Cvas, квас, băutură tradițională rusă - aromă îndepărtată
Arome uitate și arome din alte țări
Am descoperit această băutură în timpul călătoriilor noastre în Rusia. Am devenit rapid dependent de această băutură esențială a culturii culinare rusești, foarte potolitoare de sete și foarte scăzută în alcool.
Puțină istorie
Cvas (in rusa: квас ) este o băutură tradițională de pâine rusă și există de peste 1.000 de ani. Cuvântul „cvas” în sine este cu siguranță de origine rusă și înseamnă „băutură acră”.
În Rusia, prima mențiune scrisă a cvasului datează din 989, când prințul Rusilor din Kiev, Vladimir Sviatoslavich, cunoscut sub numele de Vladimir cel Mare, își convertește supușii la creștinism. putem citi în analele sale: " Distribuiți mâncare, miere și cvas oamenilor " .
Dar cu mult înainte, din cele mai vechi timpuri, Hipocrate, Pliniu cel Bătrân și alții au făcut descrieri ale băuturilor foarte aproape de cvas. În plus, Hipocrate a subliniat proprietățile lor de vindecare.
În ani 1830, găsim urme ale acestuia în romanul lui Alexandru Pușkin, „Eugene Onegin”: „În ziua Trinității, când oamenii au căscat la birou, au lăsat să cadă câteva lacrimi pe ramurile lor înflorite. În cele din urmă, cvasul a fost la fel de esențial pentru ei ca aerul pe care îl respirăm, iar la masă, au văzut scrupulos că vasele erau prezentate gazdelor lor în funcție de rangul lor. "
Era o băutură zilnică omniprezentă, pregătită de țărani, proprietari de pământ, soldați și călugări
Prezența sa în casă a fost considerată o semn de prosperitate . Țăranii ruși care lucrau pe câmp și făceau munci grele, luau cvas cu ei, deoarece credeau că această băutură ameliorează oboseala, dă putere și ajută la lupta împotriva multor boli (scorbut, febră, dureri abdominale). Acest lucru este confirmat nu numai de proverbe și ziceri, ci și de cercetările moderne.
În timpul călătoriei noastre în Rusia, am putut cumpărați cvas direct pe stradă în rezervoare galbene ușor de recunoscut.
În vremurile sovietice, producția de cvas a atins apogeul industrializat, mai degrabă un sifon cu „gust de cvas”. Dar, la sfârșitul secolului al XX-lea, rețeta originală pentru Kvass era aproape pierdută. Am găsit cvas îmbuteliat sau conservat .