De la forul de prune și prune

„Este degetul mare care scutură prunele ...”. Așa se spune într-o binecunoscută rimă de creșă. Nu ar trebui să se numească de fapt Zwetschke? În practică, cele două tipuri de fructe sunt adesea confundate. Dar există diferențe? Un portret oferă o explicație.

Brutăriile servesc prăjituri delicioase cu prune, în departamentele de fructe și legume sau direct la fermier, fructele albastre fiind în sezon de la sfârșitul lunii iulie. Acestea sunt disponibile din cultivarea locală până la sfârșitul lunii octombrie. Cu toate acestea, există adesea confuzie cu privire la denumire. Ar trebui să știi un lucru despre asta: pruna este prună, dar nu prună.
Prunii aparțin genului Prunus și aparțin familiei trandafirilor. Prunele însele dau fructului numele său, dar sunt, de asemenea, un termen generic pentru soiurile înrudite. Acestea includ: prune reale, prune, prune mirabelle, lotus inel și prune japoneze. Fructele individuale diferă prin mărime, culoare, formă, consistență, aromă, eliberare de piatră și timp de coacere. Ceea ce este încă ușor cu prunele mirabelle galbene și cu inelul verde nu este întotdeauna atât de ușor cu prunele și prunele.

Diferențe mici, dar subtile

În ceea ce privește culoarea, pruna și pruna sunt foarte asemănătoare și, prin urmare, sunt adesea confuze. Cel mai bun mod de a le distinge este prin pulpa, gustul și forma lor. Prunele sunt în formă de ou cu o carne moale. Ca urmare, piatra este de obicei dificil de îndepărtat. Culoarea principală este albastru până la violet, există și câteva soiuri roșii și galbene. Prunele sunt alungite, de un albastru intens și minunat parfumate. Cusătura lor abdominală longitudinală este caracteristică. Pulpa este deosebit de aromată și mai ales fermă. Acest lucru face ca piatra să fie mai ușor de slăbit. Prin urmare, acestea sunt foarte populare pentru prelucrarea ulterioară.

Este mai ușor să distingi inelele și prunele mirabelle de prune și prune. Inelele sunt rotunde, verzi, galbene până la roșii și au o aromă suculentă și dulce. Prunele mirabelle sunt similare ca culoare și formă, dar sunt mai mici. Ambele tipuri joacă un rol subordonat în comerț în zilele noastre. Motivul pentru aceasta este pielea sensibilă, care permite fructului să se strice rapid. Pruna japoneză este disponibilă în principal ca produs importat în lunile de iarnă. Fructele sunt la fel de mari ca caisele și carnea lor este intens colorată.

În funcție de locația geografică, fructul se numește diferit: pe Rin se numește quetsche, în sudul Germaniei prune și în Austria prune. Numele Zwetsche este, de asemenea, folosit destul de des. Pruna rămâne prună. Ringlotte, numită și Reineclaude sau Reneklode, își datorează numele unei regine franceze, „Reine Claude”, care a apreciat în mod deosebit acest fruct și, prin urmare, l-a crescut.

Soiuri bine cunoscute:

Proprietăți de tip prună

Prună
Prune Bühler	Soi timpuriu; pulpa este suculentă și fermă
Damas de Tour	Soi mediu tardiv; pulpă galbenă intensă, cu fructe mici
Ersinger prune timpurii	Carne moale, foarte suculentă
Prune de casă	Soi târziu; gust usor amar, aromat
Ortenauer	Soi târziu; de dimensiuni medii, foarte dulce, cu aromă mai mică
Președinte	Varietate târzie veche, fructe mari, acre, termen de valabilitate bun
Stanley	Cultivare medie-târzie din SUA, fructe mari; picant, dulce
prună
opal	Soi mediu timpuriu; pulpă fermă, ușor aromată
Shiro	Soi galben, foarte dulce
Prune japoneze
Steaua Neagră	Soi timpuriu, dulce și acru
Santa Rosa	Fructe roșii, de dimensiuni medii, tarte
Mirabelle	Carne galben-verde, galbenă, suculentă, foarte dulce
Basm mare verde	Soi vechi, mediu ferm, suculent și foarte dulce

Proaspăt recoltat, are cel mai bun gust

Cel mai bine este să consumați fructele proaspăt recoltate cât mai repede posibil. Sunt coapte când cedează presiunii blânde. Stratul de ceară de protecție trebuie să fie intact. Fructele proaspete strălucesc din copac în culoarea lor distinctivă, varietală. Dacă culegi direct fructele de piatră, rămâne adesea pe degete un reziduu făinos. Există motive întemeiate pentru ceea ce poate fi incomod sau inestetic la început. Toppingul se numește film parfumat sau îngheț și protejează fructele de îmbătrânire prea rapidă și uscare. Fructele pot fi consumate direct din copac fără ezitare. Este suficient să ștergeți podeaua sau să o clătiți cu apă călduță.

Prunele se coc la temperatura camerei și, prin urmare, au o perioadă de valabilitate limitată. În funcție de soi, fructele se păstrează doar câteva zile, de preferință într-un loc răcoros. Fructele proaspete sunt cel mai bine prelucrate atunci când vin proaspete din copac. Cu toate acestea, trebuie să vă asigurați că sunt într-adevăr coapte, deoarece atunci au cea mai bună aromă. Pot fi înghețate bine dacă sunt gropite. Prunele și inelele mirabelle altfel sensibile pot fi, de asemenea, bine conservate.

De la fructe la alimente funcționale

Efectul laxativ ușor al prunelor uscate era deja apreciat în Grecia antică. Astăzi știm că acest lucru se datorează conținutului mai mare de sorbitol. Sorbitolul este un alcool de zahăr și este conținut în mod natural în prune, precum și în mere și caise. Fructele uscate conțin o cantitate deosebit de mare. Prin urmare, prunele sunt un remediu casnic încercat și testat pentru un intestin lent. Dacă mănânci prea mult din ea, poate apărea diaree. Citiți mai multe despre prune ca aliment funcțional aici.

"Asta e ma Powidl ..."

… Înseamnă în vienez bun: „Nu-mi pasă”. Nu contează dacă atribuiți Powidl blocajelor pe baza consistenței și aspectului său. Powidl nu face parte doar din bucătăria de patiserie boemă-austriacă, în vremurile anterioare producția sa fiind, de asemenea, un eveniment social important. Deoarece agitarea constantă a masei vâscoase este epuizantă, munca musculară a fost împărtășită. Conform unei rețete vechi, Powidl se face fără a adăuga zahăr sau gelifiant și trebuie gătit ore în șir. Acest lucru creează o pulpă puternic îngroșată. Cu cât este mai gros, cu atât este mai durabil. Aproximativ 500 g de fructe sunt folosite pentru 100 g de piure. Cei cu un dinte dulce își vor câștiga valoarea banilor. Apropo: De la aderarea la UE, termenii gem de prune și pulbere pot fi folosiți în paralel.

Sfaturi pentru recolte mari:

Prunele sunt ideale pentru uscare și, prin urmare, au o durată de viață lungă. Fructele coapte sunt cele mai bune, în mod ideal pielea este deja ondulată pe tulpină. Fructele fără sâmburi trebuie uscate în deshidratator timp de aproximativ douăsprezece ore. Schimbul uniform de aer este avantajos aici. Dacă nu aveți un deshidratator, acesta funcționează la cuptor, durează mai mult. Ușa cuptorului trebuie lăsată întredeschisă, astfel încât umezeala să se poată scurge. Prunele sunt gata când pulpa este încă moale.

Prunele sunt cel mai bine procesate în prăjitori, ciuperci, powidl, găluște sau prăjituri.