Deficitul de fier la vegetarieni - Dr.
Studiile științifice au arătat o reducere semnificativă a nivelului de feritină serică la vegetarieni în comparație cu consumatorii de carne, în unele cazuri, în ciuda aportului zilnic mai mare de fier cu alimente. Wilson și Ball au arătat în European Journal of Nutrition 1999 că vegetarianii și veganii lacto-ovo cu aport de fier de 20 și 22 mg/zi aveau niveluri semnificativ mai mici de feritină de 64 și 65 µg/l decât consumatorii de carne cu feritină de 121 µg/l. Am mâncat doar 13 mg de fier pe zi.
Dar de ce este așa? Nu este dieta vegetariană atât de sănătoasă? Și spanacul și pâinea integrală nu conțin, de asemenea, cantități relevante de fier, așa cum se spune pe ambalaj? Da, dar problema vegetarienilor (dacă nu mănâncă în primul rând cartofi prăjiți și budincă), așa cum arată studiul citat mai sus, este mai mică cantitatea de fier pe care o consumă. Deoarece o friptură sângeroasă, ca multe alte tipuri de carne, oferă în mod semnificativ mai puțin fier cu aproximativ 3 mg fier/100 g decât, de exemplu, fulgi de ovăz cu 5 mg/100 g.
Aici, furnizorii de fier vegetal, datorită legării fierului de fitați (acidul fitic este o substanță naturală în plante) și de taninuri (taninuri naturale), din păcate se descurcă deosebit de rău, în timp ce așa-numitul fier hemic, adică compusul de fier din sângele animalului, poate fi absorbit excelent.
Acest lucru se datorează mai puțin faptului că această legătură proteină-fier corespunde în esență cu cea care este prezentă și în hemoglobina umană, mai degrabă există un sistem de transport specific în peretele intestinal pentru exact acest compus de fier. Posibil pentru că acest tip de absorbție a fierului a fost principala cale de aprovizionare înainte de descoperirea agriculturii în urmă cu aproximativ 9000 de ani.
Cu toate acestea, nu dorim să începem o comparație dogmatică între alimentele care conțin carne și cele care nu conțin carne. Există multe motive de sănătate pentru a mânca o dietă bogată în plante, la fel cum există motive întemeiate pentru a mânca carne. Discuția etică și morală despre creșterea animalelor de astăzi continuă să alimenteze subiectul și așa se află Procentul de vegetarieni și vegani conform Asociației Vegetariene, aproximativ 10% din populația germană. Deci vorbim despre 8.000.000 de oameni, a cărui aprovizionare cu fier este mai dificilă decât de obicei să se ridice la un nivel adecvat. Mai ales atunci când în dieta vegetariană se adaugă alți factori de risc. O dietă vegetariană este mai frecventă la femeile și sportivii de rezistență care sunt deja expuși riscului de deficit de fier.
Am fi bucuroși să vă sfătuim în
practica noastră. Doar faceți o întâlnire cu noi: 0511 984 25 27-0