Cunoștințe în menaj - condimente și condimente
Ierburile proaspete durează mai mult dacă sunt învelite într-o cârpă umedă și învelite în folie alimentară sau o cutie de plastic adecvată și depozitate la frigider. Ierburile tăiate în grămadă pot fi păstrate pentru o perioadă de timp într-un pahar cu apă. În caz contrar, ierburile proaspete pot fi, de asemenea, înghețate foarte bine, de exemplu cu puțină apă în tăvile de cuburi de gheață [2, 3]. Condimentele trebuie păstrate în recipiente din plastic sau sticlă bine sigilate, astfel încât aromele volatile să nu se „evapore” [1]. Mărfurile mărunțite își pierd aroma mai repede decât mărfurile care sunt încă vândute întregi.
Ierburi
Ierburile de bucătărie sunt partea vegetală a suprafeței [1] a plantelor native sau mediteraneene. Se pot folosi proaspete, uscate sau congelate (congelate). Datorită abundenței lor de ingrediente precum uleiuri vegetale esențiale, minerale și vitamine, ierburile culinare au fost folosite de mult timp nu numai ca mirodenii, ci și ca produse medicamentoase. Ierburile precum mărarul, feniculul, ienupărul și cimbru au un efect calmant asupra stomacului și previn flatulența [3, 4, 6]. Curcuma (curcuma), uleiul de anason, uleiul de chimion și ceapa facilitează digestia grăsimilor prin creșterea eliberării de bilă [1].
Lista celor mai frecvent utilizate ierburi culinare
| Nume de familie | Utilizarea prevăzută | Observație |
| busuioc | Pentru preparate italiene, salate, legume, preparate din carne | Apetit și drenant. |
| Cimbru | Preparate din fasole, supe, salate | Calmează stomacul. |
| Borage | Salate, quark de ierburi, sos verde | Deshidratare: stimulează producția de rinichi și urină. |
| mărar | Salate, legume (castravete, roșii), preparate din pește, quark etc. | Ajută împotriva problemelor de stomac. |
| tarhon | Preparate din salate, pește și paste | |
| asmăţui | Quark, salată, omletă, preparate din pește | Utilizați proaspete dacă este posibil, nu gătiți. |
| Iarba Lovage/Maggi | Fripturi, ciorbe, supe, tocanite | Gust foarte intens! Folosiți cu moderație; poate fi uscat bine. |
| maghiran | Sos de roșii, preparate din carne, leguminoase, salate | Dezvoltă mai multă aromă prin uscare; gatiti putin. |
| pătrunjel | Vase cu ouă, cartofi, pește și păsări | Adăugați după încălzire. Poate fi folosit pentru garnitură. |
| Mentă | Miel, deserturi, ceai | Pentru ornarea deserturilor și înghețatei; crește circulația sângelui. |
| rozmarin | Mâncăruri italiene, mâncăruri din carne | Apetit și are un efect conservant. |
| salvie | Preparate din carne și pește, preparate din ouă, ceai | Digestiv și ajută la răceli. Adăugați mai multe, deoarece pierde aroma când este gătită. |
| arpagic | Cu mâncăruri de quark, omletă, salate și supe | |
| cimbru | Carne, tocană și supe, feluri de mâncare cu cartofi | Apetisant. |
| Balsam de lamaie | Salată, înghețată, deserturi, ceai |
Condimente
Condimentele sunt fructele uscate, semințele, frunzele, florile, scoarța sau rădăcinile unei plante. Condimentele se adaugă doar cu mâncare la mâncare. Au un efect picant sau aromat și sunt menite să sublinieze caracterul tipic al unui fel de mâncare. Ingredientele sale, cum ar fi uleiuri esențiale, substanțe înțepătoare, substanțe amare, mucilagii, bronzare și coloranți [5] au o varietate de efecte fiziologice asupra corpului nostru.
Lista celor mai des folosite condimente
| Nume de familie | Utilizarea prevăzută | Forma comercială | Observație |
| flori | |||
| Capere | Salată, sosuri, preparate din ouă, preparate din carne | Proaspăt în pahar (înmuiat în apă sărată sau ulei) | Gust foarte intens. |
| Cuisoare | Mâncăruri din carne, varză, produse de patiserie (de Crăciun), deserturi și vin fiert | Întreg sau măcinat | Cuișoarele trebuie să fie proaspete pentru aroma completă! |
| şofran | Produse de patiserie, preparate din orez | Uscat în fire sau măcinat | Considerat cel mai scump condiment din lume! |
| Fructe/semințe | |||
| anason | Dulciuri, produse de patiserie (de Crăciun), lichioruri, supe, tocănițe | Întreg sau măcinat | Digestiv. |
| fenicul | Mâncăruri cu cartofi, pește, carne | Tubercul și semințe | Vechi remediu pentru flatulență și tuse. |
| cardamom | (Crăciun) produse de patiserie, carne și mezeluri, lichioruri | Întreg sau măcinat | Digestiv. |
| coriandru | Sosuri, cârnați, bucătărie indiană, turtă dulce | Proaspete sau uscate | Măcinați boabele de coriandru într-un mortar doar cu puțin înainte de utilizare. |
| Sămânță de chimen | Pâine și produse de patiserie, preparate din carne, preparate din varză, brânză | Întreg sau măcinat | Digestiv, antispastic. |
| Nucşoară | Legume, supe, sosuri, produse de patiserie, ouă, feluri de mâncare cu cartofi | Întreg sau măcinat | Folosiți cu moderație! |
| paprika | Preparate din carne și păsări de curte, supe, produse de patiserie sărate | Sol | În magazine există: dulce nobil: boia de trandafir ușoară, picantă: fierbinte. |
| piper | Aplicabile universal: supe, sosuri, legume | Întreg sau măcinat | Ardei alb: feluri de mâncare prea ușoare; piper negru: alimente întunecate; piper verde: cu sosuri, feluri de mâncare albe, brânză |
| pimento | (Crăciun) produse de patiserie, preparate din carne, pește | Întreg sau măcinat | Numit și piper de cuișoare. |
| vanilie | Produse de patiserie dulci, cofetărie, înghețată | Pasta de fructe întregi, zahăr vanilat, extract lichid | Vanilina: se face chimic. |
| ienupăr | Mancare de vanat, peste si carne, supe, tocanite, bauturi spirtoase | Întreg sau măcinat | Remediu vechi: îngrijorează stomacul și previne flatulența. |
| latra | |||
| scorţişoară | Dulciuri, produse de patiserie, băuturi, preparate din carne | În bețișoare sau măcinate fin | Scortisoara Ceylon contine mai putina cumarina decat scortisoara cassia. |
| rădăcină | |||
| ghimbir | Produse de patiserie, deserturi, ceai, bucătărie asiatică | Proaspăt sau uscat și măcinat, se oferă și confitat | Ghimbirul proaspăt este mai fierbinte decât cel uscat. |
| curcumă | Orez, carne de pasăre, supe și sosuri | Uscat și măcinat | Provoacă culoarea galbenă în curry. |
| hrean | Preparate din carne și pește, sos | Rădăcini proaspete, întregi sau rase într-un pahar | Foarte ascutit! |
| Ceapă | |||
| usturoi | Carne, pește, legume, salate | Proaspăt, murat, uscat, granulat, congelat, pastă | Irită membranele mucoase, circulația sângelui este stimulată. |
| ceapă | Mâncăruri sărate și sărate | Proaspete, uscate, granulate sau congelate | |
Amestec de condimente
Un amestec de condimente este un amestec care constă exclusiv din condimente [7]. Adăugarea unui amestec simplifică prepararea unui fel de mâncare și nu trebuie să cumpărați fiecare condiment individual. Amestecurile tipice de condimente sunt de ex. B. curry, garam masala, ierburi din Provence sau condiment de gulaș. Compozițiile pot diferi în funcție de rețetă sau producător.
Prepararea condimentelor
Un preparat de condimente este un preparat format din unul sau mai multe condimente. Alte ingrediente aromatizante precum B. → sare, → zahăr sau amelioratori de aromă pot fi adăugați.
Condimente
Condimentele sunt o serie de alte alimente care dau aromă, care sunt folosite pentru a condimenta și gusta mâncărurile noastre. Acestea includ săruri de condimente, condimente de supă, muștar, ketchup de roșii, oțet, sos de soia, paste de sos și sosuri.
sare
Sarea de masă este cel mai important condiment din dieta noastră. Aproape fiecare fel de mâncare are un gust fad, fără → sare. În Germania există sare de mare, sare de rocă și sare de vid. Pentru a preveni deficitul de iod, acesta este fortificat cu iod. Sarea îmbogățită cu fluor este, de asemenea, disponibilă în magazinele cu amănuntul pentru a ajuta la prevenirea cariilor dentare. Fără marcaj este permisă adăugarea de agenți de eliberare în sare. Deci sarea rămâne răspândită.
Societatea germană de nutriție recomandă până la 6 grame de sare pe zi pentru un adult [9]. Copiii ar trebui să consume mult mai puțin → sare. Datorită consumului din ce în ce mai mare de fast-food și mese gata, aportul de sare din Germania este destul de mare. Aportul excesiv de sare poate avea consecințe negative în osteoporoză, întrucât se spune că sarea de masă duce la o excreție crescută de calciu [8]. Persoanele cu tensiune arterială crescută ar trebui să consume și mai puțină sare.
Autor: Christine Pahmeyer (licențiată în științe nutriționale).
Revizuit pe 2 octombrie 2020 de Urte Paaßen.
Link interesant
umfla
[1] Schlieper, C. A. (Ed.) (2017): Întrebări de bază despre nutriție. Editura Dr. Felix Büchner - meșteșug și tehnologie.
[2] Centrul Federal pentru Nutriție (Ed.): Ierburi: Preparare și depozitare. Accesat pe 2 octombrie 2020
[3] Ministerul Federal al Alimentației și Agriculturii (BMEL) (ed.): Mică plantă: Acesta este modul în care lucrurile verzi rămân proaspete și durabile. Accesat pe 2 octombrie 2020
[4] Centrul Federal pentru Nutriție (Hrsg.): Ierburi: mâncați sănătos. Accesat pe 2 octombrie 2020
[5] Dr. August Oetker Nahrungsmittel KG (Ed.) (Nedatat): condimente. Accesat pe 2 octombrie 2020
[6] Heseker, Heseker: tabelul nutrițional. Societatea Germană de Nutriție V., 2019/2020
[7] Dr. August Oetker Nahrungsmittel KG (Ed.) (Nedatat): amestecuri de condimente. Accesat pe 8 martie 2016
[8] Osteoporoză Grupuri de auto-ajutorare Dachverband e. V. (OSD) (Ed.) (2016): Kalzium-Räuber. Accesat pe 2 octombrie 2020
[9] Societatea germană de nutriție (DGE) (Ed.): Întrebări și răspunsuri selectate pe sarea de masă. Accesat pe 2 octombrie 2020
Utopia GmbH (Ed.): Ceai de salvie: Efectul remediului natural pentru răceală. Accesat pe 2 octombrie 2020
Schlieper, C. A. (Ed.) (2018): Lernfeld Hauswirtschaft. Editura Dr. Felix Büchner - meșteșug și tehnologie.
Ministerul Federal al Alimentației și Agriculturii (BMEL) (Ed.) (2014): Nutriția busolei - ierburi și condimente.
Löbber, R.; Hanrieder, D.; Berges, U.; și colab. (Ed.) (2004): Food. Bunuri - calități - tendințe. Haan-Gruiten. Editura Europa-Lehrmittel.