Definiția alergiei la glutamat, simptome, tratament - Ooreka
- Alergie la glutamat: ce este glutamatul ?
- Care sunt simptomele alergiei la glutamat ?
- Prevenirea alergiei la glutamat
- Alergie la glutamat: ce trebuie făcut în cazul „sindromului restaurantului chinezesc”?
alergie la glutamat monosodic (MSG), la care se face referire la E621 în codul aditivilor, este încă dezbătut astăzi, deoarece nu este posibil să se știe dacă este o alergie autentică (care implică sistemul imunitar) sau o hipersensibilitate (care implică permeabilitatea intestinală). Simptomele cauzate de ingestia de glutamat la unele persoane au fost descrise mai frecvent ca „sindromul restaurantului chinezesc”. Într-adevăr, acest aditiv alimentar este foarte frecvent utilizat în bucătăria asiatică ca intensificator de aromă.
Alergie la glutamat: ce este glutamatul ?
Glutamatul monosodic este o sare a acidului glutamic sintetizat prin hidroliza proteinelor. Se poate purifica și din trestie de zahăr sau sfeclă roșie. Acesta ia forma unor mici cristale de sare și este absorbit foarte repede de corp.
Glutamatul se găsește în multe alimente procesate industrial, cum ar fi surimi; cuburi de stoc; supe gata preparate; carnea industrială.
Unele alimente sunt în mod natural bogate în glutamat, cum ar fi roșiile; Struguri; carne; parmezan; ciupercile; sos de soia; amidon de porumb.
Aportul zilnic „natural” de glutamat în Europa și Statele Unite este estimat la 1 g/zi, cu un aport suplimentar de 0,3 până la 1 g/zi sub formă aditivă.