De la sămânță la mugur Verakis; Partea 1 Verakis
În 1939, după modelul școlii argentiniene, Facultatea de Sănătate Publică a Universității din São Paulo a creat primul curs universitar de nutriție din Brazilia. Scopul acestei formări a fost de a pregăti profesioniști capabili să aplice bazele științei nutriției. Acest lucru a fost realizat în vederea gestionării dietei indivizilor și comunităților, pentru a promova nutriția, pe baza cunoștințelor dobândite prin cercetări științifice.
Cincizeci de ani mai târziu, după ce am dobândit unele cunoștințe în biologie, am fost rapid sedus de obiectul acestei științe care descrie ființele vii și studiază fenomenele care le caracterizează.
Citirea unei serii de articole din ziare despre relația dintre dietă pe de o parte și frumusețea fizică, performanța umană și sănătatea pe de altă parte, mi-a determinat orientarea.
Am decis apoi să iau un concurs pentru a intra într-o facultate de nutriție, pentru a afla cum alimentele ar putea înfrumuseța, conserva și întări ființele umane și să aplic aceste cunoștințe, în beneficiul viitorilor mei „pacienți”.
În prima zi, fiecare nou înregistrat a fost primit de personalul didactic. Cu această ocazie, unii studenți mai avansați au fost invitați să depună mărturie despre bogăția și interesul lecțiilor despre nutriție de care au beneficiat.
La sfârșitul acestui interviu, toți au simțit bucuria de a putea spera să obțină, în patru ani de studiu, stăpânirea artei de a hrăni bine ființele umane și a-i învăța să mănânce corect! Urma să descoperim „știința nutriției” și stăpânirea mijloacelor necesare implementării acesteia în serviciul sănătății oamenilor considerați ca indivizi, precum și ca grupuri sociale.
În primul nostru an de studii, am învățat să îl cunoaștem pe om și fenomenele care îl caracterizează în următoarele domenii: anatomia umană, biologie, histologie, fiziologie, biochimie, microbiologie, parazitologie și imunologie, printre altele. Am început să realizăm adevărata natură și amploarea științei nutriției. De fapt, această știință depășește cu mult simpla preocupare de a mânca bine pentru a fi mai frumoasă sau pentru a pierde în greutate așa cum tinde să creadă o anumită presă braziliană.
Această știință, recentă, dinamică și vastă, se bazează pe principiile fundamentale ale biologiei, la intersecția mai multor discipline precum psihologia, sociologia, filosofia, antropologia, educația, comunicarea, religia, pedagogia, didactica, sănătatea publică, politica, economia, contabilitate, inginerie și tehnologie alimentară, statistici, epidemiologie sau farmacologie, printre altele. Este strâns legat de ființele umane în sensul strict al calității vieții și supraviețuirii lor. [1]
Din punct de vedere biologic, alimentația și nutriția sunt subiecte de o importanță extremă, care însoțesc oamenii de-a lungul vieții. De la primii ani și până la adolescență, alimentația și, prin urmare, nutriția copiilor mici și a adolescenților sunt factori vitali, care permit utilizarea optimă a potențialelor genetice de creștere și dezvoltarea intelectuală a oamenilor. Ele pot determina calitatea vieții viitoare și chiar locul în societate care le poate fi oferit. Din copilărie, alimentația și nutriția joacă un rol important în menținerea sănătății, prevenirea și vindecarea bolilor și calitatea vieții care poate rezulta. Știința nutriției încearcă să descopere toți factorii care determină nutriția organismelor vii, indiferent dacă sunt exogene sau endogene. (Krause și Mahan, 1987: 3)