De ce prea multă sare ne dăunează
Ceea ce mărește vânzările pentru industria alimentară reprezintă o amenințare serioasă pentru oameni: sarea. Potrivit unui studiu recent, milioane de oameni mor în fiecare an din cauza consumului de prea multă sare. Problema: cu greu suntem conștienți de sare - este ascunsă în mâncarea noastră. Aflați aici ce face sarea dăunătoare.
Rezultatele studiului sunt clare: oamenii mănâncă prea multă sare - aproape toți. Studiul recent publicat de Harvard School of Public Health arată că aproximativ 99,2% din populația lumii consumă mai mult decât cantitatea zilnică recomandată de clorură de sodiu - adică sare de masă. Potrivit cercetătorilor, consumul ridicat de sare duce la aproximativ 1,65 milioane de decese în întreaga lume. Numai în Germania, aproximativ 21.000 de oameni mor din cauza celei mai importante arome din alimente.
Sarea creează dependență
Oamenii de știință au descoperit că 80-90 la sută din sarea ingerată zilnic este ingerată prin alimente - în majoritatea cazurilor fără a fi conștienți de aceasta. Acesta a fost întotdeauna un model de afaceri profitabil pentru industria alimentară. Sarea este „captivantă” - de aceea mulți oameni nu pot lăsa o pungă de jetoane deoparte până nu dispare.
În Germania, aportul mediu de clorură de sodiu este de aproximativ 3,6 grame pe zi. Cu toate acestea, Organizația Mondială a Sănătății (OMS) recomandă doar un aport zilnic de aproximativ două grame - dintr-o singură doză zilnică mai mare, sarea este dăunătoare pentru sănătate. La nivel global, oamenii consumă în medie 3,95 grame de sare, aproape de două ori mai mult decât se recomandă. Apropo, primii sunt asiatici. În Asia Centrală, se consumă în medie mai mult de 5,5 grame de sare în fiecare zi.
De aceea sarea dăunează inimii
Mai ales sarea dăunează inimii: Bolile cardiovasculare sunt adesea rezultatul consumului crescut de sare. Celulele umane își organizează echilibrul apei în principal prin conținutul de sare. Aportul excesiv de sare duce la așa-numitul gradient de concentrație în celule - adică concentrația de sare este mai mare în afara celulei - ceea ce duce la uscarea celulei datorită așa-numitei presiuni osmotice. Sarea înrăutățește și nivelul lipidelor din sânge din corp: o povară suplimentară asupra inimii și a celulelor nervoase.
Pentru studiu, au fost evaluate datele din 66 de țări din întreaga lume. Oamenii de știință s-au bazat în primul rând pe testele de urină, deoarece afirmațiile simple de la subiecții testați nu au fost considerate fiabile. În plus față de achiziționarea propriilor date, cercetătorii de la Harvard au analizat alte 107 studii individuale într-un meta-studiu. Studiul a fost finanțat de Fundația Bill și Melinda Gates.
De ce nu putem lăsa sarea
Cu aproximativ două milioane de ani în urmă, strămoșii noștri au migrat încă prin savane din Africa. Sarea și apa erau în cantitate redusă acolo. Chiar și astăzi, o interacțiune complexă de diverși hormoni - așa-numitul sistem de angiotensină renină (RAS) - asigură faptul că organismul nostru își completează echilibrul de apă și sare prin aportul de alimente, dacă poate. Și tocmai aici se află problema: dacă unei persoane i se oferă sare, o va mânca și ea. În acest context, cercetătorii de la Universitatea din Iowa au arătat că organismul nostru este de fapt „fericit” în adevăratul sens al cuvântului despre fiecare bob de sare. Dacă i se administrează sare, eliberează în schimb hormoni ai fericirii. Așa este și noi sare zilnică în cantități dăunătoare ia la noi.