Cumpărarea și pregătirea corespunzătoare a păsărilor Nds

Păsările de curte sunt gustoase, bogate în proteine de înaltă calitate și, mai ales datorită conținutului redus de grăsimi, reprezintă o alternativă ușoară la alte tipuri de carne. Există, de asemenea, o mulțime de vitamine și minerale la păsările de curte. Datorită versatilității sale în pregătire, păsările de curte sunt foarte populare la mulți bucătari. Cu toate acestea, la manipularea cărnii de pasăre trebuie respectate reguli importante.

Păsări de curte „proaspăt zburate” - sfaturi despre cumpărare și depozitare

Indiferent dacă este proaspăt de la măcelar, de la vânzător direct sau congelat de la supermarket: Cumpărarea cărnii este o chestiune de încredere, iar calitatea este păstrată numai dacă este bine răcită.

Igiena: lucru esențial în pregătire

Carnea de pasăre poate fi contaminată cu germeni patogeni precum salmonella sau campylobacter. Copiii mici, cei slăbiți, vârstnicii și femeile însărcinate sunt deosebit de expuși riscului. Salmonella poate provoca vărsături, diaree, febră, cefalee și dureri abdominale după o perioadă de incubație de șase până la opt ore. La persoanele sănătoase, boala dispare de obicei după câteva zile. Pe de altă parte, o infecție cu Campylobacter este de obicei mai severă. După două până la cinci zile, după ingerarea mai puținor germeni, apare diaree severă, chiar sângeroasă, cu febră și dureri abdominale. Boala se termină de obicei după patru zile până la două săptămâni.

Rezultatele examinării LAVES

În 2017 27 de probe de bucăți de păsări de rață crude (15 probe) și gâscă (12 probe) au fost examinate microbiologic în Institutul Alimentar și Veterinar Oldenburg (LVI OL) al LAVES. Atât produsele proaspete, cât și cele congelate cu amănuntul au fost supuse cercetării.

Rezultatul: au fost incluse un total de zece mostre de carne de rață (66%) Campylobacter spp. contaminat. În plus, o probă a fost contaminată cu salmonella. Etichetarea a fost obiectată în două probe.

Au fost incluse opt (66 la sută) din carnea de gâscă Campylobacter spp. contaminat și încă trei cu Salmonella spp. (25 la sută). Etichetarea a fost obiectată într-un alt eșantion.

În 2015 37 de eșantioane de bucăți crude de pasăre de rață (25 de probe) și gâscă (12 probe) au fost examinate microbiologic în LVI OL. Mai ales erau bucăți de sân și file de sân cu piele sau coapse. Atât produsele proaspete, cât și cele congelate cu amănuntul au fost supuse cercetării.

Rezultatul: Din cele 37 de eșantioane trimise, doar nouă au fost complet normale. În 24 de probe (64,8%) Campylobacter patogen (C. jejuni sau C. coli) dovedit. Două dintre aceste probe au fost, de asemenea, contaminate cu salmonella.

Un total de două probe au fost considerate improprii consumului. Aceasta se referea la un „picior de rață”, deoarece era murdar și la un „piept de gâscă polonez”, cu pete de îngheț. Un alt eșantion, „Pieptul de barbarie”, a fost considerat înșelător din cauza a două denumiri diferite. În plus, s-a constatat că 15 eșantioane au deficiențe de etichetare.

Sfaturi pentru consumatori cu privire la evitarea infecțiilor cu Campylobacter sau Salmonella

Astăzi știm că nu consumul de carne de pasăre încălzit insuficient este principala cauză a numeroaselor infecții cu Campylobacter, ci mai degrabă o manipulare necorespunzătoare în timpul pregătirii. Adesea, alte alimente care sunt pregătite în același timp vin în contact cu suprafețele de lucru sau cu echipamentele din bucătărie care au fost contaminate cu carne crudă de pasăre. Dacă aceste alimente contaminate (de exemplu, salată verde) sunt apoi consumate, germenii provin din carne de pasăre, dar purtătorul este un aliment diferit.

LAVES a pus la punct câteva reguli simple de igienă care pot ajuta la prevenirea infecției cu Salmonella sau Campylobacter:

Decongelați păsările de curte congelate în frigider, colectând apa care picură într-un recipient (de preferință cu o inserție de sită). Este important ca lichidul de dezghețare să nu intre în contact cu alte alimente și să fie aruncat.
După procesarea cărnii crude, spălați-vă bine mâinile și curățați bine aparatele și suprafețele de lucru care au intrat în contact cu carnea crudă cu apă fierbinte și lichid de spălat. Se recomandă - dacă este posibil - curățarea ustensilelor de bucătărie în mașina de spălat vase.
Păsările de curte trebuie umplute imediat înainte de preparare și trebuie luat în considerare timpul de gătire mai lung al păsărilor de pui umplute.
Salmonella și Campylobacter sunt uciți în mod fiabil numai la temperaturi de bază de 70-80 ° C, deci nu mâncați carne crudă sau prea puțin gătită, gătiți bine carnea la o temperatură de cel puțin 80 ° C (temperatura din interiorul bucății de carne poate fi verificată cu ajutorul unui termometru de prăjire ).
Pentru a verifica dacă păsările sunt fierte, găuriți carnea cu o furculiță: ar trebui să iasă suc de carne limpede și carnea să se separe ușor de os.

Vă dorim poftă bună!

Puteți găsi mai multe informații interesante despre subiectul păsărilor de curte la: