat la exact „niciuna” și așa că am încercat mai întâi să pregătesc tofu așa cum aș fi făcut cu carne în trecut: taie-l în bucăți mici, marinează tofu, prăjește-l.
A fost cam dezamăgitor. Marinada s-a lipit de exteriorul tofu-ului, dar aproape nimic din el nu a putut fi gustat după prăjire. Cuburile de tofu erau crocante la exterior și insipide la interior. Citiți aici ce trucuri folosesc pentru a pregăti tofu delicios. Bine ați venit la tofu meu 1 × 1.
Cumva condimentele trebuie să fie în tofu când se marinează, dar cum?
Multe experimente de bucătărie mai târziu, mi-am notat experiențele și trucurile de pregătire în acest mic „Tofu 1 × 1”. Fără a pretinde că este complet, în schimb, cu un truc deosebit de simplu: puteți gusta gustul ÎN aduce tofu. Mai multe despre acest lucru mai jos.
Tofu - Achiziții și calitate
Tofu este acum disponibil în aproape fiecare supermarket, uneori chiar și ca etichetă privată. Este bine, este disponibil fără un magazin de produse naturiste în apropiere. Cu toate acestea, îmi place să susțin producătorii tradiționali de tofu din Germania. Una dintre cele mai experimentate și tradiționale companii este fabrica „Tofu Town”. Mărcile acestui producător (de exemplu, Viana, Veggie Life) pot fi găsite în supermarketuri și magazine de produse naturiste. În Berlin există și „Tofu-Tussies”, o mică fabrică ale cărei produse (de la lapte de soia de casă la produse de tofu cu condimente excepționale) sunt disponibile pe piețele săptămânale din Berlin și în Markthalle 9 din Berlin.
Tofu natural, de mătase, afumat: care tofu pentru ce?
Tofu este disponibil în Germania în 3 variante:
Tofu mătăsos: Tofu are un conținut relativ ridicat de apă și consistența panna cottei. Are un gust ușor, nu prea asemănător soiei. O folosesc aproape exclusiv pentru preparatele dulci. De exemplu, ca alternativă la quark la coacere (pentru prăjituri de brânză vegane), pentru creme dulci etc. Dacă tofu de mătase trebuie transformat într-o cremă, trebuie mai întâi amestecat până când se omogenizează cu un blender de mână. Nu este suficient doar să-l amestecați cu un tel, ar lăsa bulgări. Dacă amestecați tofu mătăsos fără probleme, acesta obține o consistență aproape lichidă pentru o perioadă scurtă de timp. În frigider, însă, atrage din nou și devine mai fermă.
Tofu natural: Poate fi, de asemenea, curățat cu lichid și utilizat pentru dulciuri. De exemplu, conferă cheesecake-ului o anumită fermitate și, prin urmare, servește și ca alternativă la quark. Folosesc tofu natural și matasos ferm în varianta mea cu cheesecake. Tofu natural poate fi, de asemenea, preparat din inimă: sfărâmat și ars sub formă de „tofu tocat”, tofu amestecat sau tăiat cubulețe sau tăiat în felii, prăjit, copt sau prăjit.
Tofu afumat: După cum sugerează și numele, acest tofu are un gust fumos și consistent. Cu toate acestea, există diferențe masive de calitate între producătorii individuali. În special, produsele ieftine de la supermarket sunt adesea doar fumate foarte subtil, unele dintre ele au un gust puțin artificial în opinia mea. Prefer soiurile puternice din magazinul de produse alimentare sănătoase (de exemplu, din Viana și Taifun), dar pentru un tip de preparat, tofu-ul meu copt, folosesc unul dintre soiurile mai subtile (de exemplu soia atât de delicioasă).
Tofu afumat este o introducere frumoasă în lumea tofu. Majoritatea oamenilor preferă mâncărurile consistente, afumate, iar tofu afumat le merge foarte bine. Poate fi tăiat cuburi și prăjit până când este crocant (de exemplu, ca o inserție de supă), umplut și copt așa cum este descris mai sus sau - feliat subțire - folosit ca topping de pâine.
Marinarea corectă a tofu - trucul de îngheț
Am anunțat deja că există un truc foarte simplu pentru a evoca multă aromă în tofu natural, și anume înghețarea! Deoarece tofu constă în mare parte din apă, structura se schimbă și apa se dizolvă. Aici în imagine puteți vedea cum s-a umflat tofuul afumat congelat (stânga). În dreapta acestuia se află un bloc deja dezghețat de tofu natural.
Puteți stoarce o parte din apă din tofu fără a o îngheța în prealabil, dar nu este suficient. Aproape toată apa trebuie stoarsă. Odată ce acest lichid a fost îndepărtat, tofu este porat ca un burete și mult mai uscat.
Iată cum arată tofu afumat și simplu după ce au fost dezghețate și presate:
După ce apa a fost stoarsă, tofu acum poros absoarbe orice lichid - inclusiv adaos de ulei, desigur. De aceea folosesc trucul de congelare doar pentru felii de tofu sau cuburi. Nu folosesc tofu înghețat pentru tofu sfărâmat, de exemplu pentru chilli sin carne. Suprafața este extrem de mărită de prăbușire și tofu presat ar absorbi prea mult ulei.
Pentru diferitele tipuri de preparate pe care le-am obișnuit să pun o parte din tofu achiziționat direct cu ambalajul în congelator, restul este depozitat în frigider. Am notat din nou trucul de îngheț pas cu pas și direct dedesubt există o rețetă pentru marinada mea preferată. Distrează-te încercând!