De două ori mai bun. Parfait excelent - WELT
Kolja Kleeberg creează un desert de iarnă
„Parfait” provine din franceză și înseamnă tradus: „excelent” sau „perfect”. Chef Kolja Kleeberg demonstrează perfecțiunea gustului în desertul său. Cele două componente principale - prăjitură de ciocolată călduță și sorbet răcoritor de cireșe - sunt completate de un gem de curmale de casă. Deși fructul este bogat în calorii, este destul de sănătos: pe lângă zahăr, oferă cantități mari de calciu, fier, potasiu și magneziu. Și când orele iubite de soare sunt înlocuite de gerul rece, puteți folosi oricum câteva perne calde.
Pentru perfectit, bateți gălbenușurile, ouăle întregi și zahărul. Apoi se lucrează în ciocolată, lichior și friscă, una după alta. Umpleți în forme și lăsați să înghețe.
Cu excepția ciocolatei, fierbeți ingredientele pentru sosul de ciocolată, strecurați și amestecați ciocolata în lichidul fierbinte cu un blender manual.
Pentru prăjituri: Topiți ciocolata și untul împreună. Între timp, spargeți ușor ouăle cu zahăr într-un robot de bucătărie și adăugați ciocolata ușor răcită. Se lucrează cu grijă în făina cernută. Umpleți amestecul în forme și coaceți la 180 ° C timp de aproximativ douăsprezece minute.
Se amestecă toate ingredientele pentru bara de gaură și se întinde pe un covor de silpat cu puncte. Coaceți la 170 ° C timp de aproximativ patru minute, tăiați în forma dorită încă caldă și coaceți încă zece minute.
Pentru dulceața de curmale, caramelizați zahărul, adăugați curmalele, decapați cu suc de portocale și adăugați condimentele. Când curmalele sunt moi, îndepărtați anasonul stelat și vanilia, pureați totul într-o moulinetă și lăsați să se răcească.
Sorbet: aduceți apa, zahărul și glucoza la fierbere și lăsați să se răcească puțin. Se amestecă piureul de vișine și se congelează într-un aparat de înghețat.