DESCARCARE - Mate Vi

DESCARCARE

Camera cuvei - fie pentru vinificare, fie pentru depozitare - și toate echipamentele în contact cu strugurii, mustul sau vinul, sunt suporturi favorabile contaminării cu microorganisme, principalele surse de deteriorare a vinului, înainte sau după condiționare.

descarcare

Toate aceste suprafețe trebuie să facă obiectul unei îngrijiri atente care să conducă la implementarea procedurilor de igienă, pentru care se face distincția între procedurile de curățare și dezinfectare.

Curățarea unui rezervor înseamnă obținerea unui recipient sănătos, adică complet lipsit de tartru, corect francizat și dezinfectat cu atenție. Detartrarea, ca orice operație de curățare, cuprinde 4 etape: umectarea (detergentul intră în contact cu solul și stabilește o forță de aderență mai mare decât cea existentă între suport și sol), deplasarea solului (compoziția detergentului se adsorbe pe susține, acoperă solul, care se poate desprinde formând agregate), menținând solul departe de suprafața care urmează să fie curățată (dispersia solului și separarea în soluția de detergent prin acțiune mecanică și circulație într-un regim turbulent), apoi în cele din urmă, eliminarea solului prin clătire.