De ce și cum să folosiți mașina de vid Ce mașină de vid
Încă ezitați să utilizați depozitarea în vid în bucătăria dvs. profesională? Cu toate acestea, devine o practică obișnuită în catering! De fapt, mulțumim domnului Georges Pralus, care a dezvoltat vidul în industria alimentară atunci când era o tehnică utilizată în principal în industria alimentară. Nu lipsesc argumentele în favoarea sous vide-ului, vom vedea acest lucru împreună. Dar ai dreptate să-ți pui întrebări, este un mijloc de conservare și gătit în care fiecare pas trebuie să fie bine stăpânit.
De ce să alegeți să aspirați alimentele ?
Până la 99,8% din aerul conținut într-un produs și ambalajul acestuia pot fi extrase: destul de practic pentru restaurante, hoteluri și catering. Un dispozitiv de etanșare sub vid nu modifică textura, gustul sau aspectul produselor dvs. Optând pentru un sub bouncer, economisiți bani și economisiți timp. Deci, de ce depozitarea în vid? Pentru a vă crește DLC-ul, stivați-vă alimentele mai ușor, optimizați-vă stocarea, evitați risipa, respectați standardele HACCP, gătiți încet sous-vide, evitați pierderea în greutate a alimentelor în timpul gătitului, conservați aromele, oferiți produse delicate, limitați pierderile, reorganizați timpul de lucru cu pregătire în amonte ... Atât de multe avantaje !
Depozitare în vid
Perioada de valabilitate a produselor alimentare ambalate în vid este de 3 până la 5 ori mai mare decât în condițiile convenționale de depozitare. Într-adevăr, ambalarea sub vid întârzie proliferarea bacteriilor în alimentele crude sau uscate, menținându-le în același timp calități intacte pentru mai mult timp. Aspirarea previne contaminarea alimentelor cu oxigenul și microorganismele responsabile de procesul de fermentare. De asemenea, puteți congela produsele ambalate sub vid în condiții optime datorită unui termosudant.
Vă oferim ca indicație câteva exemple de conservare a alimentelor, atâta timp cât respectați condițiile de depozitare, cu sau fără ambalaj sub vid. Acest tabel include perioadele pentru păstrarea alimentelor proaspete. Dacă folosești congelatorul, îți vei putea păstra mâncarea mult mai mult timp.
Carne roșie sau albă
Gătit sub vid
Gătitul cu temperatură controlată este o tehnică culinară care câștigă adepți pentru numeroasele avantaje pe care le oferă. Această tehnică necesită ca alimentele să fie ambalate sub vid. În acest fel, mâncarea își va păstra toată aroma gătind încet și la temperatura scăzută sub vid. Bucătăria dvs. va fi parfumată și veți putea evita risipa de alimente. Gătitul sub-video oferă bucătăriilor profesionale o organizare simplificată.
Pentru a realiza acest tip de gătit la o temperatură constantă scăzută, puteți utiliza un încălzitor cu imersiune într-o baie de apă sau într-un rezervor din oțel inoxidabil. Veți obține un rezultat perfect. Scufundați-vă încălzitor cu imersiune în apă și o va încălzi foarte repede. Acest instrument este ușor de transportat și îl puteți folosi oriunde doriți. Pentru a obține produse mai delicate și gustoase, păstrându-și în același timp textura cu o pierdere minimă de umiditate și greutate: optați pentru gătit sous-vide !
Transportul și depozitarea alimentelor
Faptul de a vă împacheta alimentele în vid permite depozitarea rațională și depozitarea rapidă: prin urmare, veți câștiga spatiu de depozitare.
Alimentele sub vid sunt, de asemenea, mai convenabile de transportat, deoarece ambalajul le va proteja de posibile șocuri. În plus, ambalajul său împiedică scăparea de sos, de gătit sucuri sau chiar sânge pentru bucățile de carne. Spațiul dvs. de depozitare va fi, prin urmare, mai curat: fără a se lăsa !
Ambalajul sub vid protejează ceea ce conține, astfel încât poate fi util nu numai pentru alimente, ci și pentru produsele care necesită o protecție specială. Vidul va îmbunătăți prezentarea produse fragile, care nu ar sprijini depozitarea în aer liber.
Rentabilitate și economii
Ambalarea sub vid permite o mai bună organizare a zilei de lucru într-o bucătărie. Vă puteți anticipa pregătirile, asta optimizează timpul de lucru angajaților dvs. (în special în timpul orelor de vârf) și, prin urmare, rentabilizează mașina profesională. În plus, aveți posibilitatea de a vă minimiza cantitățile evitând risipa, acest lucru vă va permite să reglați rațiile și, prin urmare, costurile. De asemenea, veți putea să vă gestionați mai bine stocurile.