Depozitați alimentele în mod corespunzător în loc să le aruncați revista Raccoon

Alimentele depozitate corect au o durată de valabilitate mai mare, evitând astfel risipa și economisind bani. Dar pentru a face acest lucru, trebuie mai întâi să știți de ce alimentele comestibile se strică în primul rând și în ce condiții nici măcar nu se întâmplă.

În gospodăriile private germane, cel puțin 55 de kilograme de hrană pe cap de locuitor și anul ajung în coșul de gunoi. O mare parte din acestea ar putea fi evitată. De exemplu, planificând mesele în avans pentru săptămâna următoare, cumpărându-le în mod specific și întrebându-vă mereu: „Care alimente vor expira în curând și vor trebui utilizate?” Desigur, legumele putrede și mucegăite nu mai pot fi „salvate”. Însă puteți împiedica adesea alimentele să nu se producă prematur - păstrându-le corespunzător. Este util să știm de ce alimentele de fapt merg prost.

De ce se strică mâncarea?

Alimentele sunt alterate dacă nu sunt comestibile sau chiar dăunătoare sănătății. Dacă o blană albă arată din borcanul cu gem sau o puf verzuie din pâine, atunci un lucru este clar: aceste produse își au cele mai bune zile în spate. Cu toate acestea, mucegaiurile nu sunt singurele microorganisme care fac ca alimentele să se strice. Dacă de ex. Putrezesc carnea, fermentația sucurilor de fructe sau brânza acidifică, drojdia sau bacteriile au funcționat. Te alimentezi prin alimente deja contaminate, prin contactul cu obiecte sau mâini murdare; Sporii de mucegai trec, de asemenea, prin aer. Dacă există și umiditate și căldură, cele mici se reproduc în mod deosebit din abundență. De asemenea, enzimelor alimentare le place cald. Promovează deteriorarea mai rapidă și descompun vitaminele și aromele. Alte ingrediente alimentare reacționează atunci când intră în contact cu lumina sau oxigenul. Acesta este modul în care grăsimile și uleiurile devin rânce sau fructele tăiate devin maronii.

Protejarea alimentelor împotriva deteriorării: principiile de bază

Oricine știe ce face bacteriile și căpușele asemănătoare le poate îngreuna viața. Cel mai important lucru este să le creăm un „climat” nefavorabil. Există excepții, dar următoarele se aplică majorității alimentelor: dacă sunt depozitate într-un loc răcoros și uscat și protejate de lumină, organismele nu se înmulțesc la fel de repede și ingredientele reacționează mai puțin puternic. Mâncarea va dura mai mult și, de asemenea, evitați ca de ex. Se usucă salatele sau pâinea. O igienă bună menține, de asemenea, deteriorarea sub control. Cu alte cuvinte: Nu lăsați lucrurile stricate deschise și aruncați-le rapid, astfel încât sporii fungici și co. Să nu se răspândească. În plus, ștergeți frigiderul în mod regulat cu apă de oțet și curățați întotdeauna bine suprafețele de lucru, ustensilele de bucătărie și recipientele de depozitare. Cei care apoi își păstrează alimentele în mod clar - adică bunuri noi în spate și cele mai vechi întotdeauna în față în dulapuri - știu ce trebuie consumat și aruncă mai puțin.

Pastrati alimentele proaspete la frigider

Este întuneric în frigider - și mai presus de toate, răcoros. Și asta înseamnă: microorganismele cresc mai încet și deteriorarea enzimatică este întârziată. Alimentele proaspete și ușor perisabile sunt, prin urmare, întotdeauna depozitate în frigider. Aceasta include pește, carne și cârnați, lapte și produse lactate, brânză, pachete de sucuri deschise, resturi fierte, unt și ouă. Borcanele deschise și tuburile cu gem, maioneză etc. ar trebui să găsească, de asemenea, un loc în frigider. Se complică mai mult cu legumele și fructele. O regulă generală spune: fructelor locale le place rece, fructelor exotice le place cald. Merele, prunele și fructele de pădure, de exemplu, își găsesc drumul în frigider. Fructele din sud și citricele, cum ar fi mango, banane și grapefruit, pe de altă parte, nu se descurcă bine cu frigul.

Alimentele deschise trebuie să fie întotdeauna ambalate într-o cutie sau ceva similar în frigider. În caz contrar, se pot răspândi spori pe el.

La ce trebuie să aveți grijă când depozitați în frigider:

Puneți alimentele perisabile imediat după cumpărături
În special, nu depozitați carnea și peștele deschis în frigider. În caz contrar, mucegaiul și microbii pot „infecta” alte alimente sau pot ajunge în alimente prin compartimentul de depozitare. În plus, mâncarea se usucă mai repede. De aceea: acoperiți sau înveliți alimentele proaspete și resturile de alimente sau depozitați-le separat în recipiente care se pot încuia.
Ambalarea diferitelor tipuri de brânză individual - aceasta împiedică răspândirea mucegaiului nobil la brânza tare.

Ce se întâmplă în frigider?

Mutați rapid totul în orice spațiu liber din frigider după cumpărături? Mai bine nu. Acest lucru se datorează faptului că frigiderele au zone de temperatură diferite; diferența poate fi de până la 8 grade. Sertarul pentru legume, una dintre zonele mai calde, își merită numele și adăpostește și fructe. Cea mai rece zonă este imediat deasupra raftului de sticlă al sertarului pentru legume. Aici sunt stocate alimentele perisabile, cum ar fi peștele proaspăt sau carnea crudă (cu excepția cazului în care aveți un compartiment special pentru carne și pește). Laptele și produsele lactate sunt puse în compartimentul de mai sus, brânza și preparatele preparate merg în compartimentul de sus. Compartimentele ușii frigiderului, cea mai caldă zonă, conțin băuturi, ouă, unt și gem. Depozitate în acest fel, mâncarea va dura de la zile la săptămâni. Puteți afla cât timp în această fișă informativă de la Ministerul Alimentației.

Alimentele au o durată lungă de valabilitate atunci când sunt congelate

Resturile de mâncare, toate fructele din grădină, rulourile de urgență pentru vacanță - puneți-le în congelator sau congelator! Majoritatea alimentelor pot fi congelate. Stau proaspete luni întregi la minimum 18 grade. De ce? Deoarece la temperaturi sub zero, modificările enzimatice și microbiologice au loc chiar mai lent decât în frigider. Enzimele pot fi complet dezactivate dacă albiți legumele înainte de congelare (excepții: sparanghel și dovlecei). Și amintiți-vă întotdeauna: pentru a vă asigura că bacteriile și companiile rămân adormite, produsele congelate de la supermarket sunt transportate cel mai bine acasă într-o pungă rece.

Cât timp pot fi păstrate mâncarea în congelator?

Congelarea inhibă dezvoltarea bacteriilor, dar nu le oprește complet. Iar activitatea enzimelor proprii alimentelor nu este în întregime prevenită la temperaturi de congelare „normale” (acest lucru se întâmplă doar la -40 grade). Cu alte cuvinte: alimentele congelate nu pot fi păstrate pentru totdeauna! Iar gustul și vitaminele se pierd și ele în timp. Ministerul Federal al Alimentației și Agriculturii (BMEL) recomandă următoarele perioade de îngheț, în funcție de alimente:

Fructe și legume: 11 până la 15 luni
Carne de vită și de pasăre: 9-12 luni
Pește și carne bogată în grăsimi: 6 până la 9 luni
Brânză: 2 până la 4 luni
Unt: până la 9 luni
Pâine, chifle, produse de patiserie cu drojdie, biscuiți, fructe și biscuiți: până la 6 luni
Burete, drojdie și aluat (crud): până la o lună

Păstrați muesli, linte și alte substanțe: Durată lungă de depozitare la temperatura camerei

Cereale, linte și altele asemenea sunt pe mâini bune în cutii de sticlă. Cu toate acestea, acestea ar trebui să fie așezate într-un loc întunecat - de exemplu în cămară.

Produsele uscate, cum ar fi cerealele, muesli, leguminoasele, zahărul și orezul, nu se pot strica microbiologic - cu excepția cazului în care sunt expuse la umiditate. Nici majoritatea enzimelor nu pot declanșa o reacție la produsele anhidre. La fel ca conservele, alimentele uscate au o durată lungă de valabilitate și se simt cel mai confortabil în cămară sau cămară. Cu toate acestea, nu ar trebui să fie prea umed sau prea cald acolo: 15-20 ° C este optim conform recomandării BMEL.

Pentru a preveni pătrunderea umezelii, ar trebui să lăsați produsele uscate în ambalajul lor original atât timp cât acestea pot fi sigilate ermetic. În toate celelalte cazuri înseamnă: transferul în cutii de depozitare, cutii și borcane. Acest lucru protejează și făina și co. De molii și alți dăunători de depozitare. Apropo: condimentele trebuie păstrate și uscate. Raftul pentru condimente deasupra aragazului poate fi la îndemână. Dar ceața umedă și căldura favorizează creșterea mucegaiului în condimente.

Lumina directă a soarelui nu este bună nici măcar pentru produsele uscate. Dacă decideți să utilizați borcane de depozitare, acestea nu ar trebui așezate niciodată pe pervazul ferestrei sau pe rafturile care sunt direct iluminate.

Bacsis: Mucegaiurile care atacă nucile formează aflatoxine toxice. Nucile decojite și măcinate sunt mai predispuse la acest lucru decât nucile întregi din coji. Prin urmare, se păstrează mai bine la frigider. Acest lucru este recomandat de Centrul Federal pentru Nutriție.

Cum se păstrează cel mai bine pâinea?

Există două moduri de a păstra pâinea: într-un sac de bumbac și într-o oală de lut.

Pâinea și chiflele se simt, de asemenea, cel mai confortabil la temperatura camerei. Pâinea se usucă rapid în frigider și gustul se estompează treptat. Produsele coapte ar trebui puse la frigider numai pe timp umed și cald, astfel încât să nu rămână mucegăite. Dar cum puteți face ca pâinea noastră să fie păstrată mult timp și să rămână crocantă la temperatura camerei? Cel mai bine este să cumpărați pâine întreagă sau o jumătate de pâine, să o înfășurați într-o cârpă de bumbac sau in și să o așezați într-o cutie de pâine. Umezeala din coșul de pâine provoacă creșterea mucegaiului; Prin urmare, cutiile nu trebuie să fie etanșe. În plus, „curățați” regulat coșul de pâine și ștergeți-l cu oțet - acest lucru previne, de asemenea, mucegaiul. Următoarele se aplică materialului: pâinea își păstrează crusta cel mai mult într-o cutie de lemn, dar se usucă și rapid, deoarece intră prea mult aer. Ghivecele de pâine din faianță și lut au pori deschiși care absorb și eliberează excesul de umiditate. Pâinea nu rămâne crocantă mult timp, dar rămâne proaspătă cel mai mult timp. Cutiile metalice de pâine dotate cu găuri de aer au un efect similar.